Un plat savoureux et équilibré où le pavé d'Églefin, cuit à la perfection, repose sur un écrin crémeux de pommes de terre Charlotte et d'épinards, subtilement rehaussé par la fraîcheur de l'aneth ciselé. Une préparation simple qui met en valeur la qualité des produits pour un plaisir gustatif assuré.
Pour une cuisson uniforme de l'Églefin, assurez-vous que les pavés aient la même épaisseur.
Ne pas trop cuire l'Églefin pour qu'il reste moelleux.
Pour un accompagnement encore plus onctueux, ajoutez une noix de beurre dans les pommes de terre écrasées avec la crème.
L'aneth frais libère ses arômes lorsqu'il est haché juste avant de servir.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Haddock | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Crème Fraîche Epaisse 15% |
|
58.3 ml | 1.2 Litre |
| Epinard |
|
62.5 g | 1.3 Kg |
| Pomme de Terre Charlotte |
|
62.5 g | 1.3 Kg |
| Aneth en Botte |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1000 |
| Kilocalories (énergie) | 240 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 20 |
| Sel | 1 |
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