Un plat savoureux et équilibré où le pavé d'Églefin, cuit à la perfection, repose sur un écrin crémeux de pommes de terre Charlotte et d'épinards, subtilement rehaussé par la fraîcheur de l'aneth ciselé. Une préparation simple qui met en valeur la qualité des produits pour un plaisir gustatif assuré.
Plat
Pavés d'Églefin à l'Aneth
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des Églefins
- Préchauffer le four à une température appropriée pour la cuisson du poisson.
- Assaisonner généreusement les pavés d'Églefin avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu.
- Disposer les pavés d'Églefin sur une plaque de cuisson préalablement garnie de papier sulfurisé.
- Arroser d'un filet d'huile d'olive.
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2. Cuisson des Églefins
- Enfourner les pavés d'Églefin et cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien opaques et se détachent facilement à la fourchette.
- Pendant ce temps, préparer l'accompagnement.
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3. Préparation de l'accompagnement
- Éplucher et couper les Pommes de Terre Charlotte en morceaux de taille égale.
- Cuire les Pommes de Terre Charlotte dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Égoutter les Pommes de Terre Charlotte et les écraser grossièrement à la fourchette ou au presse-purée.
- Dans une poêle, faire revenir les Épinards avec une touche de matière grasse jusqu'à ce qu'ils soient tombés.
- Incorporer les Épinards aux Pommes de Terre Charlotte écrasées.
- Ajouter la Crème Fraîche Épaisse et mélanger délicatement.
- Saler et poivrer l'accompagnement à votre goût.
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4. Finition et Dressage
- Hacher finement l'Aneth en botte.
- Au moment de servir, disposer une portion de l'accompagnement crémeux sur chaque assiette.
- Déposer délicatement un pavé d'Églefin cuit sur l'accompagnement.
- Parsemer généreusement d'Aneth frais haché sur le poisson et l'accompagnement.
Astuces de pro
Pour une cuisson uniforme de l'Églefin, assurez-vous que les pavés aient la même épaisseur.
Ne pas trop cuire l'Églefin pour qu'il reste moelleux.
Pour un accompagnement encore plus onctueux, ajoutez une noix de beurre dans les pommes de terre écrasées avec la crème.
L'aneth frais libère ses arômes lorsqu'il est haché juste avant de servir.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Haddock | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Crème Fraîche Epaisse 15% | 58.3 ml | 1.2 Litre | |
| Epinard | 62.5 g | 1.3 Kg | |
| Pomme de Terre Charlotte | 62.5 g | 1.3 Kg | |
| Aneth en Botte | 10.0 g | 0.2 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1000 |
| Kilocalories (énergie) | 240 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 20 |
| Sel | 1 |
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