Un pavé de cerf savoureux, saisi à la perfection et nappé d'une sauce riche et parfumée, mariant la profondeur du vin rouge et du Calvados à la douceur fruitée de la confiture de framboise et à la saveur fumée de la sauce barbecue. Un plat élégant et réconfortant qui ravira les amateurs de gibier.
Pour une cuisson parfaite du filet de cerf, utiliser un thermomètre de cuisson pour atteindre la température interne souhaitée.
Laisser le filet de cerf reposer après cuisson permet aux jus de se répartir uniformément, garantissant une viande plus tendre et juteuse.
Filtrer la sauce avant de la napper pour une texture plus lisse et élégante.
Si la sauce est trop épaisse, ajouter une cuillère à soupe d'eau ou de bouillon pour l'ajuster.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Vin Rouge |
|
125.0 ml | 2.5 Litre |
| Calvados 70cl | 7.5 ml | 0.2 Litre | |
| Huile de Tournesol |
|
12.5 ml | 0.3 Litre |
| Sauce Barbecue |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Filet de Cerf |
|
187.5 g | 3.8 Kg |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Carotte |
|
20.0 g | 0.4 Kg |
| Laurier en Botte |
|
2.5 g | 0.1 Kg |
| Confiture de Framboise |
|
15.0 g | 0.3 Kg |
| Thym en Botte |
|
1.3 g | 0.0 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 286 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 12 |
| Sucres | 9 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 0 |
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