Une recette classique et raffinée qui met en valeur la tendreté de l'escalope de veau, subtilement relevée par une sauce acidulée au citron et aux câpres. Simple à réaliser, elle offre une explosion de saveurs équilibrées, idéale pour un repas élégant et rapide.
Plat
Piccata de Veau aux Câpres
Temps de préparation pour 20 portions
00:40:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des escalopes de veau
- Aplatir délicatement les escalopes de veau entre deux feuilles de film alimentaire jusqu'à obtenir une épaisseur homogène.
- Assaisonner généreusement les escalopes avec du Poivre Noir Moulu et du Sel Fin.
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2. Panure et cuisson
- Enfariner légèrement chaque escalope sur ses deux faces avec la Farine T55.
- Faire fondre le Beurre Doux en Plaquette dans une poêle à feu moyen-vif.
- Déposer les escalopes dans la poêle chaude et les faire dorer rapidement de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient légèrement croustillantes.
- Retirer les escalopes de la poêle et les réserver au chaud.
-
3. Préparation de la sauce
- Dans la même poêle, déglacer avec le Jus de Citron.
- Ajouter les Câpres à la sauce et laisser mijoter quelques instants pour qu'elles libèrent leurs saveurs.
-
4. Finition du plat
- Remettre délicatement les escalopes de veau dans la poêle avec la sauce au citron et aux câpres.
- Laisser réchauffer doucement pendant une minute, en veillant à ce que les escalopes soient bien nappées de sauce.
Astuces de pro
Pour éviter que la farine n'accroche au fond de la poêle lors du déglacage, ajouter une cuillère à soupe d'eau avant le jus de citron.
Utiliser un thermomètre à viande pour vérifier la cuisson parfaite de l'escalope de veau, visant une température interne de 60°C pour une tendreté optimale.
Ne pas surcharger la poêle lors de la cuisson des escalopes pour garantir une belle coloration uniforme et une texture croustillante.
Presser légèrement le citron avant de le verser dans la poêle pour en extraire le maximum de saveur et de jus.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Escalope de Veau | 120.0 g | 2.4 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Jus de Citron | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Câpre | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Farine T55 | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 615 |
| Kilocalories (énergie) | 147 |
| Matières grasses | 7 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 18 |
| Sel | 1 |
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