Ce plat met en valeur la finesse du dos de cabillaud, joliment enrobé d'une chapelure aux épices chaleureuses. Le mariage subtil du curry, de la cannelle, du cumin et d'autres arômes offre une croûte parfumée et croustillante. Une émulsion légère de beurre demi-sel et de sauce soja vient parfaire l'ensemble, apportant une touche umami et une onctuosité délicate qui contraste avec la texture du poisson. C'est un plat équilibré et savoureux, parfait pour une dégustation raffinée.
Plat
Pavé de Cabillaud Pané aux Épices et Beurre de Soja
Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation du mélange d'épices
- Dans un petit bol, mélanger la Chapelure Brune avec l'Ail en Poudre, le Persil Haché, le Curry Madras, la Cannelle en Poudre, le Cumin en Poudre, le Paprika Doux en Poudre et les 4 Epices en Poudre.
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2. Préparation du beurre de soja
- Dans un autre bol, émulsionner la Sauce Soja Salée avec le Beurre Demi-Sel en Plaquette ramolli, jusqu'à obtenir une préparation homogène.
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3. Panure du cabillaud
- Badigeonner uniformément le Dos de Cabillaud Frais avec le mélange beurre de soja.
- Presser délicatement le cabillaud dans le mélange d'épices et chapelure, en veillant à bien enrober toutes les faces pour une panure croustillante.
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4. Cuisson du cabillaud
- Dans une poêle chaude, faire fondre un peu de Beurre Demi-Sel en Plaquette.
- Déposer délicatement le pavé de cabillaud pané dans la poêle.
- Cuire chaque face pendant quelques minutes jusqu'à ce que la panure soit dorée et croustillante et que le cabillaud soit juste cuit à cœur. Assaisonner avec du Poivre Noir Moulu et du Sel Fin en fin de cuisson.
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5. Dressage
- Disposer le pavé de cabillaud pané sur l'assiette de service. Accompagner selon vos envies.
Astuces de pro
Pour une panure encore plus uniforme, passez le dos de cabillaud rapidement dans un peu de farine avant de le badigeonner de beurre de soja.
Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson pour garantir une belle coloration et un croustillant optimal.
Surveillez attentivement la cuisson du cabillaud pour éviter qu'il ne devienne sec.
Le beurre de soja peut être préparé à l'avance et conservé au réfrigérateur. Laissez-le revenir à température ambiante avant utilisation pour faciliter le mélange.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Sauce Soja Salée | 1.3 ml | 0.0 Litre | |
| Dos de Cabillaud Frais | 125.0 g | 2.5 Kg | |
| Chapelure Brune | 53.5 g | 1.1 Kg | |
| Ail en Poudre | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Persil Haché | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Curry Madras | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Cannelle en Poudre | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Cumin en Poudre | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Paprika Doux en Poudre | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| 4 Epices en Poudre | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Beurre Demi-Sel en Plaquette | 37.5 g | 0.8 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 287 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 28 |
| Sel | 1 |
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