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Plat

Risotto de Pâtes au Chorizo, Escalope de Veau Milanaise

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score D est attribué à cette recette. Points positifs: La présence de protéines grâce à l'escalope de veau et au parmesan contribue à améliorer le score. Points négatifs: La recette est relativement riche en matières grasses, notamment en graisses saturées, dues au chorizo, au beurre et à la friture de l'escalope. La teneur en sel est également à prendre en compte dans le calcul. La quantité de glucides, apportée par les pâtes, participe également à la valorisation du score. La valeur énergétique (kilocalories) est également un facteur dans le calcul du Nutri-score.
Recette Plat : Risotto de Pâtes au Chorizo, Escalope de Veau Milanaise

À propos de cette recette

Un plat réconfortant et savoureux qui marie la richesse du risotto de pâtes au caractère épicé du chorizo, le tout surmonté d'une escalope de veau Milanaise croustillante et dorée. Une alliance de textures et de saveurs pour un plaisir gustatif assuré.

  • 1. Préparation de l'escalope de veau Milanaise

    • Assaisonner l'escalope de veau avec du sel et du poivre noir moulu.
    • Fariner l'escalope de veau sur toutes ses faces.
    • Tremper l'escalope de veau dans l'oeuf frais moyen battu.
    • Enrober l'escalope de veau dans la chapelure brune.
    • Dans une poêle, chauffer un mélange d'huile d'olive extra vierge et de beurre doux en plaquette.
    • Cuire l'escalope de veau milanaise jusqu'à ce qu'elle soit dorée et cuite à cœur.
    • Réserver l'escalope de veau milanaise sur une grille.

  • 2. Préparation du Risotto de Pâtes au Chorizo

    • Dans une sauteuse, faire suer l'oignon émincé dans un filet d'huile d'olive extra vierge et un peu de beurre doux en plaquette.
    • Ajouter le chorizo tranché et le faire revenir quelques instants.
    • Déglacer avec le vin blanc et laisser évaporer.
    • Incorporer la tomate pelée concassée et les herbes de provence.
    • Mouiller avec le fond blanc de volaille.
    • Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter.
    • Ajouter les coquillettes dans la sauce au chorizo.
    • Cuire les coquillettes jusqu'à ce qu'elles soient al dente, en remuant régulièrement.
    • Hors du feu, ajouter le parmesan AOP râpé et le reste du beurre doux en plaquette.
    • Mélanger énergiquement pour obtenir une texture crémeuse.
    • Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre noir moulu.

  • 3. Dressage

    • Disposer le risotto de pâtes au chorizo dans une assiette creuse.
    • Déposer l'escalope de veau milanaise sur le risotto.
    • Parsemer d'un peu de parmesan AOP râpé et de poivre noir moulu si désiré.

Astuces de pro

Pour une chapelure plus croustillante, utilisez une chapelure artisanale ou faites-la griller légèrement à sec avant utilisation.

N'hésitez pas à ajouter une pincée de piment d'Espelette dans la sauce au chorizo pour plus de caractère.

Veillez à cuire le risotto de pâtes à feu doux et à remuer constamment pour éviter qu'il n'attache.

Pour une escalope milanaise encore plus dorée, vous pouvez la finir quelques instants sous le grill du four.

Utilisez de préférence un fond blanc de volaille maison pour une saveur optimale.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Vin Blanc Vin Blanc 2.5 ml 0.1 Litre
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 7.5 ml 0.2 Litre
Chorizo Tranché Chorizo Tranché 37.5 g 0.8 Kg
Escalope de Veau Escalope de Veau 12.5 g 0.3 Kg
Parmesan AOP Rapé Parmesan AOP Rapé 75.0 g 1.5 Kg
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 12.5 g 0.3 Kg
Oignon 87.5 g 1.8 Kg
Tomate Pelée Concassée Tomate Pelée Concassée 125.0 g 2.5 Kg
Coquillette Coquillette 87.5 g 1.8 Kg
Chapelure Brune Chapelure Brune 25.0 g 0.5 Kg
Farine T55 Farine T55 25.0 g 0.5 Kg
Fond Blanc de Volaille 6.3 g 0.1 Kg
Herbes de Provence Herbes de Provence 1.0 g 0.0 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.5 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.5 g 0.0 Kg
Sel et Poivre (pour Mémoire) Sel et Poivre (pour Mémoire) 0.5 g 0.0 Kg
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 10 Pièce

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 2500
Kilocalories (énergie) 600
Matières grasses 30
Dont acides gras saturés 12
Glucides 50
Sucres 5
Protéines 30
Sel 1.5

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