Un pavé de saumon, finement saisi, est généreusement nappé d'une sauce onctueuse et parfumée aux échalotes, subtilement relevée par une touche de vinaigre balsamique et de moutarde de Dijon. Un classique revisité pour un plat savoureux et réconfortant.
Plat
Saumon à l'Échalote
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation des Échalotes
- Éplucher finement les échalotes.
- Couper les échalotes en lamelles très fines.
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2. Cuisson du Saumon
- Dans une poêle, faire fondre un morceau de beurre doux.
- Saisir le pavé de saumon côté peau dans la poêle chaude.
- Cuire le saumon jusqu'à obtenir la cuisson désirée, puis le réserver.
- Retirer le saumon de la poêle et dégraisser légèrement si nécessaire.
-
3. Préparation de la Sauce aux Échalotes
- Dans la même poêle, ajouter les échalotes ciselées.
- Faire suer les échalotes à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient translucides.
- Déglacer avec le vin blanc.
- Laisser réduire de moitié le vin blanc.
- Ajouter le vinaigre balsamique.
- Laisser réduire à nouveau le vinaigre.
- Incorporer la crème fraîche épaisse.
- Mélanger la moutarde de Dijon à la sauce.
- Assaisonner avec le sel et le poivre, puis mélanger délicatement.
-
4. Dressage
- Disposer le pavé de saumon dans l'assiette de service.
- Napper généreusement le saumon avec la sauce aux échalotes.
- Ajouter un dernier petit morceau de beurre doux sur le saumon chaud pour la brillance et le fondant.
Astuces de pro
Pour éviter que les échalotes n'attachent, ajoutez une cuillère à soupe d'eau lors de leur sueur.
Utiliser un bon couteau bien aiguisé pour ciseler finement les échalotes assure une texture plus agréable en bouche.
Ne pas trop cuire le saumon pour qu'il reste moelleux et savoureux.
Laisser la sauce réduire suffisamment permet de concentrer les saveurs et d'obtenir une texture onctueuse sans être trop liquide.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Pavé de Saumon Surgelé | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Vin Blanc | 7.5 ml | 0.2 Litre | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 9.4 ml | 0.2 Litre | |
| Echalote | 31.3 g | 0.6 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Vinaigre Balsamique | 15.0 ml | 0.3 Litre | |
| Moutarde de Dijon | 1.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1250 |
| Kilocalories (énergie) | 300 |
| Matières grasses | 20 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 1 |
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