Retour

Plat

Pavé de saumon Grillé, Risotto au Citron et Sauce au Yaourt et à l'Aneth

Name: Pavé de saumon Grillé, Risotto au Citron et Sauce au Yaourt et à l'Aneth
Yield: 1 person
Ingredients: 150.00g Pavé de Saumon Surgelé; 37.50g Yaourt Nature; 7.50g Beurre Doux en Plaquette; 62.50g Riz Arborio; 3.75g Aneth en Botte; 2.50g Bouillon de Légumes; 2.50ml Huile d'Olive Extra Vierge; 11.25ml Jus de Citron; 3.75g Sel et Poivre (pour Mémoire)

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Pavé de Saumon Surgelé	150.00 g	3 Kg
Yaourt Nature	37.50 g	0.75 Kg
Beurre Doux en Plaquette	7.50 g	0.15 Kg
Riz Arborio	62.50 g	1.25 Kg
Aneth en Botte	3.75 g	0.075 Kg
Bouillon de Légumes	2.50 g	0.05 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge	2.50 ml	0.05 Litre
Jus de Citron	11.25 ml	0.225 Litre
Sel et Poivre (pour Mémoire)	3.75 g	0.075 Kg

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

Les ingrédients changent → vous devez indiquer les allergènes.
Avec MENU Premium → identifiez les allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours, sans engagement.

Passer à MENU Premium

Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score calculé selon les critères nutritionnels de mars 2025.

1. Préparation du pavé de saumon
- Sortir le pavé de saumon du congélateur et le décongeler à température ambiante.
- Éponger délicatement le saumon avec du papier absorbant pour éliminer l'excès d'eau.
- Assaisonner le saumon avec du sel et du poivre des deux côtés.
2. Cuisson du pavé de saumon
- Dans une poêle antiadhésive, chauffer un filet d'huile d'olive à feu moyen.
- Déposer le pavé de saumon dans la poêle et cuire 3-4 minutes par côté pour une cuisson rosée.
- Retirer le saumon de la poêle et le laisser reposer à couvert pendant 5 minutes.
3. Préparation du risotto au citron
- Dans une casserole, faire revenir un peu de beurre doux avec un filet d'huile d'olive à feu moyen.
- Ajouter le riz Arborio et le faire revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
- Verser un peu de bouillon de légumes chaud et laisser absorber par le riz.
- Répéter l'opération en ajoutant progressivement le bouillon jusqu'à ce que le riz soit al dente.
- Ajouter le jus de citron et rectifier l'assaisonnement avec sel et poivre.
4. Préparation de la sauce au yaourt et à l'aneth
- Dans un bol, mélanger le yaourt nature avec le jus de citron.
- Hacher finement l'aneth et l'ajouter à la sauce.
- Assaisonner avec sel et poivre et mélanger délicatement.
5. Montage du plat
- Dresser le risotto au citron dans une assiette.
- Déposer le pavé de saumon grillé par-dessus le risotto.
- Napper le saumon avec la sauce au yaourt et à l'aneth.

Astuces de pro

Pour éviter que le saumon n'attache, utilisez une poêle en fonte bien chaude et ajoutez un filet d'huile d'olive.
Pour un risotto crémeux, ajoutez un morceau de beurre en fin de cuisson et mélangez vigoureusement.
Pour une sauce au yaourt onctueuse, utilisez un yaourt grec pour plus de texture.
Pour une cuisson parfaite du saumon, utilisez un thermomètre de cuisine et visez 50-55°C à cœur.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1800 kJ
Kilocalories (énergie)	430 kcal
Matières grasses	22 g
Dont acides gras saturés	8 g
Glucides	30 g
Sucres	2 g
Protéines	30 g
Sel	1.2 g

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

■ Coût portion mis à jour tous les jours.

■ Allergènes ivaleurs nutritionnelles, Nutri Score
dentifiés automatiquement.
Zéro prise de tête.

■ Fiches techniques prêtes à l’emploi.
Équipe alignée, exécution propre.

Télécharger MENU pour connaitre sa marge

(Profitez-en, c'est offert par la maison !)

Anthony SOUDANT

Co-Fondateur de MARGE+
explique la simplification en marche dans les cuisines
grâce à l'IA qui vient soulager votre quotidien.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

En savoir +

RETROUVEZ CETTE RECETTE - ET DES MILLIERS D'AUTRES -
DANS L'APPLICATION DE L'ANNÉE 2025

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !

Cliquer ici pour rester dans la course

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

1. Préparation du pavé de saumon

2. Cuisson du pavé de saumon

3. Préparation du risotto au citron

4. Préparation de la sauce au yaourt et à l'aneth

5. Montage du plat

Astuces de pro

Valeurs nutritionnelles

Arrêtez de cuisinerà l’aveugle.Surveillez vos marges.

Anthony SOUDANT

Réservé aux professionnelsdes métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût. Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate du Sirha Award Tech IA et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !Conçue pour gagner !

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !