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Plat

Picanha de Boeuf aux Épices Cajun

Name: Picanha de Boeuf aux Épices Cajun
Yield: 1 person
Ingredients: 180.00g Picanha de Boeuf; 10.00ml Huile d'Olive Extra Vierge; 2.00g Epice Cajun; 1.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Picanha de Boeuf	180.00 g	3.6 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge	10.00 ml	0.2 Litre
Epice Cajun	2.00 g	0.04 Kg
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

60 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre correct entre protéines et matières grasses, mais teneur en sel modérée.

1. Préparation de la viande
- Découper la picanha en tranches épaisses de 2 cm.
- Assaisonner généreusement avec le mélange d'épices Cajun et le sel fin.
- Laisser mariner pendant au moins 30 minutes à température ambiante pour une meilleure pénétration des saveurs.
2. Cuisson de la picanha
- Chauffer une poêle à feu vif avec un filet d'huile d'olive extra vierge.
- Déposer les tranches de picanha dans la poêle et cuire pendant 3-4 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante.
- Baigner la viande dans son jus de cuisson pour la garder tendre et juteuse.
3. Finalisation
- Retirer la viande de la poêle et la laisser reposer 5 minutes avant de servir.
- Découper en fines tranches contre les fibres pour une texture optimale.

Astuces de pro

Pour éviter que la viande n'attache, ajoutez un peu de beurre clarifié à l'huile d'olive.
Mariner la viande au réfrigérateur pendant 2 heures pour une saveur plus prononcée.
Utilisez un thermomètre à viande pour atteindre une température interne de 55°C pour une cuisson saignante parfaite.
Découper la viande contre les fibres pour une texture plus tendre.
Ajoutez un peu de jus de citron vert en fin de cuisson pour équilibrer les saveurs.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1255 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	20 g
Dont acides gras saturés	8 g
Glucides	2 g
Sucres	1 g
Protéines	35 g
Sel	1.5 g

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