Une escalope de veau tendre, subtilement enrobée de farine puis poêlée à la perfection dans du beurre, est généreusement nappée d'une sauce tomate savoureuse, relevée par un bouillon de légumes. Un plat simple et réconfortant, alliant la douceur du veau à l'acidité fruitée de la tomate.
Plat
Piccata de Veau à la Tomate
Temps de préparation pour 20 portions
0H45
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de l'escalope de veau
- Prenez une escalope de veau.
- Assaisonnez l'escalope de veau avec du sel fin et du poivre noir moulu des deux côtés.
-
2. Fariner l'escalope
- Dans une assiette plate, déposez la farine T55.
- Enrobez l'escalope de veau assaisonnée de farine T55 sur toutes ses faces, en retirant l'excédent.
-
3. Cuisson de l'escalope de veau
- Dans une poêle, faites fondre le beurre doux en plaquette à feu moyen.
- Déposez l'escalope de veau farinée dans la poêle chaude.
- Faites dorer l'escalope de veau pendant quelques minutes de chaque côté, jusqu'à obtention d'une belle coloration dorée et que la viande soit cuite à cœur (le temps de cuisson dépendra de l'épaisseur de l'escalope).
-
4. Préparation de la sauce
- Une fois l'escalope de veau cuite, retirez-la de la poêle et réservez-la au chaud.
- Dans la même poêle, versez la sauce tomate.
- Ajoutez le bouillon de légumes déshydraté en poudre à la sauce tomate.
- Mélangez bien pour dissoudre le bouillon.
- Laissez mijoter la sauce tomate pendant quelques instants pour qu'elle épaississe légèrement et que les saveurs se développent.
-
5. Dressage
- Disposez l'escalope de veau dans une assiette.
- Nappez généreusement l'escalope de veau avec la sauce tomate préparée.
Astuces de pro
Pour une belle coloration homogène de l'escalope, assurez-vous que la poêle est bien chaude avant d'y déposer la viande.
N'hésitez pas à ajuster le feu pendant la cuisson pour éviter que la farine ne brûle.
Si la sauce tomate semble trop épaisse, ajoutez une cuillère à soupe d'eau ou de bouillon de légumes pour la détendre.
Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez incorporer une petite noisette de beurre froid à la fin de la cuisson, hors du feu.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Escalope de Veau | 120.0 g | 2.4 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Sauce Tomate | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Farine T55 | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1250 |
| Kilocalories (énergie) | 300 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 1 |
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