Une pièce de choix, la Picanha de Boeuf, sublimée par une cuisson au gril maîtrisée et une croûte délicate de Gros Sel. Ce plat met en valeur la tendreté et le goût authentique de la viande, offrant une expérience gustative simple mais raffinée, où la qualité du produit est reine.
Plat
Picanha de Boeuf Grillée au Gros Sel
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la Picanha
- Sortir la Picanha de Boeuf du réfrigérateur environ 30 minutes avant la cuisson pour qu'elle atteigne une température ambiante.
- Inciser légèrement la couche de gras de la Picanha en croisillons, sans entamer la chair.
- Badigeonner uniformément la surface de la Picanha avec l'Huile de Tournesol.
- Saupoudrer généreusement la Picanha de Gros Sel sur toutes les faces.
-
2. Cuisson de la Picanha
- Préchauffer le gril à une chaleur vive.
- Placer la Picanha sur le gril, côté gras vers le haut initialement.
- Griller la Picanha pendant X minutes de chaque côté, en fonction de la cuisson désirée (bleu, saignant, à point). Utiliser un thermomètre à viande pour vérifier la température interne si nécessaire.
- Laisser la Picanha reposer sur une planche à découper pendant au moins 5 à 10 minutes avant de la trancher.
-
3. Service
- Trancher la Picanha de Boeuf grillée en fines lamelles, dans le sens contraire des fibres.
- Disposer les lamelles de Picanha dans l'assiette de service.
Astuces de pro
Pour une belle caramélisation du gras, commencez la cuisson côté gras, puis retournez la pièce.
Ne piquez jamais la viande pendant la cuisson pour éviter la perte des jus précieux.
Le temps de repos est crucial pour que les jus se redistribuent dans la viande, garantissant un maximum de moelleux.
Ajustez la quantité de Gros Sel en fonction de vos préférences gustatives, une belle croûte de sel est souhaitable.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Picanha de Boeuf | 180.0 g | 3.6 Kg | |
| Huile de Tournesol | 2.0 ml | 0.0 Litre | |
| Gros Sel | 3.0 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1400 |
| Kilocalories (énergie) | 335 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 0 |
| Sucres | 0 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 1 |
Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.