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Plat

Pavés de Saumon aux Champignons et Lardons

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Points positifs : Haute teneur en protéines (provenant du saumon et des crevettes). Points négatifs : Teneur en matières grasses, notamment saturées (provenant de la crème fraîche, des lardons et du saumon), et teneur en sel. La présence des champignons et de l'échalote apporte quelques points positifs pour les fibres et les légumes.
Recette Plat : Pavés de Saumon aux Champignons et Lardons

À propos de cette recette

Un plat savoureux où le saumon poêlé à la perfection rencontre une sauce onctueuse aux champignons de Paris, enrichie par la saveur prononcée des lardons fumés et la fraîcheur des crevettes. Une combinaison harmonieuse de textures et de goûts pour un repas réconfortant et élégant.

  • 1. Préparation des éléments

    • Émincer l'échalote.
    • Hacher l'ail blanc.
    • Préparer le pavé de saumon surgelé en le laissant décongeler partiellement selon les indications du fabricant ou en le passant brièvement sous l'eau froide.

  • 2. Cuisson des lardons

    • Dans une poêle, faire revenir les lardons fumés jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
    • Retirer les lardons de la poêle et les réserver sur du papier absorbant.

  • 3. Saisie du saumon

    • Dans la même poêle avec un filet d'huile d'olive extra vierge, saisir le pavé de saumon surgelé à feu moyen-vif, côté peau si applicable, pendant quelques minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit doré et cuit à cœur.
    • Réserver le pavé de saumon.

  • 4. Cuisson des légumes et crevettes

    • Dans la poêle, ajouter l'échalote ciselée et l'ail haché, faire suer quelques instants.
    • Ajouter les champignons de Paris émincés et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et que l'eau se soit évaporée.
    • Incorporer les crevettes crues 13/15 et cuire jusqu'à ce qu'elles deviennent roses et opaques.

  • 5. Assemblage et finition de la sauce

    • Baisser le feu, ajouter la crème fraîche épaisse 30% aux légumes et crevettes dans la poêle.
    • Mélanger délicatement et laisser mijoter doucement pour épaissir légèrement la sauce.
    • Assaisonner avec du sel fin et du poivre noir moulu.

  • 6. Dressage

    • Disposer le pavé de saumon sur une assiette.
    • Napper généreusement le saumon et le reste de l'assiette avec la sauce aux champignons et crevettes.
    • Parsemer les lardons fumés croustillants sur le dessus du plat.

Astuces de pro

Pour une peau de saumon croustillante, assurez-vous que la poêle est bien chaude avant de déposer le poisson.

Ne pas surcuire les crevettes pour éviter qu'elles ne deviennent caoutchouteuses.

Si la sauce semble trop épaisse, ajoutez une cuillère à soupe d'eau de cuisson du saumon ou un peu de bouillon de volaille pour l'ajuster.

Utiliser une bonne qualité d'huile d'olive extra vierge rehaussera le goût du plat.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Pavé de Saumon Surgelé Pavé de Saumon Surgelé 75.0 g 1.5 Kg
Lardon Fumé 50.0 g 1.0 Kg
Crevette Crue 13/15 50.0 g 1.0 Kg
Champignon de Paris Émincé Champignon de Paris Émincé 125.0 g 2.5 Kg
Crème Fraiche Epaisse 30% 4.7 ml 0.1 Litre
Echalote 12.5 g 0.3 Kg
Ail Blanc Ail Blanc 1.3 g 0.0 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 1.3 ml 0.0 Litre
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.5 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.5 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1600
Kilocalories (énergie) 380
Matières grasses 30
Dont acides gras saturés 10
Glucides 4
Sucres 2
Protéines 25
Sel 1

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