Un pavé de saumon tendrement cuit, posé sur un lit de légumes d'hiver finement préparés et croquants. Le tout est généreusement nappé d'une sauce onctueuse aux câpres, relevée d'une touche de vin blanc et de beurre, apportant une richesse subtile à l'ensemble. Un plat équilibré qui marie les saveurs de la mer et de la terre avec élégance.
Plat
Pavés de Saumon aux Légumes Croquants
Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Saumon
- Sortir le pavé de saumon surgelé du congélateur.
-
2. Préparation des Légumes
- Éplucher le poireau et le couper en tronçons. Éplucher la carotte et la couper en dés.
- Émincer finement l'échalote.
- Égoutter les câpres.
-
3. Cuisson du Saumon
- Dans une poêle, faire fondre une noix de Beurre Doux en Plaquette à feu moyen.
- Déposer le Pavé de Saumon Surgelé dans la poêle chaude. Assaisonner avec du Sel et Poivre (pour Mémoire).
- Saisir le saumon sur chaque face pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit doré.
- Déglacer avec le Vin Blanc. Ajouter l'Eau et la Feuille de Laurier.
- Couvrir et laisser mijoter doucement jusqu'à ce que le saumon soit cuit à cœur. Retirer le saumon et réserver au chaud.
-
4. Préparation de la Sauce
- Dans la même poêle, ajouter la Crème Fraîche Epaisse 15%.
- Incorporer les Câpres et le reste du Beurre Doux en Plaquette pour lier la sauce.
- Porter à légère ébullition et laisser épaissir légèrement. Rectifier l'assaisonnement en Sel et Poivre (pour Mémoire).
-
5. Cuisson des Légumes
- Dans une autre poêle, faire fondre une noix de Beurre Doux en Plaquette.
- Ajouter l'Échalote émincée et faire revenir jusqu'à ce qu'elle soit translucide.
- Ajouter les tronçons de Poireau et les dés de Carotte. Faire sauter à feu vif pour qu'ils restent croquants. Assaisonner avec du Sel et Poivre (pour Mémoire).
-
6. Dressage
- Disposer les légumes croquants dans une assiette.
- Déposer délicatement le pavé de saumon par-dessus les légumes.
- Napper généreusement avec la sauce crémeuse aux câpres.
- Retirer la Feuille de Laurier avant de servir.
Astuces de pro
Pour une cuisson parfaite du saumon, assurez-vous qu'il soit bien sec avant de le saisir dans la poêle.
Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson des légumes pour garantir leur croquant.
Goûtez la sauce avant de servir pour ajuster le sel et le poivre selon votre préférence.
Pour un aspect plus professionnel, vous pouvez utiliser une spatule coudée pour retourner délicatement le saumon lors de la cuisson.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Vin Blanc | 2.5 ml | 0.1 Litre | |
| Crème Fraîche Epaisse 15% | 62.5 ml | 1.3 Litre | |
| Eau | 7.5 ml | 0.2 Litre | |
| Pavé de Saumon Surgelé | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 36.3 g | 0.7 Kg | |
| Poireau | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Carotte | 40.0 g | 0.8 Kg | |
| Echalote | 18.8 g | 0.4 Kg | |
| Feuille de Laurier | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Câpre | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1250 |
| Kilocalories (énergie) | 300 |
| Matières grasses | 20 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 1 |
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