Un pavé de saumon d'une tendreté exquise, sublimé par une croûte craquante et parfumée aux amandes effilées. Légèrement acidulé par une touche de jus de citron et de jus d'orange, ce plat offre un équilibre savoureux entre la richesse du poisson et la gourmandise de la croûte. Une préparation simple pour un résultat élégant et plein de saveurs.
Pour une croûte plus croustillante, vous pouvez ajouter une pincée de paprika ou d'herbes de Provence dans le mélange d'amandes.
Surveillez la cuisson du saumon, le temps peut varier en fonction de l'épaisseur du pavé.
Si la croûte d'amandes a tendance à brunir trop rapidement, vous pouvez la couvrir délicatement avec une feuille de papier aluminium durant la cuisson.
Le jus d'orange apporte une légère touche acidulée et caramélise la croûte. Assurez-vous qu'il n'y ait pas trop de pulpe pour éviter un aspect brûlé.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Pavé de Saumon Surgelé |
|
180.0 g | 3.6 Kg |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
2.5 g | 0.1 Kg |
| Jus d'Orange |
|
1.3 ml | 0.0 Litre |
| Amande Éffilée |
|
25.0 g | 0.5 Kg |
| Jus de Citron |
|
5.0 ml | 0.1 Litre |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1350 |
| Kilocalories (énergie) | 322 |
| Matières grasses | 20 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 8 |
| Protéines | 36 |
| Sel | 0.3 |
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