Un plat de pâtes savoureux et frais, où la richesse du saumon fumé et de la sauce crémeuse au mascarpone rencontre la vivacité des asperges vertes et la douceur acidulée du pomélo. Les Penne Rigate, parfaitement al dente, enrobent cette harmonie de saveurs, rehaussée par la fraîcheur de la ciboulette et la subtile touche de zeste de citron.
Pour une sauce plus onctueuse, ajouter une cuillère à soupe d'eau de cuisson des pâtes au mascarpone.
Ne pas surcuire les asperges pour conserver leur croquant et leur couleur vive.
Pour un goût de citron plus intense, ajouter une pointe de jus de citron frais au dernier moment.
Réserver quelques suprêmes de pomélo pour la décoration afin d'ajouter une touche visuelle et fraîche.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Saumon Fumé | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Parmesan AOP Rapé |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Mascarpone | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Pomelo |
|
100.0 g | 2.0 Kg |
| Asperge Verte |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Echalote | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Penne Rigate |
|
100.0 g | 2.0 Kg |
| Ciboulette en Botte |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Zeste de Citron Surgelée | 0.5 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1800 |
| Kilocalories (énergie) | 430 |
| Matières grasses | 22 |
| Dont acides gras saturés | 9 |
| Glucides | 40 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 18 |
| Sel | 1 |
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