Un classique indémodable de la cuisine italienne, le Piccata de Veau au Parmesan offre une expérience gustative raffinée et réconfortante. De fines escalopes de veau, tendres et savoureuses, sont subtilement dorées puis nappées d'une sauce onctueuse et gourmande à base de parmesan AOP. La douceur du veau s'harmonise parfaitement avec le goût prononcé et salé du fromage, créant un équilibre gustatif des plus agréables. Un plat simple à réaliser mais d'une grande élégance, idéal pour un repas savoureux et convivial.
Plat
Piccata de Veau au Parmesan
Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des escalopes de veau
- Aplatir délicatement les escalopes de veau entre deux feuilles de papier sulfurisé.
- Assaisonner les escalopes de veau avec du Sel Fin et du Poivre Noir Moulu des deux côtés.
-
2. Enrobage des escalopes
- Fariner légèrement les escalopes de veau assaisonnées en retirant l'excédent de Farine T55.
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3. Cuisson des escalopes
- Faire fondre le Beurre Doux en Plaquette dans une poêle à feu moyen.
- Disposer les escalopes de veau farinées dans la poêle chaude.
- Cuire les escalopes environ 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à obtenir une belle coloration dorée et que la chair soit tendre.
-
4. Préparation de la sauce
- Retirer les escalopes de veau de la poêle et réserver au chaud.
- Déglacer la poêle avec le Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre dissous dans un peu d'eau chaude.
- Porter à ébullition et laisser réduire légèrement pour obtenir une sauce nappante.
- Ajouter le Parmesan AOP Rapé à la sauce et mélanger jusqu'à ce qu'il soit fondu et que la sauce soit onctueuse.
-
5. Dressage
- Napper généreusement les escalopes de veau avec la sauce au parmesan.
- Servir immédiatement.
Astuces de pro
Pour éviter que la farine n'attache au fond de la poêle lors de la déglacage, versez un petit filet d'eau froide.
Assurez-vous que la poêle est bien chaude avant d'y déposer les escalopes pour une belle coloration uniforme.
Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson des escalopes pour une cuisson optimale.
Laissez le parmesan fondre doucement à feu doux pour une sauce parfaitement émulsionnée sans risque de brûler.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Escalope de Veau | 120.0 g | 2.4 Kg | |
| Parmesan AOP Rapé | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Farine T55 | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 286 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 12 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 24 |
| Sel | 1 |
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