Des petites seiches tendres et savoureuses, coupées en morceaux et saisies à la perfection sur une plancha brûlante. Elles sont préalablement marinées dans une émulsion vibrante d'huile d'olive vierge extra, de jus de citron frais et de citron vert, relevée d'une touche d'ail et de persil finement hachés. Un plat simple, rapide et plein de saveurs méditerranéennes, idéal pour un repas léger et plein de caractère.
Plat
Petites Seiches à la Plancha
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des seiches
- Nettoyer méticuleusement les seiches, en retirant l'os, la poche d'encre et les viscères.
- Inciser délicatement le corps des seiches en croisillons, sans traverser la chair.
- Couper les seiches en morceaux de taille moyenne.
-
2. Préparation de l'assaisonnement
- Dans un récipient, mélanger l'Huile d'Olive Extra Vierge avec le jus du Citron et le jus du Citron Vert.
- Hacher finement l'Ail Blanc et le Persil Frisé, puis les ajouter au mélange d'huiles et d'agrumes.
- Assaisonner avec le Sel Fin et le Poivre Noir Moulu.
-
3. Marinade des seiches
- Incorporer les morceaux de seiches dans la marinade préparée.
- Mélanger délicatement pour bien enrober chaque morceau.
- Laisser mariner pendant une durée appropriée, en veillant à ce que les seiches soient bien immergées.
-
4. Cuisson à la plancha
- Préchauffer la plancha à feu vif.
- Disposer les morceaux de seiches sur la plancha bien chaude, en évitant de surcharger.
- Saisir les seiches quelques minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et tendres.
- Servir immédiatement.
Astuces de pro
Pour obtenir une tendreté optimale, ne pas surcuire les seiches. Elles doivent rester légèrement élastiques.
Utiliser une plancha très chaude permet une saisie rapide et évite que les seiches ne rendent trop d'eau.
La marinade doit être appliquée juste avant la cuisson pour éviter que les agrumes ne commencent à cuire la chair.
Pour une touche de fraîcheur supplémentaire, ajouter quelques zestes de citron vert râpés sur les seiches juste avant de servir.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Seiche | 300.0 g | 6.0 Kg | |
| Citron | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Citron Vert | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 100.0 ml | 2.0 Litre | |
| Ail Blanc | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Persil Frisé | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.7 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 1 |
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