Un pavé de saumon d'une tendreté exquise, sublimé par une croûte craquante et parfumée aux amandes effilées. Légèrement acidulé par une touche de jus de citron et de jus d'orange, ce plat offre un équilibre savoureux entre la richesse du poisson et la gourmandise de la croûte. Une préparation simple pour un résultat élégant et plein de saveurs.
Plat
Pavé de Saumon en Croûte d'Amandes
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du saumon
- Sortir le pavé de saumon surgelé du congélateur et le laisser décongeler au réfrigérateur.
- Une fois décongelé, éponger soigneusement le pavé de saumon avec du papier absorbant.
-
2. Préparation de la croûte d'amandes
- Dans un bol, mélanger les amandes effilées avec le jus de citron, un peu de sel et de poivre.
- Ajouter le beurre doux ramolli et mélanger délicatement jusqu'à obtenir une pâte homogène.
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3. Enrobage du saumon
- Déposer le pavé de saumon sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Recouvrir uniformément le dessus du pavé de saumon avec la préparation aux amandes.
- Arroser le tout avec le jus d'orange.
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4. Cuisson du saumon
- Enfourner le pavé de saumon dans un four préchauffé à 180°C (Thermostat 6).
- Laisser cuire pendant environ 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le saumon soit cuit à cœur et la croûte légèrement dorée.
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5. Dressage
- Servir le pavé de saumon en croûte d'amandes chaud.
- Accompagner selon vos envies avec des légumes de saison ou une sauce légère.
Astuces de pro
Pour une croûte plus croustillante, vous pouvez ajouter une pincée de paprika ou d'herbes de Provence dans le mélange d'amandes.
Surveillez la cuisson du saumon, le temps peut varier en fonction de l'épaisseur du pavé.
Si la croûte d'amandes a tendance à brunir trop rapidement, vous pouvez la couvrir délicatement avec une feuille de papier aluminium durant la cuisson.
Le jus d'orange apporte une légère touche acidulée et caramélise la croûte. Assurez-vous qu'il n'y ait pas trop de pulpe pour éviter un aspect brûlé.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Pavé de Saumon Surgelé | 180.0 g | 3.6 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Jus d'Orange | 1.3 ml | 0.0 Litre | |
| Amande Éffilée | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Jus de Citron | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1350 |
| Kilocalories (énergie) | 322 |
| Matières grasses | 20 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 8 |
| Protéines | 36 |
| Sel | 0.3 |
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