Un pavé de saumon tendrement cuit, posé sur un lit de légumes d'hiver finement préparés et croquants. Le tout est généreusement nappé d'une sauce onctueuse aux câpres, relevée d'une touche de vin blanc et de beurre, apportant une richesse subtile à l'ensemble. Un plat équilibré qui marie les saveurs de la mer et de la terre avec élégance.
Pour une cuisson parfaite du saumon, assurez-vous qu'il soit bien sec avant de le saisir dans la poêle.
Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson des légumes pour garantir leur croquant.
Goûtez la sauce avant de servir pour ajuster le sel et le poivre selon votre préférence.
Pour un aspect plus professionnel, vous pouvez utiliser une spatule coudée pour retourner délicatement le saumon lors de la cuisson.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Vin Blanc |
|
2.5 ml | 0.1 Litre |
| Crème Fraîche Epaisse 15% |
|
62.5 ml | 1.3 Litre |
| Eau |
|
7.5 ml | 0.2 Litre |
| Pavé de Saumon Surgelé |
|
150.0 g | 3.0 Kg |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
36.3 g | 0.7 Kg |
| Poireau |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Carotte |
|
40.0 g | 0.8 Kg |
| Echalote | 18.8 g | 0.4 Kg | |
| Feuille de Laurier |
|
2.5 g | 0.1 Kg |
| Câpre |
|
15.0 g | 0.3 Kg |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1250 |
| Kilocalories (énergie) | 300 |
| Matières grasses | 20 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 1 |
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