Un velouté onctueux et réconfortant de céleri-rave bio, sublimé par une touche d'huile d'olive vierge et un croquant délicat de noisettes concassées. Une préparation simple mais raffinée, parfaite pour une entrée légère ou un plat principal végétarien plein de saveurs.
Plat
Velouté de Céleri-Rave Bio et Éclats de Noisettes
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation du Céleri-Rave
- Éplucher le Céleri-Rave Bio.
- Couper le Céleri-Rave Bio en morceaux de taille homogène pour une cuisson uniforme.
-
2. Cuisson du Céleri-Rave
- Placer les morceaux de Céleri-Rave Bio dans une casserole.
- Couvrir d'eau et ajouter le Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre.
- Saler et poivrer.
- Porter à ébullition et laisser mijoter jusqu'à ce que le Céleri-Rave soit tendre.
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3. Mixage du Velouté
- Égoutter le Céleri-Rave en conservant une partie du liquide de cuisson.
- Transférer le Céleri-Rave dans un blender.
- Ajouter la Crème Fouettée Végétale.
- Mixer jusqu'à obtenir une texture lisse et veloutée, en ajustant avec le liquide de cuisson si nécessaire pour la consistance désirée.
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4. Dressage
- Verser le velouté de Céleri-Rave Bio dans un bol de service.
- Arroser d'un filet d'Huile d'Olive Bio.
- Parsemer d'éclats de Noisettes Concassées.
Astuces de pro
Pour obtenir un velouté encore plus soyeux, passez-le au tamis fin après le premier mixage.
Si vous souhaitez un goût plus prononcé de céleri-rave, faites-le revenir légèrement dans l'huile d'olive avant de le recouvrir d'eau.
La noisette concassée peut être légèrement torréfiée à sec dans une poêle pour en exalter les arômes.
Pour une touche de fraîcheur, ajoutez quelques pluches de persil plat ciselé au moment de servir.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Fouettée Végétale | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Céleri-Rave Bio | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Huile d'Olive Bio | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Noisette Concassée | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 420 |
| Kilocalories (énergie) | 100 |
| Matières grasses | 7 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 8 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 0.8 |
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