En cuisine. / Plat / Piccata de Veau au Parmesan
Retour

Plat

Piccata de Veau au Parmesan

Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est calculé sur une base de 100g. Les points positifs incluent une teneur significative en protéines (provenant du veau et du parmesan). Les points négatifs sont principalement liés à la présence de matières grasses, notamment saturées, dues au beurre et au parmesan, ainsi qu'à la teneur en sel. La faible quantité de sucres et de glucides (principalement issus de la farine) contribue de manière neutre au score.
Recette Plat : Piccata de Veau au Parmesan

À propos de cette recette

Un classique indémodable de la cuisine italienne, le Piccata de Veau au Parmesan offre une expérience gustative raffinée et réconfortante. De fines escalopes de veau, tendres et savoureuses, sont subtilement dorées puis nappées d'une sauce onctueuse et gourmande à base de parmesan AOP. La douceur du veau s'harmonise parfaitement avec le goût prononcé et salé du fromage, créant un équilibre gustatif des plus agréables. Un plat simple à réaliser mais d'une grande élégance, idéal pour un repas savoureux et convivial.

  • 1. Préparation des escalopes de veau

    • Aplatir délicatement les escalopes de veau entre deux feuilles de papier sulfurisé.
    • Assaisonner les escalopes de veau avec du Sel Fin et du Poivre Noir Moulu des deux côtés.

  • 2. Enrobage des escalopes

    • Fariner légèrement les escalopes de veau assaisonnées en retirant l'excédent de Farine T55.

  • 3. Cuisson des escalopes

    • Faire fondre le Beurre Doux en Plaquette dans une poêle à feu moyen.
    • Disposer les escalopes de veau farinées dans la poêle chaude.
    • Cuire les escalopes environ 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à obtenir une belle coloration dorée et que la chair soit tendre.

  • 4. Préparation de la sauce

    • Retirer les escalopes de veau de la poêle et réserver au chaud.
    • Déglacer la poêle avec le Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre dissous dans un peu d'eau chaude.
    • Porter à ébullition et laisser réduire légèrement pour obtenir une sauce nappante.
    • Ajouter le Parmesan AOP Rapé à la sauce et mélanger jusqu'à ce qu'il soit fondu et que la sauce soit onctueuse.

  • 5. Dressage

    • Napper généreusement les escalopes de veau avec la sauce au parmesan.
    • Servir immédiatement.

Astuces de pro

Pour éviter que la farine n'attache au fond de la poêle lors de la déglacage, versez un petit filet d'eau froide.

Assurez-vous que la poêle est bien chaude avant d'y déposer les escalopes pour une belle coloration uniforme.

Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson des escalopes pour une cuisson optimale.

Laissez le parmesan fondre doucement à feu doux pour une sauce parfaitement émulsionnée sans risque de brûler.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Escalope de Veau Escalope de Veau 120.0 g 2.4 Kg
Parmesan AOP Rapé Parmesan AOP Rapé 20.0 g 0.4 Kg
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 10.0 g 0.2 Kg
Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre 10.0 g 0.2 Kg
Farine T55 Farine T55 10.0 g 0.2 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 1.0 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1200
Kilocalories (énergie) 286
Matières grasses 15
Dont acides gras saturés 8
Glucides 12
Sucres 2
Protéines 24
Sel 1

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?


■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.

■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.


Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.

Passer à MENU Premium

Gestion des cookies

Nous utilisons des cookies pour vous proposer la meilleure des expériences. Politique de confidentialité

Tout rejeter Sauvegarder Tout accepter