Un pavé de saumon savamment cuit, posé sur un lit d'épinards frais et relevé par une onctueuse sauce au beurre. Un plat équilibré, simple et délicieux, où la finesse du poisson rencontre la douceur de la sauce, rehaussé par la fraîcheur de la ciboulette.
Pour une cuisson parfaite du saumon, commencez toujours par le côté peau (si présente) pour un croustillant optimal.
Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson du saumon pour garantir une belle coloration uniforme.
Le beurre blanc peut être légèrement réchauffé à feu très doux pour éviter qu'il ne tourne. Si besoin, ajoutez une cuillère à soupe d'eau pour le détendre.
Utilisez du poivre blanc pour ne pas laisser de petites tâches noires sur le saumon et la sauce.
Pour une touche de fraîcheur, vous pouvez ajouter quelques zestes de citron dans la sauce au beurre juste avant de servir.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Pavé de Saumon Surgelé |
|
100.0 g | 2.0 Kg |
| Epinard |
|
20.0 g | 0.4 Kg |
| Ciboulette en Botte |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Sauce au Beurre | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Poivre Blanc Moulu |
|
2.1 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
2.8 g | 0.1 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1100 |
| Kilocalories (énergie) | 260 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 22 |
| Sel | 1 |
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