À propos de cette recette
Un plat réconfortant où des rigatoni généreusement nappés d'une sauce onctueuse au Porto, rehaussée par le croustillant des lardons fumés et la douceur des olives vertes, offre une expérience gustative riche et savoureuse.
Plat
Penne au Porto
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des Échalotes
- Pelez et émincez finement l'échalote.
-
2. Cuisson des lardons
- Dans une poêle, faites revenir les lardons fumés à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
-
3. Ajout des échalotes
- Ajoutez l'échalote émincée aux lardons et faites-la suer quelques minutes jusqu'à ce qu'elle soit translucide.
-
4. Déglacage au Porto
- Versez le Porto dans la poêle. Laissez mijoter à feu doux pour réduire le liquide de moitié et permettre aux saveurs de se concentrer.
-
5. Incorporation de la crème
- Ajoutez la crème fraîche épaisse au mélange. Mélangez délicatement et laissez chauffer doucement sans faire bouillir.
-
6. Ajout des olives
- Incorporez les olives vertes dénoyautées coupées en rondelles à la sauce.
-
7. Cuisson des pâtes
- Pendant ce temps, faites cuire les rigatoni dans un grand volume d'eau bouillante salée selon les instructions du paquet, jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
-
8. Mélange final
- Égouttez les rigatoni et ajoutez-les directement dans la poêle avec la sauce aux lardons et au Porto. Mélangez bien pour enrober les pâtes.
-
9. Finition et dressage
- Saupoudrez de Gruyère râpé juste avant de servir pour qu'il fonde légèrement. Servez immédiatement.
Astuces de pro
Pour éviter que les lardons n'éclaboussent trop lors de la cuisson, commencez par les faire revenir à feu moyen.
Si la sauce semble trop épaisse après l'ajout de la crème, ajoutez une cuillère à soupe d'eau de cuisson des pâtes pour la détendre.
Assurez-vous que le Porto ne réduise pas trop rapidement, afin de préserver ses arômes subtils.
Pour un goût plus intense, vous pouvez ajouter une petite touche de poivre noir fraîchement moulu à la sauce juste avant d'incorporer les pâtes.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lardon Fumé | 75.0 g | 1.5 Kg | |
| Porto 75cl |
|
62.5 ml | 1.3 Litre |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Gruyère | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Rigatoni |
|
187.5 g | 3.8 Kg |
| Echalote | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Olive Verte Denoyautée |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 2800 |
| Kilocalories (énergie) | 670 |
| Matières grasses | 35 |
| Dont acides gras saturés | 15 |
| Glucides | 60 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 20 |
| Sel | 1 |
Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.