Un pavé de saumon savoureux, poêlé à la perfection, est délicatement nappé d'une sauce onctueuse à base de crème fraîche et subtilement relevée par une réduction de vin blanc et des oignons fondants. Un plat élégant et réconfortant, idéal pour un repas simple et raffiné.
Plat
Pavés de Saumon à la Crème
Temps de préparation pour 20 portions
00:40:00
Nutri-score
A
B
C
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E
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1. Préparation du saumon
- Décongeler le pavé de saumon surgelé.
- Assaisonner le pavé de saumon avec du sel fin et du poivre noir moulu des deux côtés.
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2. Cuisson du saumon
- Dans une poêle, faire chauffer l'huile de tournesol à feu moyen.
- Déposer le pavé de saumon dans la poêle chaude et saisir 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
- Réserver le pavé de saumon sur une assiette.
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3. Préparation de la sauce
- Dans la même poêle, ajouter l'oignon finement ciselé et le faire suer à feu doux jusqu'à ce qu'il soit translucide.
- Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire de moitié en grattant le fond de la poêle.
- Incorporer la crème fraîche épaisse 30% et mélanger délicatement jusqu'à obtenir une sauce onctueuse. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
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4. Finition du plat
- Remettre délicatement le pavé de saumon dans la poêle avec la sauce. Laisser mijoter doucement 1 à 2 minutes pour réchauffer le saumon et l'imprégner des saveurs de la sauce.
- Servir immédiatement le pavé de saumon nappé de sa sauce crémeuse.
Astuces de pro
Pour une cuisson parfaite du saumon, assurez-vous que la poêle est bien chaude avant d'y déposer le poisson.
Si la sauce semble trop épaisse, vous pouvez la détendre avec un filet de vin blanc ou un peu d'eau.
Laissez reposer le saumon quelques instants avant de le remettre dans la sauce pour qu'il continue sa cuisson en douceur.
Utilisez un thermomètre à sonde pour vérifier la température interne du saumon si vous souhaitez une cuisson précise.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Pavé de Saumon Surgelé | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Vin Blanc | 100.0 ml | 2.0 Litre | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 100.0 ml | 2.0 Litre | |
| Oignon | 87.5 g | 1.8 Kg | |
| Huile de Tournesol | 2.5 ml | 0.1 Litre | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1980 |
| Kilocalories (énergie) | 473 |
| Matières grasses | 37 |
| Dont acides gras saturés | 15 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 32 |
| Sel | 1 |
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