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Plat

Pavé de Saumon Sauce Chocolat Blanc

Name: Pavé de Saumon Sauce Chocolat Blanc
Yield: 1 person
Ingredients: 100.00g Pavé de Saumon Surgelé; 37.50ml Crème Liquide 15%; 12.50g Chocolat Blanc; 0.25g Persil Plat en Botte; 1.25ml Huile d'Olive Extra Vierge

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Pavé de Saumon Surgelé	100.00 g	2 Kg
Crème Liquide 15%	37.50 ml	0.75 Litre
Chocolat Blanc	12.50 g	0.25 Kg
Persil Plat en Botte	0.25 g	0.005 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge	1.25 ml	0.025 Litre

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre protéines et matières grasses saturées

1. Préparation du saumon
- Dégivrez le pavé de saumon surgelé en le plaçant au réfrigérateur 24h à l'avance.
- Épépinez délicatement le saumon en retirant les arêtes centrales.
- Coupez le saumon en pavés de taille uniforme pour une cuisson homogène.
2. Préparation de la sauce chocolat blanc
- Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie à feu doux en remuant constamment.
- Ajoutez la crème liquide en filet tout en fouettant pour obtenir une texture lisse.
- Hachez finement le persil plat et réservez.
3. Cuisson du saumon
- Dans une poêle antiadhésive, faites chauffer un filet d'huile d'olive à feu moyen.
- Saisissez les pavés de saumon côté peau pendant 2-3 minutes pour une belle croûte.
- Retournez les pavés et poursuivez la cuisson 3-4 minutes selon l'épaisseur souhaitée.
4. Finalisation
- Nappez les pavés de saumon de sauce chocolat blanc tiède.
- Parsemez de persil plat haché pour la touche finale.

Astuces de pro

Pour éviter que le chocolat blanc ne brûle, ne le laissez jamais sans surveillance pendant la fonte.
Utilisez une poêle en fonte pour une meilleure répartition de la chaleur lors de la cuisson du saumon.
Pour une sauce plus onctueuse, ajoutez une pincée de sel à la fin de la préparation.
Le persil doit être ajouté en fin de cuisson pour préserver sa fraîcheur et sa couleur.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	22 g
Dont acides gras saturés	14 g
Glucides	10 g
Sucres	9 g
Protéines	25 g
Sel	0.5 g

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