Un pavé de rumsteak de bœuf de qualité supérieure, saisi à la perfection dans du beurre, offrant une texture tendre et une saveur riche. Assaisonné simplement de sel et de poivre, ce plat met en valeur la qualité intrinsèque de la viande pour une expérience gustative authentique et satisfaisante.
Plat
Pavé de Boeuf Grillé
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 25 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Pavé de Boeuf
- Sortez le Pavé de Rumsteak de Boeuf VBF du réfrigérateur environ 30 minutes avant la cuisson pour qu'il atteigne la température ambiante.
- Assaisonnez généreusement le pavé de bœuf sur toutes ses faces avec du Sel Fin et du Poivre Noir Moulu.
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2. Cuisson du Pavé de Boeuf
- Faites chauffer une poêle à feu vif. Ajoutez le Beurre Doux en plaquette.
- Dès que le beurre est mousseux et légèrement noisette, déposez délicatement le pavé de bœuf dans la poêle.
- Saisissez le pavé de bœuf sur chaque face pendant le temps souhaité pour obtenir la cuisson désirée (rosé, à point, bien cuit). Comptez environ 2 à 3 minutes par face pour une cuisson rosée.
- Arrosez le pavé de bœuf avec le beurre moussant pendant la cuisson pour l'imprégner de saveur.
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3. Repos et Dressage
- Retirez le pavé de bœuf de la poêle et déposez-le sur une planche à découper ou une assiette chaude.
- Laissez reposer le pavé de bœuf pendant au moins 5 minutes, couvert lâchement de papier aluminium.
- Tranchez le pavé de bœuf si désiré, ou servez-le entier.
- Disposez le pavé de bœuf sur le plat de service.
Astuces de pro
Pour une cuisson uniforme, n'hésitez pas à utiliser une pince pour saisir les côtés du pavé de bœuf.
L'ajout d'une branche de thym ou d'une gousse d'ail écrasée dans le beurre pendant la cuisson apportera des arômes supplémentaires.
Le temps de repos est crucial pour que les sucs se redistribuent à l'intérieur de la viande, la rendant plus tendre et juteuse.
Utilisez un thermomètre à viande pour un contrôle précis de la cuisson.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Pavé de Rumsteak de Boeuf VBF | 180.0 g | 3.6 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 2.1 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 2.8 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1198 |
| Kilocalories (énergie) | 288 |
| Matières grasses | 19 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 0 |
| Sucres | 0 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 1 |
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