Un plat savoureux où des lamelles de bœuf tendres sont délicatement enrobées d'une sauce onctueuse à la moutarde de Dijon et d'un fond brun relevé, offrant un équilibre gourmand entre les saveurs franches de la moutarde et la richesse du jus de veau.
Pour une sauce plus onctueuse, utilisez une crème liquide entière (30% MG minimum).
Ne pas surcuire le bœuf émincé pour conserver sa tendreté.
Goûtez et ajustez l'assaisonnement en sel et poivre avant de servir.
Pour un dressage soigné, présentez le bœuf nappé de sauce dans une assiette chaude.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Boeuf Émincé VBF |
|
120.0 g | 2.4 Kg |
| Crème Liquide 30% | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Echalote | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Huile de Colza | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Moutarde de Dijon | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Jus de Veau Lié Déshydraté en Poudre |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1000 |
| Kilocalories (énergie) | 240 |
| Matières grasses | 16 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 20 |
| Sel | 1 |
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