La Picanha de Boeuf Grillée est une pièce de viande emblématique du Brésil, reconnue pour sa tendreté et son persillage de gras savoureux qui la rend unique. Taillée dans la partie arrière de l'animal, elle est ici préparée dans sa simplicité la plus pure : grillée à la perfection pour développer une croûte croustillante et une chair rosée et juteuse à l'intérieur. Assaisonnée d'un simple mélange de sel et de poivre, puis généreusement nappée d'un beurre fondu maison au moment de servir, cette recette met en valeur la qualité intrinsèque de la viande. Un plat puissant et gourmand, idéal pour les amateurs de viande rouge grillée.
Plat
Picanha de Boeuf Grillé
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la Picanha
- Inciser délicatement la face grasse de la Picanha en croisillons sans entamer la chair.
- Assaisonner généreusement la Picanha avec du Sel Fin et du Poivre Noir Moulu des deux côtés.
-
2. Cuisson de la Picanha
- Préchauffer le grill à feu vif.
- Placer la Picanha sur le grill, côté gras vers le bas pour commencer.
- Griller la Picanha pendant quelques minutes pour obtenir un bon croustillant sur la couche de gras.
- Retourner la Picanha et la saisir de tous les côtés jusqu'à obtenir la cuisson désirée (rosée à cœur est idéale).
- Retirer la Picanha du grill et la laisser reposer sur une planche à découper.
-
3. Finition et Service
- Trancher la Picanha dans le sens contraire des fibres.
- Pendant que la viande repose, faire fondre le Beurre Doux en Plaquette dans une petite poêle à feu doux.
- Napper les tranches de Picanha avec le beurre fondu juste avant de servir.
Astuces de pro
Pour une croûte de gras parfaite, commencez la cuisson côté gras bien à plat sur une grille très chaude.
Utilisez un thermomètre à viande pour assurer une cuisson parfaite, viser 60-62°C pour une cuisson rosée.
Laissez toujours reposer la viande après cuisson : cela permet aux jus de se redistribuer uniformément.
N'hésitez pas à ajouter une branche de thym ou une gousse d'ail écrasée dans le beurre fondu pour un arôme supplémentaire.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Picanha de Boeuf | 180.0 g | 3.6 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 2.1 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 2.8 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1450 |
| Kilocalories (énergie) | 346 |
| Matières grasses | 20 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 0 |
| Sucres | 0 |
| Protéines | 40 |
| Sel | 1 |
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