Une pièce de Picanha de Boeuf saisie à la perfection, découpée en tranches généreuses et nappée d'une sauce Chimichurri vibrante et pleine de fraîcheur. Ce plat associe la richesse de la viande à la vivacité des herbes et du piment, offrant une expérience gustative équilibrée et savoureuse.
Plat
Picanha de Boeuf Sauce Chimichurri
Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la Picanha
- Inciser légèrement la couche de gras de la Picanha de Boeuf en croisillons.
- Assaisonner généreusement la Picanha de Boeuf avec du Sel et Poivre (pour Mémoire).
- Faire chauffer l'Huile de Tournesol dans une poêle à feu vif.
- Saisir la Picanha de Boeuf côté gras pendant quelques minutes jusqu'à obtenir une belle coloration.
- Poursuivre la cuisson de la Picanha de Boeuf sur toutes ses faces, selon la cuisson désirée (bleu, saignant, à point).
-
2. Préparation du Chimichurri
- Hacher finement le Persil Frisé et le Piment Doux.
- Émincer finement l'Ail Blanc.
- Dans un bol, mélanger le Persil Frisé haché, le Piment Doux haché, l'Ail Blanc émincé, l'Origan en Poudre, le Vinaigre Rouge et l'Huile d'Olive Extra Vierge.
- Assaisonner le mélange avec du Sel et Poivre (pour Mémoire).
- Laisser reposer la sauce Chimichurri à température ambiante pour que les saveurs se développent.
-
3. Dressage
- Découper la Picanha de Boeuf saisie en tranches épaisses.
- Disposer les tranches de Picanha de Boeuf sur une assiette de service.
- Napper généreusement la Picanha de Boeuf avec la sauce Chimichurri préparée.
Astuces de pro
Pour une cuisson parfaite de la Picanha, commencez toujours côté gras pour faire fondre doucement ce dernier et apporter du goût.
Laissez la Picanha de Boeuf reposer quelques minutes après cuisson avant de la découper, cela permet aux jus de se répartir et rend la viande plus tendre.
N'hésitez pas à ajuster la quantité de piment dans la sauce Chimichurri selon votre préférence pour le piquant.
Si vous préparez la sauce Chimichurri à l'avance, il est préférable de la conserver au réfrigérateur et de la sortir 15 minutes avant de servir pour qu'elle retrouve toute sa saveur.
L'utilisation d'une poêle bien chaude est essentielle pour obtenir une belle caramélisation de la viande.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Picanha de Boeuf | 180.0 g | 3.6 Kg | |
| Piment Doux | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Ail Blanc | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 30.0 ml | 0.6 Litre | |
| Persil Frisé | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Huile de Tournesol | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Vinaigre Rouge | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Origan en Poudre | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 5.0 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1875 |
| Kilocalories (énergie) | 448 |
| Matières grasses | 35 |
| Dont acides gras saturés | 12 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 1 |
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