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Plat

Pavé de Saumon Sauce Moutarde à l'Ancienne et Courgettes

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 40 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score C est attribué à cette recette. Les points positifs sont la teneur relativement élevée en protéines et la présence de légumes (courgettes). Cependant, la présence de crème liquide et la cuisson du saumon, bien que saine, contribuent à un apport en matières grasses qui limite l'obtention d'un score supérieur. La teneur en sucres et la faible quantité de sodium contribuent positivement au score.
Recette Plat : Pavé de Saumon Sauce Moutarde à l'Ancienne et Courgettes

À propos de cette recette

Ce plat met en valeur la finesse du pavé de saumon, cuit à la perfection pour une texture tendre et savoureuse. Il est délicatement accompagné d'une julienne de courgettes croquantes, apportant fraîcheur et légèreté. Le tout est sublimé par une onctueuse sauce à la moutarde à l'ancienne, relevée d'une touche de citron, qui crée une harmonie parfaite entre les saveurs marines du poisson et la douceur des légumes.

  • 1. Préparation du Saumon

    • Sortir le Pavé de Saumon Surgelé du congélateur.
    • Laisser décongeler le Pavé de Saumon à température ambiante jusqu'à ce qu'il soit souple.

  • 2. Préparation des Courgettes

    • Laver la Courgette.
    • Couper les extrémités de la Courgette.
    • Tailler la Courgette en fine julienne ou en petits dés.

  • 3. Cuisson du Saumon

    • Chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive.
    • Saisir le Pavé de Saumon côté peau pendant quelques minutes, jusqu'à ce que la peau soit croustillante.
    • Retourner le Pavé de Saumon et poursuivre la cuisson jusqu'à la cuisson désirée.

  • 4. Cuisson des Courgettes

    • Dans la même poêle après avoir retiré le saumon, ajouter un peu d'huile si nécessaire.
    • Faire revenir la Courgette taillée jusqu'à ce qu'elle soit tendre mais encore légèrement croquante.
    • Assaisonner les courgettes avec du sel et du poivre.

  • 5. Préparation de la Sauce

    • Dans un petit bol, mélanger la Crème Liquide 30%, la Moutarde à l'Ancienne et le Jus de Citron.
    • Saler et poivrer la sauce selon votre goût.
    • Chauffer doucement la sauce dans une petite casserole sans faire bouillir.

  • 6. Dressage

    • Disposer un lit de Courgettes préparées dans l'assiette.
    • Déposer délicatement le Pavé de Saumon sur les courgettes.
    • Napper généreusement le saumon et les courgettes avec la sauce moutarde à l'ancienne préparée.

Astuces de pro

Pour une cuisson parfaite du saumon, ne le surchargez pas dans la poêle.

Si vous souhaitez une sauce plus onctueuse, vous pouvez ajouter une noisette de beurre à la fin de la préparation de la sauce.

N'hésitez pas à ajouter des herbes fraîches ciselées (aneth, ciboulette) dans la sauce pour plus de saveur.

Pour des courgettes plus savoureuses, vous pouvez les faire sauter avec une gousse d'ail écrasée.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Pavé de Saumon Surgelé Pavé de Saumon Surgelé 150.0 g 3.0 Kg
Crème Liquide 30% 16.7 ml 0.3 Litre
Courgette Courgette 91.7 g 1.8 Kg
Moutarde à l'Ancienne Moutarde à l'Ancienne 6.7 g 0.1 Kg
Jus de Citron Jus de Citron 0.8 ml 0.0 Litre

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 987
Kilocalories (énergie) 236
Matières grasses 16
Dont acides gras saturés 5
Glucides 4
Sucres 3
Protéines 19
Sel 0

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