Un plat de pâtes italiennes classique et savoureux, caractérisé par sa sauce tomate légèrement relevée et parfumée. Les Penne Rigate sont enrobées d'une sauce généreuse à base de tomates concassées, de concentré de tomate, d'ail et d'une touche de piment, le tout mijoté pour développer ses arômes. C'est un plat simple, rapide à préparer, mais riche en saveurs et en caractère.
Plat
Penne Arabiatta
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 40 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la base aromatique
- Dans une sauteuse, faites chauffer l'Huile d'Olive Extra Vierge à feu moyen.
- Ajoutez l'Oignon finement ciselé et faites-le suer sans coloration pendant quelques minutes.
- Incorporez l'Ail Blanc haché et la Purée de Piment. Faites revenir pendant 1 minute jusqu'à ce que les arômes se développent.
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2. Assemblage de la sauce
- Ajoutez le Concentré de Tomate à la sauteuse. Mélangez bien et laissez cuire 1 à 2 minutes en remuant pour le faire légèrement caraméliser.
- Versez la Tomate N°3 concassée dans la sauteuse. Salez et poivrez avec le Sel Fin et le Poivre Noir Moulu.
- Laissez mijoter la sauce à feu doux pendant au moins 15 à 20 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à obtention d'une consistance légèrement réduite.
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3. Cuisson des pâtes
- Pendant que la sauce mijote, faites cuire les Penne Rigate dans un grand volume d'eau bouillante salée selon les instructions du paquet.
- Égouttez les Penne Rigate al dente et réservez.
-
4. Mélange final
- Incorporez les Penne Rigate égouttées directement dans la sauteuse contenant la sauce Arrabiata.
- Mélangez délicatement pour bien enrober toutes les pâtes de sauce.
- Laissez réchauffer l'ensemble pendant 1 à 2 minutes à feu doux.
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5. Dressage
- Servez les Penne Arabiatta chaudes dans des assiettes creuses.
Astuces de pro
Pour une sauce plus corsée, n'hésitez pas à ajouter une pincée de flocons de piment séché en plus de la purée.
Si la sauce semble trop épaisse lors du mijotage, ajoutez un peu d'eau de cuisson des pâtes pour la détendre.
Pour une meilleure adhérence de la sauce sur les pâtes, terminez la cuisson des pâtes directement dans la sauce pendant les dernières minutes.
L'utilisation d'une bonne qualité d'huile d'olive extra vierge fera toute la différence au niveau du goût.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Tomate N°3 | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Oignon | 43.8 g | 0.9 Kg | |
| Penne Rigate | 80.0 g | 1.6 Kg | |
| Concentré de Tomate | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Ail Blanc | 1.9 g | 0.0 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 11.3 ml | 0.2 Litre | |
| Purée de Piment | 0.6 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.3 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 286 |
| Matières grasses | 9 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 45 |
| Sucres | 7 |
| Protéines | 9 |
| Sel | 1 |
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