Un plat savoureux où le saumon poêlé à la perfection rencontre une sauce onctueuse aux champignons de Paris, enrichie par la saveur prononcée des lardons fumés et la fraîcheur des crevettes. Une combinaison harmonieuse de textures et de goûts pour un repas réconfortant et élégant.
Plat
Pavés de Saumon aux Champignons et Lardons
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des éléments
- Émincer l'échalote.
- Hacher l'ail blanc.
- Préparer le pavé de saumon surgelé en le laissant décongeler partiellement selon les indications du fabricant ou en le passant brièvement sous l'eau froide.
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2. Cuisson des lardons
- Dans une poêle, faire revenir les lardons fumés jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
- Retirer les lardons de la poêle et les réserver sur du papier absorbant.
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3. Saisie du saumon
- Dans la même poêle avec un filet d'huile d'olive extra vierge, saisir le pavé de saumon surgelé à feu moyen-vif, côté peau si applicable, pendant quelques minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit doré et cuit à cœur.
- Réserver le pavé de saumon.
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4. Cuisson des légumes et crevettes
- Dans la poêle, ajouter l'échalote ciselée et l'ail haché, faire suer quelques instants.
- Ajouter les champignons de Paris émincés et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et que l'eau se soit évaporée.
- Incorporer les crevettes crues 13/15 et cuire jusqu'à ce qu'elles deviennent roses et opaques.
-
5. Assemblage et finition de la sauce
- Baisser le feu, ajouter la crème fraîche épaisse 30% aux légumes et crevettes dans la poêle.
- Mélanger délicatement et laisser mijoter doucement pour épaissir légèrement la sauce.
- Assaisonner avec du sel fin et du poivre noir moulu.
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6. Dressage
- Disposer le pavé de saumon sur une assiette.
- Napper généreusement le saumon et le reste de l'assiette avec la sauce aux champignons et crevettes.
- Parsemer les lardons fumés croustillants sur le dessus du plat.
Astuces de pro
Pour une peau de saumon croustillante, assurez-vous que la poêle est bien chaude avant de déposer le poisson.
Ne pas surcuire les crevettes pour éviter qu'elles ne deviennent caoutchouteuses.
Si la sauce semble trop épaisse, ajoutez une cuillère à soupe d'eau de cuisson du saumon ou un peu de bouillon de volaille pour l'ajuster.
Utiliser une bonne qualité d'huile d'olive extra vierge rehaussera le goût du plat.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Pavé de Saumon Surgelé | 75.0 g | 1.5 Kg | |
| Lardon Fumé | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Crevette Crue 13/15 | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Champignon de Paris Émincé | 125.0 g | 2.5 Kg | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 4.7 ml | 0.1 Litre | |
| Echalote | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Ail Blanc | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 1.3 ml | 0.0 Litre | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1600 |
| Kilocalories (énergie) | 380 |
| Matières grasses | 30 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 4 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 1 |
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