Un plat savoureux où des lamelles de bœuf tendres sont délicatement enrobées d'une sauce onctueuse à la moutarde de Dijon et d'un fond brun relevé, offrant un équilibre gourmand entre les saveurs franches de la moutarde et la richesse du jus de veau.
Plat
Piccata de Boeuf à la Moutarde et Fond Brun
Temps de préparation pour 20 portions
00:30:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la sauce au fond brun
- Dans une casserole, faire revenir l'échalote ciselée dans l'huile de colza jusqu'à transparence.
- Déglacer avec un peu d'eau. Ajouter le jus de veau lié déshydraté en poudre et mélanger pour obtenir une consistance homogène.
- Incorporer la moutarde de Dijon et mélanger à nouveau.
- Verser la crème liquide et laisser mijoter à feu doux jusqu'à obtention d'une sauce nappante. Assaisonner avec le sel fin et le poivre noir moulu.
-
2. Cuisson du bœuf émincé
- Dans une poêle chaude, saisir rapidement le bœuf émincé VBF sur toutes ses faces. Le but est de le cuire sans le dessécher.
-
3. Mise en température et finition
- Ajouter le bœuf émincé cuit dans la sauce au fond brun et mélanger délicatement.
- Laisser mijoter une minute pour que les saveurs s'imprègnent.
Astuces de pro
Pour une sauce plus onctueuse, utilisez une crème liquide entière (30% MG minimum).
Ne pas surcuire le bœuf émincé pour conserver sa tendreté.
Goûtez et ajustez l'assaisonnement en sel et poivre avant de servir.
Pour un dressage soigné, présentez le bœuf nappé de sauce dans une assiette chaude.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Boeuf Émincé VBF | 120.0 g | 2.4 Kg | |
| Crème Liquide 30% | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Echalote | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Huile de Colza | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Moutarde de Dijon | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Jus de Veau Lié Déshydraté en Poudre | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1000 |
| Kilocalories (énergie) | 240 |
| Matières grasses | 16 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 20 |
| Sel | 1 |
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