Un plat de pâtes savoureux et frais, où la richesse du saumon fumé et de la sauce crémeuse au mascarpone rencontre la vivacité des asperges vertes et la douceur acidulée du pomélo. Les Penne Rigate, parfaitement al dente, enrobent cette harmonie de saveurs, rehaussée par la fraîcheur de la ciboulette et la subtile touche de zeste de citron.
Plat
Penne au Saumon, Asperges et Pamplemousse
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des ingrédients
- Éplucher et ciseler finement l'échalote.
- Effeuiller la ciboulette et la ciseler.
- Peler le pomélo à vif et séparer les suprêmes.
- Éplucher les asperges vertes et couper les parties dures.
- Couper le saumon fumé en dés.
-
2. Cuisson des Penne Rigate
- Faire cuire les Penne Rigate dans une grande quantité d'eau bouillante salée selon les indications du paquet. Égoutter et réserver.
- Dans la même eau de cuisson, faire cuire les asperges vertes quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore légèrement croquantes. Égoutter et réserver.
-
3. Préparation de la sauce
- Dans une sauteuse, faire revenir l'échalote ciselée dans un filet d'huile d'olive (si utilisation) jusqu'à ce qu'elle soit translucide.
- Ajouter le mascarpone et mélanger jusqu'à obtenir une texture crémeuse.
- Incorporer le zeste de citron surgelé et mélanger.
-
4. Assemblage du plat
- Ajouter les Penne Rigate cuites dans la sauteuse avec la sauce au mascarpone. Bien mélanger pour enrober les pâtes.
- Incorporer délicatement le saumon fumé en dés et les suprêmes de pomélo.
- Ajouter les asperges vertes coupées.
-
5. Finition et dressage
- Mélanger délicatement le tout.
- Servir immédiatement, parsemé de parmesan râpé et de ciboulette ciselée.
Astuces de pro
Pour une sauce plus onctueuse, ajouter une cuillère à soupe d'eau de cuisson des pâtes au mascarpone.
Ne pas surcuire les asperges pour conserver leur croquant et leur couleur vive.
Pour un goût de citron plus intense, ajouter une pointe de jus de citron frais au dernier moment.
Réserver quelques suprêmes de pomélo pour la décoration afin d'ajouter une touche visuelle et fraîche.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Saumon Fumé | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Parmesan AOP Rapé | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Mascarpone | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Pomelo | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Asperge Verte | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Echalote | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Penne Rigate | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Ciboulette en Botte | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Zeste de Citron Surgelée | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1800 |
| Kilocalories (énergie) | 430 |
| Matières grasses | 22 |
| Dont acides gras saturés | 9 |
| Glucides | 40 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 18 |
| Sel | 1 |
Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.