Une purée onctueuse et réconfortante de céleri-rave bio, sublimée par une touche d'huile de truffe pour un arôme puissant et raffiné. Ce plat simple mais élégant met en valeur la douceur naturelle du céleri-rave, relevée par la richesse de la truffe.
Plat
Purée de Céleri Bio et Huile de Truffe
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Céleri-Rave
- Peler le Céleri-Rave Bio.
- Tailler le Céleri-Rave Bio en morceaux réguliers.
-
2. Cuisson du Céleri-Rave
- Placer les morceaux de Céleri-Rave Bio dans une casserole.
- Ajouter le Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre.
- Couvrir d'eau à hauteur.
- Porter à ébullition.
- Laisser mijoter jusqu'à ce que le Céleri-Rave Bio soit tendre.
-
3. Mixage de la Purée
- Égoutter le Céleri-Rave Bio en conservant une petite quantité de liquide de cuisson.
- Placer le Céleri-Rave Bio dans un blender ou utiliser un mixeur plongeant.
- Ajouter la Crème Fouettée Végétale.
- Ajouter une partie du liquide de cuisson réservé, progressivement, pour obtenir la consistance souhaitée.
- Mixer jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène.
- Assaisonner avec le Sel Fin et le Poivre Noir Moulu.
-
4. Finition et Dressage
- Réserver la purée au chaud.
- Au moment de servir, dresser la purée de Céleri-Rave Bio dans une assiette creuse.
- Arroser généreusement d'Huile de Truffe.
Astuces de pro
Pour une purée encore plus onctueuse, vous pouvez ajouter un petit morceau de beurre froid lors du mixage.
N'hésitez pas à ajuster la quantité de liquide de cuisson pour obtenir la consistance idéale de votre purée.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en Sel Fin et Poivre Noir Moulu juste avant de servir, le goût peut évoluer légèrement avec la chaleur.
Pour une présentation soignée, utilisez une poche à douille pour dresser la purée.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Fouettée Végétale | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Céleri-Rave Bio | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Huile de Truffe | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 650 |
| Kilocalories (énergie) | 155 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 1 |
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