Un tartare de saumon frais et savoureux, relevé par les saveurs audacieuses de la cuisine thaïlandaise. Des dés de saumon délicats sont mariés à la fraîcheur de l'oignon et de la ciboulette, le tout sublimé par une vinaigrette piquante et parfumée à base de sauce soja, de harissa, d'huile de sésame et de jus de citron.
Plat
Tartare de Saumon à la Thaï
Temps de préparation pour 20 portions
00:30:00
Nutri-score
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1. Préparation du Saumon
- Décongeler le pavé de saumon surgelé.
- Retirer la peau du saumon si nécessaire.
- Couper le saumon en petits dés réguliers.
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2. Préparation des Aromates
- Éplucher et ciseler finement l'oignon.
- Laver et ciseler la ciboulette en botte.
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3. Assaisonnement du Tartare
- Dans un saladier, mélanger les dés de saumon, l'oignon ciselé et la ciboulette ciselée.
- Ajouter l'huile d'olive extra vierge, la sauce soja salée, la harissa, l'huile de sésame, le poivre noir moulu et le sel fin.
- Mélanger délicatement tous les ingrédients pour bien enrober le saumon.
-
4. Ajout du Citron
- Presser le citron pour en extraire le jus.
- Ajouter le jus de citron au mélange du tartare.
- Mélanger une dernière fois délicatement.
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5. Repos et Dressage
- Laisser reposer le tartare au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger.
- Dresser le tartare de saumon à la thaï dans une assiette de service.
Astuces de pro
Pour éviter que le saumon ne s'oxyde trop rapidement et qu'il garde sa belle couleur, ajoutez le jus de citron juste avant de servir.
Si vous n'avez pas de harissa, vous pouvez la remplacer par un peu de pâte de piment thaï ou de sambal oelek pour une touche épicée.
Utilisez un couteau bien aiguisé pour obtenir des dés de saumon de taille homogène, cela garantit une meilleure texture en bouche.
Ne salez pas trop la sauce soja salée est déjà assez riche en sel, goûtez avant d'ajouter plus de sel fin.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Pavé de Saumon Surgelé | 187.5 g | 3.8 Kg | |
| Oignon | 21.9 g | 0.4 Kg | |
| Citron | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Ciboulette en Botte | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 7.5 ml | 0.2 Litre | |
| Sauce Soja Salée | 6.3 ml | 0.1 Litre | |
| Harissa | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Huile de Sésame | 1.3 ml | 0.0 Litre | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1020 |
| Kilocalories (énergie) | 244 |
| Matières grasses | 16 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 4 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 20 |
| Sel | 1 |
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