Un pavé de saumon dodu, parfaitement grillé pour une peau croustillante et une chair fondante, est servi aux côtés d'une généreuse portion de frites maison dorées et aériennes. Un filet de jus de citron frais apporte une touche de vivacité, subtilement relevée par la fraîcheur anisée de l'aneth ciselée.
Pour des frites encore plus croustillantes, n'hésitez pas à les pré-cuire à une température plus basse, puis à les finir à une température plus élevée juste avant de servir.
Ne surchargez pas votre friteuse pour garantir une température d'huile constante et des frites bien dorées.
Pour un saumon parfaitement cuit, utilisez un thermomètre de cuisson ; la température interne idéale se situe autour de 50-52°C pour une chair moelleuse.
Ciselez l'aneth au dernier moment pour préserver sa fraîcheur et son parfum.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Pavé de Saumon Surgelé |
|
180.0 g | 3.6 Kg |
| Frite 10/10 Surgelée |
|
150.0 g | 3.0 Kg |
| Aneth en Botte |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Huile de Friture | 30.0 ml | 0.6 Litre | |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Jus de Citron |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1450 |
| Kilocalories (énergie) | 347 |
| Matières grasses | 22 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 16 |
| Sucres | 0 |
| Protéines | 20 |
| Sel | 1 |
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