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Plat

Pavé de Saumon Grillé, Frites (Surgelées)

Name: Pavé de Saumon Grillé, Frites (Surgelées)
Yield: 1 person
Ingredients: 180.00g Pavé de Saumon Surgelé; 150.00g Frite 10/10 Surgelée; 5.00g Aneth en Botte; 30.00ml Huile de Friture; 10.00ml Huile d'Olive Extra Vierge; 10.00ml Jus de Citron; 2.00g Sel et Poivre (pour Mémoire)

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Pavé de Saumon Surgelé	180.00 g	3.6 Kg
Frite 10/10 Surgelée	150.00 g	3 Kg
Aneth en Botte	5.00 g	0.1 Kg
Huile de Friture	30.00 ml	0.6 Litre
Huile d'Olive Extra Vierge	10.00 ml	0.2 Litre
Jus de Citron	10.00 ml	0.2 Litre
Sel et Poivre (pour Mémoire)	2.00 g	0.04 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre protéines et glucides, avec une teneur modérée en matières grasses.

1. Préparation des frites
- Sortir les frites surgelées du congélateur et les laisser décongeler légèrement à température ambiante pendant 10 minutes.
- Préchauffer l'huile de friture à 170°C dans une friteuse ou une grande casserole profonde.
- Plonger les frites dans l'huile chaude et les frire pendant 4-5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
- Égoutter les frites sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.
2. Préparation du saumon
- Sortir le pavé de saumon du congélateur et le laisser décongeler à température ambiante pendant 20 minutes.
- Sécher délicatement le saumon avec du papier absorbant pour éliminer l'excès d'humidité.
- Assaisonner le saumon avec du sel, du poivre et un filet de jus de citron.
- Faire chauffer une poêle à feu moyen avec un filet d'huile d'olive.
- Déposer le saumon dans la poêle et le faire griller pendant 4-5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit bien cuit et légèrement doré.
3. Finitions
- Hacher finement l'aneth en botte et en saupoudrer sur le saumon grillé.
- Servir immédiatement avec les frites bien chaudes.

Astuces de pro

Pour éviter que les frites ne deviennent grasses, les frire deux fois : une première fois à 150°C pour les précuire, puis une seconde fois à 180°C pour les rendre croustillantes.
Pour un saumon parfaitement grillé, utiliser une poêle en fonte qui retient bien la chaleur.
Ajouter un peu de sucre dans l'huile de friture pour les frites pour un effet caramélisation.
Pour un saumon plus moelleux, le laisser reposer 5 minutes après la cuisson avant de le servir.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1255 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	18 g
Dont acides gras saturés	3 g
Glucides	20 g
Sucres	1 g
Protéines	25 g
Sel	0.8 g

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