Un délicieux pavé de saumon, cuit à la perfection et nappé d'une sauce onctueuse aux échalotes, subtilement relevée par une pointe de muscade et de vinaigre blanc. Un plat simple mais élégant, parfait pour un repas équilibré et savoureux.
Plat
Pavé de Saumon à l'Échalote
Temps de préparation pour 20 portions
environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des échalotes
- Émincez finement l'échalote.
-
2. Cuisson du saumon
- Dans une poêle chaude, faites fondre une partie du beurre doux.
- Saisissez le pavé de saumon sur chaque face jusqu'à obtenir la cuisson désirée.
- Retirez le pavé de saumon de la poêle et réservez-le au chaud.
-
3. Préparation de la sauce aux échalotes
- Dans la même poêle, ajoutez le reste du beurre doux et faites-y suer l'échalote émincée sans coloration.
- Déglacez avec le vinaigre d'alcool blanc.
- Laissez réduire légèrement.
- Assaisonnez avec le poivre blanc moulu, une pincée de muscade, le sel fin et le poivre noir moulu.
-
4. Dressage
- Disposez le pavé de saumon dans l'assiette.
- Nappez généreusement le saumon avec la sauce aux échalotes.
- Parsemez d'une pincée de fleur de sel.
Astuces de pro
Pour une peau de saumon croustillante, assurez-vous que la poêle est bien chaude avant de le déposer.
Ne surchargez pas la poêle pour une saisie uniforme du saumon.
Ajouter une touche de crème dans la sauce aux échalotes en fin de cuisson apportera une onctuosité supplémentaire.
Servez le saumon immédiatement pour apprécier au mieux sa texture et sa saveur.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Pavé de Saumon Surgelé | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 33.3 g | 0.7 Kg | |
| Echalote | 8.3 g | 0.2 Kg | |
| Muscade | 1.7 g | 0.0 Kg | |
| Vinaigre d'Alcool Blanc | 1.7 ml | 0.0 Litre | |
| Poivre Blanc Moulu | 0.3 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.3 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.3 g | 0.0 Kg | |
| Fleur de Sel | 1.7 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1400 |
| Kilocalories (énergie) | 335 |
| Matières grasses | 23 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 0.5 |
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