Un plat printanier vibrant où la fraîcheur des asperges se marie à la saveur authentique du pesto maison. Les penne rigate, parfaitement cuites al dente, enrobées de cette sauce onctueuse et relevées par le parmesan, offrent une expérience gustative légère et réconfortante.
Plat
Penne au Pesto d'Asperges
Temps de préparation pour 20 portions
00:35:00
Nutri-score
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1. Préparation du Pesto d'Asperges
- Plongez les Asperges Vertes dans de l'eau bouillante salée pendant quelques minutes, juste assez pour qu'elles deviennent tendres mais conservent leur couleur vive.
- Refroidissez immédiatement les Asperges Vertes dans un bain d'eau glacée pour fixer leur couleur.
- Égouttez soigneusement les Asperges Vertes.
- Dans un mixeur, combinez les Asperges Vertes égouttées, les Pignons de Pin, l'Ail Blanc, une partie du Parmesan AOP Rapé, et une touche de Sel Fin.
- Mixez l'ensemble en ajoutant progressivement l'Huile d'Olive Extra Vierge jusqu'à obtenir une texture homogène et crémeuse. Réservez.
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2. Cuisson des Penne Rigate
- Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée.
- Plongez les Penne Rigate dans l'eau bouillante et faites-les cuire selon les instructions du paquet jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
- Égouttez les Penne Rigate, en conservant une petite louche d'eau de cuisson.
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3. Assemblage du Plat
- Dans un grand saladier, mélangez les Penne Rigate égouttées avec le Pesto d'Asperges préparé.
- Ajoutez un peu d'eau de cuisson réservée pour lier la sauce et ajuster la consistance si nécessaire.
- Mélangez délicatement pour bien enrober les pâtes de pesto.
- Servez immédiatement les Penne au Pesto d'Asperges, saupoudrées du reste de Parmesan AOP Rapé.
Astuces de pro
Pour un pesto d'asperges encore plus parfumé, vous pouvez blanchir très brièvement les asperges avant de les mixer.
N'hésitez pas à ajuster la quantité d'ail selon votre préférence.
Si le pesto vous semble trop épais, ajoutez progressivement un peu d'eau de cuisson des pâtes pour obtenir la consistance désirée.
Pour une touche de fraîcheur supplémentaire, vous pouvez ajouter quelques feuilles de basilic frais dans le pesto avant de mixer.
Pour éviter que les pâtes ne collent après égouttage, ajoutez un filet d'huile d'olive.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Parmesan AOP Rapé | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Asperge Verte | 125.0 g | 2.5 Kg | |
| Penne Rigate | 125.0 g | 2.5 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 30.0 ml | 0.6 Litre | |
| Ail Blanc | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Pignon de Pin | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1350 |
| Kilocalories (énergie) | 323 |
| Matières grasses | 16 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 35 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 10 |
| Sel | 1 |
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