Un pavé de saumon dodu, parfaitement grillé pour une peau croustillante et une chair fondante, est servi aux côtés d'une généreuse portion de frites maison dorées et aériennes. Un filet de jus de citron frais apporte une touche de vivacité, subtilement relevée par la fraîcheur anisée de l'aneth ciselée.
Plat
Pavé de Saumon Grillé, Frites (Surgelées)
Temps de préparation pour 20 portions
PT40M
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des frites
- Préchauffer votre friteuse à la température recommandée pour les frites surgelées.
- Plonger délicatement les frites surgelées dans l'huile de friture chaude.
- Laisser frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, en remuant occasionnellement pour une cuisson uniforme.
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2. Cuisson du pavé de saumon
- Assaisonner le pavé de saumon avec du sel et du poivre.
- Chauffer l'huile d'olive extra vierge dans une poêle à feu moyen-vif.
- Déposer délicatement le pavé de saumon dans la poêle, côté peau vers le bas (si applicable).
- Cuire pendant le temps recommandé pour un pavé de saumon de cette épaisseur, en retournant à mi-cuisson pour saisir l'autre côté.
- S'assurer que le saumon est cuit à la perfection, avec une chair encore légèrement rosée à cœur.
-
3. Dressage
- Égoutter soigneusement les frites et les déposer sur un papier absorbant pour retirer l'excès d'huile.
- Disposer le pavé de saumon grillé sur l'assiette de service.
- Ajouter une belle portion de frites croustillantes à côté du saumon.
- Arroser le saumon d'un filet de jus de citron frais.
- Garnir avec de l'aneth fraîche ciselée juste avant de servir.
Astuces de pro
Pour des frites encore plus croustillantes, n'hésitez pas à les pré-cuire à une température plus basse, puis à les finir à une température plus élevée juste avant de servir.
Ne surchargez pas votre friteuse pour garantir une température d'huile constante et des frites bien dorées.
Pour un saumon parfaitement cuit, utilisez un thermomètre de cuisson ; la température interne idéale se situe autour de 50-52°C pour une chair moelleuse.
Ciselez l'aneth au dernier moment pour préserver sa fraîcheur et son parfum.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Pavé de Saumon Surgelé | 180.0 g | 3.6 Kg | |
| Frite 10/10 Surgelée | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Aneth en Botte | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Huile de Friture | 30.0 ml | 0.6 Litre | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Jus de Citron | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1450 |
| Kilocalories (énergie) | 347 |
| Matières grasses | 22 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 16 |
| Sucres | 0 |
| Protéines | 20 |
| Sel | 1 |
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