À propos de cette recette
Un pavé de saumon délicatement cuit, nappé d'une onctueuse sauce au chocolat blanc, relevé d'une touche de persil plat frais. Une alliance audacieuse de saveurs marines et sucrées pour une expérience gustative surprenante.
Plat
Pavé de Saumon Sauce Chocolat Blanc
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Saumon
- Décongeler le Pavé de Saumon Surgelé si nécessaire, selon les instructions du fournisseur.
- Sécher délicatement le pavé de saumon avec du papier absorbant.
-
2. Cuisson du Saumon
- Dans une poêle, chauffer l'Huile d'Olive Extra Vierge à feu moyen.
- Saisir le Pavé de Saumon côté peau (si présente) pendant quelques minutes pour obtenir une texture croustillante.
- Retourner le saumon et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'il soit cuit selon votre préférence (rosé ou bien cuit).
- Retirer le saumon de la poêle et réserver au chaud.
-
3. Préparation de la Sauce Chocolat Blanc
- Dans une petite casserole, chauffer doucement la Crème Liquide 15%.
- Incorporer le Chocolat Blanc coupé en petits morceaux et remuer jusqu'à complète dissolution et obtention d'une sauce onctueuse.
- Retirer du feu.
-
4. Dressage
- Disposer le Pavé de Saumon cuit dans une assiette de service.
- Napper généreusement le saumon avec la Sauce Chocolat Blanc préparée.
- Garnir avec quelques feuilles de Persil Plat en botte ciselé juste avant de servir.
Astuces de pro
Pour une peau de saumon parfaitement croustillante, assurez-vous qu'elle soit bien sèche avant de la saisir dans la poêle chaude.
Ne pas surchauffer la sauce chocolat blanc, elle pourrait devenir grasse.
Ciseler le persil plat au dernier moment pour préserver sa fraîcheur et sa couleur vive.
Si la sauce au chocolat blanc est trop épaisse, détendez-la avec une cuillère à café d'eau tiède.
Adaptez le temps de cuisson du saumon à votre goût : plus court pour un cœur rosé, plus long pour une cuisson complète.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Pavé de Saumon Surgelé |
|
100.0 g | 2.0 Kg |
| Crème Liquide 15% |
|
37.5 ml | 0.8 Litre |
| Chocolat Blanc |
|
12.5 g | 0.3 Kg |
| Persil Plat en Botte |
|
0.3 g | 0.0 Kg |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
1.3 ml | 0.0 Litre |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1450 |
| Kilocalories (énergie) | 347 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 15 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 20 |
| Sel | 0 |
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