Un tartare de saumon frais et savoureux, relevé par les saveurs audacieuses de la cuisine thaïlandaise. Des dés de saumon délicats sont mariés à la fraîcheur de l'oignon et de la ciboulette, le tout sublimé par une vinaigrette piquante et parfumée à base de sauce soja, de harissa, d'huile de sésame et de jus de citron.
Pour éviter que le saumon ne s'oxyde trop rapidement et qu'il garde sa belle couleur, ajoutez le jus de citron juste avant de servir.
Si vous n'avez pas de harissa, vous pouvez la remplacer par un peu de pâte de piment thaï ou de sambal oelek pour une touche épicée.
Utilisez un couteau bien aiguisé pour obtenir des dés de saumon de taille homogène, cela garantit une meilleure texture en bouche.
Ne salez pas trop la sauce soja salée est déjà assez riche en sel, goûtez avant d'ajouter plus de sel fin.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Pavé de Saumon Surgelé |
|
187.5 g | 3.8 Kg |
| Oignon | 21.9 g | 0.4 Kg | |
| Citron |
|
12.5 g | 0.3 Kg |
| Ciboulette en Botte |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
7.5 ml | 0.2 Litre |
| Sauce Soja Salée |
|
6.3 ml | 0.1 Litre |
| Harissa |
|
2.5 g | 0.1 Kg |
| Huile de Sésame |
|
1.3 ml | 0.0 Litre |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1020 |
| Kilocalories (énergie) | 244 |
| Matières grasses | 16 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 4 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 20 |
| Sel | 1 |
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