Des petites seiches tendres et savoureuses, coupées en morceaux et saisies à la perfection sur une plancha brûlante. Elles sont préalablement marinées dans une émulsion vibrante d'huile d'olive vierge extra, de jus de citron frais et de citron vert, relevée d'une touche d'ail et de persil finement hachés. Un plat simple, rapide et plein de saveurs méditerranéennes, idéal pour un repas léger et plein de caractère.
Pour obtenir une tendreté optimale, ne pas surcuire les seiches. Elles doivent rester légèrement élastiques.
Utiliser une plancha très chaude permet une saisie rapide et évite que les seiches ne rendent trop d'eau.
La marinade doit être appliquée juste avant la cuisson pour éviter que les agrumes ne commencent à cuire la chair.
Pour une touche de fraîcheur supplémentaire, ajouter quelques zestes de citron vert râpés sur les seiches juste avant de servir.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Seiche |
|
300.0 g | 6.0 Kg |
| Citron |
|
100.0 g | 2.0 Kg |
| Citron Vert |
|
30.0 g | 0.6 Kg |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
100.0 ml | 2.0 Litre |
| Ail Blanc |
|
2.5 g | 0.1 Kg |
| Persil Frisé |
|
2.5 g | 0.1 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
0.7 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 1 |
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