Ce plat associe la richesse du saumon, la douceur de la poire William et le caractère prononcé du Roquefort AOP, le tout rehaussé par la fraîcheur du thym. Le pavé de saumon, cuit à la perfection, est nappé d'une sauce onctueuse au roquefort, contrastant agréablement avec les dés de poire apportant une note fruitée et légèrement sucrée. C'est un équilibre subtil de saveurs et de textures pour un plat élégant et savoureux.
Plat
Pavé de Saumon Poire et Roquefort
Temps de préparation pour 20 portions
00:30:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Saumon et de la Poire
- Sortir le Pavé de Saumon Surgelé du congélateur.
- Éplucher la Poire William et la couper en quartiers, retirer le cœur et les pépins.
- Tailler la Poire William en dés.
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2. Cuisson du Saumon
- Dans une poêle, faire chauffer un filet d'huile.
- Déposer le Pavé de Saumon Surgelé dans la poêle chaude et le saisir sur chaque face.
- Ajouter le Thym Entier sur le saumon pendant la cuisson.
- Cuire le saumon selon la cuisson désirée (rosé ou bien cuit).
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3. Préparation de la Sauce au Roquefort
- Pendant la cuisson du saumon, émietter le Roquefort AOP dans un petit récipient.
- Ajouter une petite quantité de jus de cuisson du saumon ou un peu de crème (non précisée dans les ingrédients initiaux, donc on suppose une liaison simple par émulsion ou ajout minime de liquide).
-
4. Dressage
- Disposer le Pavé de Saumon cuit dans l'assiette.
- Napper le saumon avec la sauce au Roquefort préparée.
- Disperser les dés de Poire William autour du saumon.
Astuces de pro
Pour une cuisson parfaite du saumon, assurez-vous que la poêle soit bien chaude avant d'y déposer le pavé.
Ne surchargez pas la poêle pour permettre une belle coloration du saumon.
L'ajout d'une petite touche de jus de cuisson du saumon dans la sauce au roquefort apportera une profondeur de goût supplémentaire.
Pour éviter que le roquefort ne devienne trop liquide, incorporez-le hors du feu ou à feu très doux.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Pavé de Saumon Surgelé | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Roquefort AOP | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Poire William | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Thym Entier | 2.5 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 286 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 13 |
| Protéines | 20 |
| Sel | 1 |
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