À propos de cette recette
Un risotto crémeux et intense où la saveur iodée de l'encre de seiche sublime le riz Arborio parfaitement cuit. Des dés de seiche tendres et une touche de persil frais viennent parfaire ce plat marin aux arômes riches.
Plat
Risotto à l'Encre de Seiche
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 40 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la seiche et de l'échalote
- Nettoyer la seiche et la découper en petits dés.
- Éplucher et ciseler finement l'échalote.
-
2. Saisir la seiche
- Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive.
- Ajouter la seiche coupée en dés et la faire dorer sur toutes les faces.
- Retirer la seiche de la sauteuse et réserver.
-
3. Faire suer l'échalote
- Dans la même sauteuse, ajouter une noisette de beurre doux.
- Faire suer l'échalote ciselée à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit translucide.
-
4. Ajouter le riz et déglacer
- Verser le riz Arborio dans la sauteuse et le nacrer pendant 1 à 2 minutes en remuant.
- Déglacer avec le vin blanc et laisser évaporer l'alcool.
-
5. Cuisson du risotto
- Préparer le bouillon de légumes en dissolvant le bouillon de légumes déshydraté en poudre dans de l'eau chaude.
- Mouiller le riz avec une louche de bouillon chaud.
- Remuer constamment et ajouter du bouillon au fur et à mesure de son absorption, jusqu'à ce que le riz soit cuit et crémeux.
- Incorporer l'encre de seiche (sous-recette) pour colorer et parfumer le risotto.
- Ajouter la seiche réservée.
-
6. Finitions
- Assaisonner avec le sel fin et le poivre noir moulu.
- Hors du feu, incorporer le reste du beurre doux pour lier le risotto.
- Parsemer de persil haché.
Astuces de pro
Pour une meilleure absorption du bouillon par le riz, assurez-vous qu'il soit toujours frémissant.
Remuer le riz en permanence permet de libérer l'amidon et d'obtenir la texture crémeuse caractéristique du risotto.
L'ajout de beurre en fin de cuisson (mantecatura) apporte brillance et onctuosité au risotto.
Utilisez de préférence un riz spécial risotto comme l'Arborio, le Carnaroli ou le Vialone Nano pour leur teneur en amidon.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Vin Blanc |
|
50.0 ml | 1.0 Litre |
| Seiche |
|
262.5 g | 5.3 Kg |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
6.3 g | 0.1 Kg |
| Echalote | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Riz Arborio |
|
80.0 g | 1.6 Kg |
| Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre | 62.5 g | 1.3 Kg | |
| Persil Haché |
|
3.8 g | 0.1 Kg |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
2.5 ml | 0.1 Litre |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1400 |
| Kilocalories (énergie) | 335 |
| Matières grasses | 8 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 50 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 15 |
| Sel | 1 |
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