Un pavé de cerf savoureux, saisi à la perfection et nappé d'une sauce riche et parfumée, mariant la profondeur du vin rouge et du Calvados à la douceur fruitée de la confiture de framboise et à la saveur fumée de la sauce barbecue. Un plat élégant et réconfortant qui ravira les amateurs de gibier.
Plat
Pavé de Cerf
Temps de préparation pour 20 portions
00:25:00
Nutri-score
A
B
C
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1. Préparation du Pavé de Cerf
- Préchauffer le four à 160°C (Thermostat 5-6).
- Assaisonner généreusement le filet de cerf avec le poivre noir moulu.
- Dans une poêle, faire chauffer l'huile de tournesol à feu vif.
- Saisir le filet de cerf sur toutes ses faces jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
- Retirer le filet de cerf de la poêle et le déposer sur une grille au-dessus d'une plaque de cuisson.
- Ajouter le beurre doux en plaquette sur le filet de cerf.
- Enfourner pour environ 15 minutes, selon la cuisson désirée (rosé à cœur).
-
2. Préparation de la Sauce
- Dans la même poêle ayant servi à saisir le cerf, déglacer avec le vin rouge et le Calvados.
- Porter à ébullition et laisser réduire légèrement.
- Ajouter la carotte coupée en petits dés, le laurier en botte et le thym en botte.
- Laisser mijoter à feu doux pendant environ 10 minutes.
- Incorporer la sauce barbecue et la confiture de framboise.
- Mélanger délicatement jusqu'à obtenir une sauce homogène et légèrement sirupeuse.
- Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
-
3. Dressage
- Sortir le filet de cerf du four et le laisser reposer quelques minutes.
- Trancher le filet de cerf en beaux pavés.
- Napper généreusement les pavés de cerf avec la sauce préparée.
- Servir immédiatement.
Astuces de pro
Pour une cuisson parfaite du filet de cerf, utiliser un thermomètre de cuisson pour atteindre la température interne souhaitée.
Laisser le filet de cerf reposer après cuisson permet aux jus de se répartir uniformément, garantissant une viande plus tendre et juteuse.
Filtrer la sauce avant de la napper pour une texture plus lisse et élégante.
Si la sauce est trop épaisse, ajouter une cuillère à soupe d'eau ou de bouillon pour l'ajuster.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Vin Rouge | 125.0 ml | 2.5 Litre | |
| Calvados 70cl | 7.5 ml | 0.2 Litre | |
| Huile de Tournesol | 12.5 ml | 0.3 Litre | |
| Sauce Barbecue | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Filet de Cerf | 187.5 g | 3.8 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Carotte | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Laurier en Botte | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Confiture de Framboise | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Thym en Botte | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 286 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 12 |
| Sucres | 9 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 0 |
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