Un pavé de saumon savamment cuit, posé sur un lit d'épinards frais et relevé par une onctueuse sauce au beurre. Un plat équilibré, simple et délicieux, où la finesse du poisson rencontre la douceur de la sauce, rehaussé par la fraîcheur de la ciboulette.
Plat
Pavé de Saumon Beurre Blanc
Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Saumon
- Sortir le pavé de saumon surgelé du congélateur.
- Laisser décongeler le pavé de saumon à température ambiante.
- Une fois décongelé, éponger délicatement le pavé de saumon avec un papier absorbant.
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2. Cuisson du Saumon
- Dans une poêle chaude, ajouter un filet d'huile.
- Déposer délicatement le pavé de saumon dans la poêle, côté peau vers le bas si applicable.
- Cuire le saumon jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
- Retourner le pavé de saumon et poursuivre la cuisson selon la cuisson désirée (rosé ou à cœur).
- Saler et poivrer le saumon pendant la cuisson.
-
3. Préparation des Épinards
- Dans une autre poêle, faire chauffer un filet d'huile.
- Ajouter les épinards et faire revenir quelques instants jusqu'à ce qu'ils soient tombés.
- Saler et poivrer les épinards.
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4. Préparation de la Sauce et Finition
- Dresser un lit d'épinards au centre de l'assiette.
- Déposer délicatement le pavé de saumon cuit sur les épinards.
- Chauffer doucement la sauce au beurre.
- Verser la sauce au beurre autour du pavé de saumon et sur une partie des épinards.
- Ciseler finement la ciboulette.
- Parsemer le plat de ciboulette ciselée.
Astuces de pro
Pour une cuisson parfaite du saumon, commencez toujours par le côté peau (si présente) pour un croustillant optimal.
Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson du saumon pour garantir une belle coloration uniforme.
Le beurre blanc peut être légèrement réchauffé à feu très doux pour éviter qu'il ne tourne. Si besoin, ajoutez une cuillère à soupe d'eau pour le détendre.
Utilisez du poivre blanc pour ne pas laisser de petites tâches noires sur le saumon et la sauce.
Pour une touche de fraîcheur, vous pouvez ajouter quelques zestes de citron dans la sauce au beurre juste avant de servir.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Pavé de Saumon Surgelé | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Epinard | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Ciboulette en Botte | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Sauce au Beurre | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Poivre Blanc Moulu | 2.1 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 2.8 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1100 |
| Kilocalories (énergie) | 260 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 22 |
| Sel | 1 |
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