Un plat élégant et savoureux qui allie la richesse du saumon grillé à la douceur réconfortante d'un risotto crémeux au citron. La sauce onctueuse au yaourt et à l'aneth vient parfaire l'ensemble avec une touche de fraîcheur et de vivacité, offrant un équilibre parfait entre les saveurs marines et les notes acidulées et herbacées.
Plat
Pavé de saumon Grillé, Risotto au Citron et Sauce au Yaourt et à l'Aneth
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 40 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Risotto
- Dans une casserole, faire fondre le Beurre Doux en Plaquette avec un filet d'Huile d'Olive Extra Vierge.
- Ajouter le Riz Arborio et nacrer le riz en remuant constamment jusqu'à ce que les grains soient translucides.
- Déglacer avec le Jus de Citron, puis mouiller progressivement avec le Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre dilué dans de l'eau chaude, une louche à la fois, en remuant jusqu'à absorption avant d'en ajouter.
- Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le riz soit crémeux et al dente. Assaisonner avec Sel et Poivre (pour Mémoire).
-
2. Cuisson du Saumon
- Préchauffer une poêle avec un filet d'Huile d'Olive Extra Vierge à feu moyen-vif.
- Placer le Pavé de Saumon Surgelé dans la poêle chaude, côté peau en premier si applicable.
- Cuire le saumon jusqu'à obtenir une belle coloration dorée et une chair cuite à cœur mais encore moelleuse. Assaisonner avec Sel et Poivre (pour Mémoire) en cours de cuisson.
-
3. Préparation de la Sauce au Yaourt et Aneth
- Dans un bol, mélanger le Yaourt Nature avec l'Aneth en Botte ciselée.
- Assaisonner avec un filet de Jus de Citron, Sel et Poivre (pour Mémoire).
-
4. Dressage
- Disposer une portion généreuse de Risotto au Citron dans une assiette creuse.
- Déposer délicatement le Pavé de Saumon Grillé sur le risotto.
- Napper le saumon et le pourtour de l'assiette avec la Sauce au Yaourt et à l'Aneth.
Astuces de pro
Pour un risotto plus crémeux, ajoutez une noix de Beurre Doux en Plaquette et une cuillère de parmesan râpé en fin de cuisson.
Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson du saumon pour assurer une belle croûte dorée.
Pour une sauce au yaourt plus légère, utilisez du yaourt grec à la place du yaourt nature.
L'aneth fraîche apporte une saveur plus vive que l'aneth séchée, n'hésitez pas à en ajouter un peu plus selon votre goût.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Pavé de Saumon Surgelé | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Yaourt Nature | 37.5 g | 0.8 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 7.5 g | 0.2 Kg | |
| Riz Arborio | 62.5 g | 1.3 Kg | |
| Aneth en Botte | 3.8 g | 0.1 Kg | |
| Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 2.5 ml | 0.1 Litre | |
| Jus de Citron | 11.3 ml | 0.2 Litre | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 3.8 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1450 |
| Kilocalories (énergie) | 346 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 35 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 20 |
| Sel | 1 |
Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.