Un plat élégant et savoureux qui allie la richesse du saumon grillé à la douceur réconfortante d'un risotto crémeux au citron. La sauce onctueuse au yaourt et à l'aneth vient parfaire l'ensemble avec une touche de fraîcheur et de vivacité, offrant un équilibre parfait entre les saveurs marines et les notes acidulées et herbacées.
Pour un risotto plus crémeux, ajoutez une noix de Beurre Doux en Plaquette et une cuillère de parmesan râpé en fin de cuisson.
Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson du saumon pour assurer une belle croûte dorée.
Pour une sauce au yaourt plus légère, utilisez du yaourt grec à la place du yaourt nature.
L'aneth fraîche apporte une saveur plus vive que l'aneth séchée, n'hésitez pas à en ajouter un peu plus selon votre goût.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Pavé de Saumon Surgelé |
|
150.0 g | 3.0 Kg |
| Yaourt Nature |
|
37.5 g | 0.8 Kg |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
7.5 g | 0.2 Kg |
| Riz Arborio |
|
62.5 g | 1.3 Kg |
| Aneth en Botte |
|
3.8 g | 0.1 Kg |
| Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
2.5 ml | 0.1 Litre |
| Jus de Citron |
|
11.3 ml | 0.2 Litre |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) |
|
3.8 g | 0.1 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1450 |
| Kilocalories (énergie) | 346 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 35 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 20 |
| Sel | 1 |
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