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Plat

Risotto à l'Encre de Seiche

Name: Risotto à l'Encre de Seiche
Yield: 1 person
Ingredients: 50.00ml Vin Blanc; 262.50g Seiche; 6.25g Beurre Doux en Plaquette; 12.50g Echalote; 80.00g Riz Arborio; 62.50g Bouillon de Légumes; 3.75g Persil Haché; 2.50ml Huile d'Olive Extra Vierge; 0.50g Poivre Noir Moulu; 0.50g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Vin Blanc	50.00 ml	1 Litre
Seiche	262.50 g	5.25 Kg
Beurre Doux en Plaquette	6.25 g	0.125 Kg
Echalote	12.50 g	0.25 Kg
Riz Arborio	80.00 g	1.6 Kg
Bouillon de Légumes	62.50 g	1.25 Kg
Persil Haché	3.75 g	0.075 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge	2.50 ml	0.05 Litre
Poivre Noir Moulu	0.50 g	0.01 Kg
Sel Fin	0.50 g	0.01 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre lipides et glucides, protéines de qualité.

1. Préparation des ingrédients
- Épluchez et hachez finement les échalotes.
- Nettoyez les seiches en retirant les viscères et la peau si nécessaire.
- Coupez les seiches en petits morceaux pour faciliter la cuisson.
2. Cuisson des seiches
- Dans une poêle, faites chauffer un peu d'huile d'olive extra vierge.
- Ajoutez les échalotes hachées et faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles soient translucides.
- Ajoutez les morceaux de seiche et faites-les dorer légèrement.
3. Préparation du riz
- Dans une casserole, faites chauffer un peu d'huile d'olive extra vierge.
- Ajoutez le riz Arborio et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit légèrement translucide.
- Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire à feu moyen.
4. Cuisson du risotto
- Ajoutez le bouillon de légumes petit à petit, en remuant constamment.
- Lorsque le riz est presque cuit, ajoutez les seiches et les échalotes revenues.
- Continuez à ajouter le bouillon jusqu'à ce que le riz soit al dente.
5. Finalisation
- Hors du feu, ajoutez le beurre doux et mélangez bien.
- Ajoutez le persil haché et rectifiez l'assaisonnement avec du sel fin et du poivre noir moulu.
- Servez immédiatement pour profiter de la texture crémeuse.

Astuces de pro

Pour éviter que le riz ne colle, ajoutez un peu d'huile d'olive dans l'eau de cuisson.
Utilisez un bouillon de légumes bien concentré pour une saveur plus intense.
Ne laissez pas le riz absorber tout le bouillon d'un coup, ajoutez-le progressivement.
Pour une texture plus crémeuse, ajoutez un peu de parmesan râpé en fin de cuisson.
Utilisez une cuillère en bois pour remuer le risotto afin d'éviter de l'écraser.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1800 kJ
Kilocalories (énergie)	430 kcal
Matières grasses	15 g
Dont acides gras saturés	5 g
Glucides	50 g
Sucres	2 g
Protéines	20 g
Sel	1.5 g

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3. Préparation du riz

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