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Plat

Pavé de Saumon à l'Échalote

Temps de préparation pour 20 portions
environ 30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score de ce plat est de 'C'. Les points positifs proviennent de la teneur en protéines du saumon. Cependant, la présence significative de matières grasses et de graisses saturées, principalement dues au beurre et au saumon lui-même, impacte négativement le score. La faible quantité de glucides et de sucres est un léger avantage. Le sel contribue également à ce score. La faible teneur en fibres et en fruits/légumes (hors échalote) ne permet pas d'améliorer davantage le score.
Recette Plat : Pavé de Saumon à l'Échalote

À propos de cette recette

Un délicieux pavé de saumon, cuit à la perfection et nappé d'une sauce onctueuse aux échalotes, subtilement relevée par une pointe de muscade et de vinaigre blanc. Un plat simple mais élégant, parfait pour un repas équilibré et savoureux.

  • 1. Préparation des échalotes

    • Émincez finement l'échalote.

  • 2. Cuisson du saumon

    • Dans une poêle chaude, faites fondre une partie du beurre doux.
    • Saisissez le pavé de saumon sur chaque face jusqu'à obtenir la cuisson désirée.
    • Retirez le pavé de saumon de la poêle et réservez-le au chaud.

  • 3. Préparation de la sauce aux échalotes

    • Dans la même poêle, ajoutez le reste du beurre doux et faites-y suer l'échalote émincée sans coloration.
    • Déglacez avec le vinaigre d'alcool blanc.
    • Laissez réduire légèrement.
    • Assaisonnez avec le poivre blanc moulu, une pincée de muscade, le sel fin et le poivre noir moulu.

  • 4. Dressage

    • Disposez le pavé de saumon dans l'assiette.
    • Nappez généreusement le saumon avec la sauce aux échalotes.
    • Parsemez d'une pincée de fleur de sel.

Astuces de pro

Pour une peau de saumon croustillante, assurez-vous que la poêle est bien chaude avant de le déposer.

Ne surchargez pas la poêle pour une saisie uniforme du saumon.

Ajouter une touche de crème dans la sauce aux échalotes en fin de cuisson apportera une onctuosité supplémentaire.

Servez le saumon immédiatement pour apprécier au mieux sa texture et sa saveur.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Pavé de Saumon Surgelé Pavé de Saumon Surgelé 150.0 g 3.0 Kg
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 33.3 g 0.7 Kg
Echalote 8.3 g 0.2 Kg
Muscade Muscade 1.7 g 0.0 Kg
Vinaigre d'Alcool Blanc 1.7 ml 0.0 Litre
Poivre Blanc Moulu Poivre Blanc Moulu 0.3 g 0.0 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.3 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.3 g 0.0 Kg
Fleur de Sel Fleur de Sel 1.7 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1400
Kilocalories (énergie) 335
Matières grasses 23
Dont acides gras saturés 8
Glucides 2
Sucres 1
Protéines 30
Sel 0.5

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