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Plat

Piccata de Veau à la Tomate

Temps de préparation pour 20 portions
0H45
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score de cette recette est calculé en tenant compte des ingrédients pour 100g. Les points positifs proviennent de la teneur en protéines (escalope de veau). Les points négatifs sont liés à la teneur en matières grasses (beurre) et, potentiellement, en sel si la sauce tomate et le bouillon sont riches en sodium. Le faible apport en glucides et sucres contribue également positivement.
Recette Plat : Piccata de Veau à la Tomate

À propos de cette recette

Une escalope de veau tendre, subtilement enrobée de farine puis poêlée à la perfection dans du beurre, est généreusement nappée d'une sauce tomate savoureuse, relevée par un bouillon de légumes. Un plat simple et réconfortant, alliant la douceur du veau à l'acidité fruitée de la tomate.

  • 1. Préparation de l'escalope de veau

    • Prenez une escalope de veau.
    • Assaisonnez l'escalope de veau avec du sel fin et du poivre noir moulu des deux côtés.

  • 2. Fariner l'escalope

    • Dans une assiette plate, déposez la farine T55.
    • Enrobez l'escalope de veau assaisonnée de farine T55 sur toutes ses faces, en retirant l'excédent.

  • 3. Cuisson de l'escalope de veau

    • Dans une poêle, faites fondre le beurre doux en plaquette à feu moyen.
    • Déposez l'escalope de veau farinée dans la poêle chaude.
    • Faites dorer l'escalope de veau pendant quelques minutes de chaque côté, jusqu'à obtention d'une belle coloration dorée et que la viande soit cuite à cœur (le temps de cuisson dépendra de l'épaisseur de l'escalope).

  • 4. Préparation de la sauce

    • Une fois l'escalope de veau cuite, retirez-la de la poêle et réservez-la au chaud.
    • Dans la même poêle, versez la sauce tomate.
    • Ajoutez le bouillon de légumes déshydraté en poudre à la sauce tomate.
    • Mélangez bien pour dissoudre le bouillon.
    • Laissez mijoter la sauce tomate pendant quelques instants pour qu'elle épaississe légèrement et que les saveurs se développent.

  • 5. Dressage

    • Disposez l'escalope de veau dans une assiette.
    • Nappez généreusement l'escalope de veau avec la sauce tomate préparée.

Astuces de pro

Pour une belle coloration homogène de l'escalope, assurez-vous que la poêle est bien chaude avant d'y déposer la viande.

N'hésitez pas à ajuster le feu pendant la cuisson pour éviter que la farine ne brûle.

Si la sauce tomate semble trop épaisse, ajoutez une cuillère à soupe d'eau ou de bouillon de légumes pour la détendre.

Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez incorporer une petite noisette de beurre froid à la fin de la cuisson, hors du feu.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Escalope de Veau Escalope de Veau 120.0 g 2.4 Kg
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 10.0 g 0.2 Kg
Sauce Tomate Sauce Tomate 50.0 ml 1.0 Litre
Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre 10.0 g 0.2 Kg
Farine T55 Farine T55 10.0 g 0.2 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 1.0 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1250
Kilocalories (énergie) 300
Matières grasses 15
Dont acides gras saturés 7
Glucides 10
Sucres 4
Protéines 30
Sel 1

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