Un plat réconfortant et savoureux qui marie la richesse du risotto de pâtes au caractère épicé du chorizo, le tout surmonté d'une escalope de veau Milanaise croustillante et dorée. Une alliance de textures et de saveurs pour un plaisir gustatif assuré.
Plat
Risotto de Pâtes au Chorizo, Escalope de Veau Milanaise
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de l'escalope de veau Milanaise
- Assaisonner l'escalope de veau avec du sel et du poivre noir moulu.
- Fariner l'escalope de veau sur toutes ses faces.
- Tremper l'escalope de veau dans l'oeuf frais moyen battu.
- Enrober l'escalope de veau dans la chapelure brune.
- Dans une poêle, chauffer un mélange d'huile d'olive extra vierge et de beurre doux en plaquette.
- Cuire l'escalope de veau milanaise jusqu'à ce qu'elle soit dorée et cuite à cœur.
- Réserver l'escalope de veau milanaise sur une grille.
-
2. Préparation du Risotto de Pâtes au Chorizo
- Dans une sauteuse, faire suer l'oignon émincé dans un filet d'huile d'olive extra vierge et un peu de beurre doux en plaquette.
- Ajouter le chorizo tranché et le faire revenir quelques instants.
- Déglacer avec le vin blanc et laisser évaporer.
- Incorporer la tomate pelée concassée et les herbes de provence.
- Mouiller avec le fond blanc de volaille.
- Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter.
- Ajouter les coquillettes dans la sauce au chorizo.
- Cuire les coquillettes jusqu'à ce qu'elles soient al dente, en remuant régulièrement.
- Hors du feu, ajouter le parmesan AOP râpé et le reste du beurre doux en plaquette.
- Mélanger énergiquement pour obtenir une texture crémeuse.
- Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre noir moulu.
-
3. Dressage
- Disposer le risotto de pâtes au chorizo dans une assiette creuse.
- Déposer l'escalope de veau milanaise sur le risotto.
- Parsemer d'un peu de parmesan AOP râpé et de poivre noir moulu si désiré.
Astuces de pro
Pour une chapelure plus croustillante, utilisez une chapelure artisanale ou faites-la griller légèrement à sec avant utilisation.
N'hésitez pas à ajouter une pincée de piment d'Espelette dans la sauce au chorizo pour plus de caractère.
Veillez à cuire le risotto de pâtes à feu doux et à remuer constamment pour éviter qu'il n'attache.
Pour une escalope milanaise encore plus dorée, vous pouvez la finir quelques instants sous le grill du four.
Utilisez de préférence un fond blanc de volaille maison pour une saveur optimale.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Vin Blanc | 2.5 ml | 0.1 Litre | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 7.5 ml | 0.2 Litre | |
| Chorizo Tranché | 37.5 g | 0.8 Kg | |
| Escalope de Veau | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Parmesan AOP Rapé | 75.0 g | 1.5 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Oignon | 87.5 g | 1.8 Kg | |
| Tomate Pelée Concassée | 125.0 g | 2.5 Kg | |
| Coquillette | 87.5 g | 1.8 Kg | |
| Chapelure Brune | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Farine T55 | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Fond Blanc de Volaille | 6.3 g | 0.1 Kg | |
| Herbes de Provence | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 10 Pièce |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 2500 |
| Kilocalories (énergie) | 600 |
| Matières grasses | 30 |
| Dont acides gras saturés | 12 |
| Glucides | 50 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 1.5 |
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