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Plat

Piccata de Boeuf comme un Stroganoff

Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score de ce plat est de D. Les points négatifs proviennent principalement de la teneur en matières grasses saturées due à la crème fraîche épaisse, et dans une moindre mesure, de la présence du fond brun déshydraté qui peut contribuer au taux de sel. Les points positifs résident dans la teneur en protéines du bœuf. Pour améliorer le score, il faudrait réduire la quantité de crème ou opter pour une version allégée, et être vigilant sur la teneur en sel du fond brun utilisé.
Recette Plat : Piccata de Boeuf comme un Stroganoff

À propos de cette recette

Un plat réconfortant et savoureux où un émincé de bœuf tendre est subtilement nappé d'une sauce crémeuse aux champignons, évoquant les saveurs riches et gourmandes du Stroganoff. Facile à préparer, il saura satisfaire les envies de plats réconfortants.

  • 1. Préparation des ingrédients de base

    • Émincer finement le Champignon de Paris.
    • Émincer finement l'Oignon Émincé Surgelé si nécessaire.

  • 2. Cuisson du bœuf

    • Dans une poêle chaude avec un filet d'huile, saisir rapidement le Boeuf Émincé VBF sur toutes ses faces, jusqu'à obtenir une belle coloration.
    • Réserver le bœuf.

  • 3. Cuisson des légumes

    • Dans la même poêle, faire revenir l'Oignon Émincé Surgelé jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
    • Ajouter les Champignons de Paris émincés et faire dorer jusqu'à évaporation de l'eau de végétation.

  • 4. Préparation de la sauce

    • Saupoudrer le Fond Brun Lié Déshydraté en Poudre sur les légumes et mélanger pour bien enrober.
    • Déglacer avec un peu d'eau et porter à légère ébullition pour dissoudre le fond.
    • Incorporer la Crème Fraîche Épaisse 30% et la Moutarde de Dijon.
    • Assaisonner avec le Poivre Noir Moulu et le Sel Fin.
    • Laisser mijoter quelques instants jusqu'à obtention d'une sauce légèrement épaissie.

  • 5. Finition du plat

    • Remettre le Boeuf Émincé VBF dans la sauce et réchauffer doucement sans faire bouillir.
    • Vérifier l'assaisonnement.

Astuces de pro

Pour éviter que le bœuf ne devienne trop ferme, saisir rapidement à feu vif.

Si la sauce est trop épaisse, ajouter un trait d'eau ou de bouillon.

Si la sauce est trop liquide, laisser réduire un peu plus longtemps à feu doux.

Utiliser une crème fraîche entière pour une sauce plus onctueuse.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Boeuf Émincé VBF Boeuf Émincé VBF 120.0 g 2.4 Kg
Crème Fraiche Epaisse 30% 20.0 ml 0.4 Litre
Champignon de Paris Champignon de Paris 40.0 g 0.8 Kg
Fond Brun Lié Déshydraté en Poudre 10.0 g 0.2 Kg
Oignon Émincé Surgelé Oignon Émincé Surgelé 5.0 g 0.1 Kg
Moutarde de Dijon 1.0 g 0.0 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.5 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 850
Kilocalories (énergie) 205
Matières grasses 14
Dont acides gras saturés 7
Glucides 3
Sucres 2
Protéines 18
Sel 0

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