Un pavé de saumon, finement saisi, est généreusement nappé d'une sauce onctueuse et parfumée aux échalotes, subtilement relevée par une touche de vinaigre balsamique et de moutarde de Dijon. Un classique revisité pour un plat savoureux et réconfortant.
Pour éviter que les échalotes n'attachent, ajoutez une cuillère à soupe d'eau lors de leur sueur.
Utiliser un bon couteau bien aiguisé pour ciseler finement les échalotes assure une texture plus agréable en bouche.
Ne pas trop cuire le saumon pour qu'il reste moelleux et savoureux.
Laisser la sauce réduire suffisamment permet de concentrer les saveurs et d'obtenir une texture onctueuse sans être trop liquide.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Pavé de Saumon Surgelé |
|
150.0 g | 3.0 Kg |
| Vin Blanc |
|
7.5 ml | 0.2 Litre |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 9.4 ml | 0.2 Litre | |
| Echalote | 31.3 g | 0.6 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
2.5 g | 0.1 Kg |
| Vinaigre Balsamique | 15.0 ml | 0.3 Litre | |
| Moutarde de Dijon | 1.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1250 |
| Kilocalories (énergie) | 300 |
| Matières grasses | 20 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 1 |
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