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Plat

Piccata de Veau aux Câpres

Temps de préparation pour 20 portions
00:40:00
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est calculé sur la base des informations nutritionnelles pour 100g, en considérant les sous-recettes comme des produits finis. La recette présente un apport calorique modéré (147 kcal/portion) et une bonne teneur en protéines (18g/portion), ce qui est positif. Cependant, la présence de matières grasses (7g/portion), dont une partie saturée (3g/portion), et la teneur en sel (1g/portion) sont des facteurs qui font baisser le score. L'absence de fruits, légumes et fibres dans cette préparation simple impacte également le résultat. L'utilisation de jus de citron pur et de câpres contribue au caractère acidulé sans apporter de sucres ajoutés significatifs.
Recette Plat : Piccata de Veau aux Câpres

À propos de cette recette

Une recette classique et raffinée qui met en valeur la tendreté de l'escalope de veau, subtilement relevée par une sauce acidulée au citron et aux câpres. Simple à réaliser, elle offre une explosion de saveurs équilibrées, idéale pour un repas élégant et rapide.

  • 1. Préparation des escalopes de veau

    • Aplatir délicatement les escalopes de veau entre deux feuilles de film alimentaire jusqu'à obtenir une épaisseur homogène.
    • Assaisonner généreusement les escalopes avec du Poivre Noir Moulu et du Sel Fin.

  • 2. Panure et cuisson

    • Enfariner légèrement chaque escalope sur ses deux faces avec la Farine T55.
    • Faire fondre le Beurre Doux en Plaquette dans une poêle à feu moyen-vif.
    • Déposer les escalopes dans la poêle chaude et les faire dorer rapidement de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient légèrement croustillantes.
    • Retirer les escalopes de la poêle et les réserver au chaud.

  • 3. Préparation de la sauce

    • Dans la même poêle, déglacer avec le Jus de Citron.
    • Ajouter les Câpres à la sauce et laisser mijoter quelques instants pour qu'elles libèrent leurs saveurs.

  • 4. Finition du plat

    • Remettre délicatement les escalopes de veau dans la poêle avec la sauce au citron et aux câpres.
    • Laisser réchauffer doucement pendant une minute, en veillant à ce que les escalopes soient bien nappées de sauce.

Astuces de pro

Pour éviter que la farine n'accroche au fond de la poêle lors du déglacage, ajouter une cuillère à soupe d'eau avant le jus de citron.

Utiliser un thermomètre à viande pour vérifier la cuisson parfaite de l'escalope de veau, visant une température interne de 60°C pour une tendreté optimale.

Ne pas surcharger la poêle lors de la cuisson des escalopes pour garantir une belle coloration uniforme et une texture croustillante.

Presser légèrement le citron avant de le verser dans la poêle pour en extraire le maximum de saveur et de jus.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Escalope de Veau Escalope de Veau 120.0 g 2.4 Kg
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 10.0 g 0.2 Kg
Jus de Citron Jus de Citron 50.0 ml 1.0 Litre
Câpre Câpre 10.0 g 0.2 Kg
Farine T55 Farine T55 10.0 g 0.2 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 1.0 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 615
Kilocalories (énergie) 147
Matières grasses 7
Dont acides gras saturés 3
Glucides 3
Sucres 1
Protéines 18
Sel 1

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