Un plat de bœuf émincé VBF savoureux où la tendreté de la viande est sublimée par une sauce onctueuse au paprika fumé et aux échalotes caramélisées. Un mariage de saveurs réconfortant, facile à réaliser pour un repas plein de caractère.
Plat
Piccata de Boeuf au Paprika Fumé et Échalote
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Bœuf
- Dans une poêle, faites chauffer de l'huile de tournesol à feu moyen-vif.
- Ajoutez le bœuf émincé VBF et faites-le dorer sur toutes les faces. Salez et poivrez.
-
2. Infusion des Échalotes
- Retirez le bœuf de la poêle et réservez au chaud.
- Dans la même poêle, ajoutez l'échalote finement ciselée et faites-la suer quelques instants sans coloration.
- Déglacez avec le vinaigre rouge.
- Ajoutez le paprika doux en poudre et mélangez bien.
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3. Création de la Sauce
- Incorporez le fond brun lié déshydraté en poudre dans la poêle.
- Versez un peu d'eau et mélangez vigoureusement pour obtenir une sauce onctueuse. Laissez mijoter quelques instants.
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4. Finition
- Remettez le bœuf émincé VBF dans la poêle avec la sauce.
- Laissez réchauffer le tout délicatement pendant que la sauce s'imprègne des saveurs du bœuf.
Astuces de pro
Pour une sauce plus veloutée, vous pouvez ajouter une touche de beurre froid en fouettant à la fin de la préparation.
N'hésitez pas à ajuster l'assaisonnement en sel et poivre selon votre goût.
La cuisson rapide du bœuf à feu vif permet de le garder tendre et juteux.
Veillez à bien dissoudre le fond brun déshydraté pour éviter les grumeaux.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Boeuf Émincé VBF | 120.0 g | 2.4 Kg | |
| Echalote | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Fond Brun Lié Déshydraté en Poudre | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Huile de Tournesol | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Vinaigre Rouge | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Paprika Doux en Poudre | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 650 |
| Kilocalories (énergie) | 155 |
| Matières grasses | 7 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 20 |
| Sel | 1 |
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