Retour

Plat

Pavés d'Églefin à l'Aneth

Name: Pavés d'Églefin à l'Aneth
Yield: 1 person
Ingredients: 150.00g Haddock; 58.25ml Crème Fraîche Epaisse 15%; 62.50g Epinard; 62.50g Pomme de Terre Charlotte; 10.00g Aneth en Botte

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Haddock	150.00 g	3 Kg
Crème Fraîche Epaisse 15%	58.25 ml	1.165 Litre
Epinard	62.50 g	1.25 Kg
Pomme de Terre Charlotte	62.50 g	1.25 Kg
Aneth en Botte	10.00 g	0.2 Kg

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

Les ingrédients changent → vous devez indiquer les allergènes.
Avec MENU Premium → identifiez les allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours, sans engagement.

Passer à MENU Premium

Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre correct entre protéines et glucides, mais teneur en matières grasses et sel modérée.

1. Préparation des pommes de terre
- Épluchez les pommes de terre Charlotte.
- Coupez-les en rondelles fines.
- Plongez-les dans de l'eau froide pour éviter qu'elles ne noircissent.
2. Cuisson des épinards
- Lavez et égouttez les épinards.
- Faites-les blanchir 2 minutes dans de l'eau bouillante salée.
- Égouttez et pressez bien pour éliminer l'excès d'eau.
3. Préparation du poisson
- Découpez le haddock en pavés de 150g.
- Salez et poivrez légèrement les pavés.
4. Montage et cuisson
- Dans une poêle chaude, faites revenir les pavés de haddock avec un peu d'huile d'olive.
- Ajoutez les rondelles de pommes de terre et les épinards blanchis.
- Versez la crème fraîche et l'aneth ciselé.
- Laissez mijoter à feu doux 10 minutes.

Astuces de pro

Pour éviter que les pommes de terre ne collent, ajoutez un peu d'huile d'olive avant de les faire revenir.
Blanchir les épinards permet d'éliminer une partie de l'eau et de concentrer leur saveur.
Ne salez pas trop le poisson avant la cuisson pour ne pas altérer sa texture.
L'aneth doit être ajouté en fin de cuisson pour préserver son arôme frais.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	18g
Dont acides gras saturés	10g
Glucides	20g
Sucres	3g
Protéines	25g
Sel	1.2g

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

■ Coût portion mis à jour tous les jours.

■ Allergènes ivaleurs nutritionnelles, Nutri Score
dentifiés automatiquement.
Zéro prise de tête.

■ Fiches techniques prêtes à l’emploi.
Équipe alignée, exécution propre.

Télécharger MENU pour connaitre sa marge

(Profitez-en, c'est offert par la maison !)

Anthony SOUDANT

Co-Fondateur de MARGE+
explique la simplification en marche dans les cuisines
grâce à l'IA qui vient soulager votre quotidien.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

En savoir +

RETROUVEZ CETTE RECETTE - ET DES MILLIERS D'AUTRES -
DANS L'APPLICATION DE L'ANNÉE 2025

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !

Cliquer ici pour rester dans la course

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

1. Préparation des pommes de terre

2. Cuisson des épinards

3. Préparation du poisson

4. Montage et cuisson

Astuces de pro

Valeurs nutritionnelles

Arrêtez de cuisinerà l’aveugle.Surveillez vos marges.

Anthony SOUDANT

Réservé aux professionnelsdes métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût. Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate du Sirha Award Tech IA et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !Conçue pour gagner !

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !