Une escalope de veau tendre, parfaitement panée et dorée à la perfection, surmontée d'une généreuse couche de parmesan AOP râpé qui fond délicatement à la chaleur du plat. Un classique indémodable qui allie simplicité et saveur.
Plat
Escalope Viennoise au Parmesan
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de l'escalope
- Prenez l'escalope de veau.
- Assaisonnez l'escalope de veau avec du sel fin et du poivre noir moulu des deux côtés.
-
2. Préparation de la panure
- Dans une assiette creuse, disposez la farine T45.
- Dans une deuxième assiette creuse, cassez l'œuf frais moyen et battez-le légèrement.
- Dans une troisième assiette creuse, mettez la chapelure brune.
-
3. Panure de l'escalope
- Passez l'escalope de veau assaisonnée dans la farine T45, en retirant l'excédent.
- Trempez ensuite l'escalope de veau dans l'œuf battu, en veillant à bien la recouvrir.
- Enfin, déposez l'escalope de veau dans la chapelure brune et enrobez-la soigneusement des deux côtés.
-
4. Cuisson de l'escalope
- Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive extra vierge et le beurre doux en plaquette à feu moyen.
- Une fois le mélange chaud, déposez délicatement l'escalope panée dans la poêle.
- Laissez dorer l'escalope de veau pendant environ 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et croustillante.
- Retirez l'escalope de veau de la poêle et déposez-la sur du papier absorbant pour retirer l'excédent de gras.
-
5. Finition et dressage
- Disposez l'escalope viennoise au parmesan dans l'assiette.
- Saupoudrez généreusement de parmesan AOP râpé sur le dessus de l'escalope chaude.
Astuces de pro
Pour une chapelure plus adhérente, assurez-vous que l'escalope est bien essorée avant de la passer dans la farine.
Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson pour garantir une panure bien croustillante et uniforme.
Le parmesan AOP râpé va légèrement fondre sur l'escalope chaude, créant une texture irrésistible.
Servez immédiatement pour profiter de la texture parfaite de l'escalope viennoise.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Escalope de Veau | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Parmesan AOP Rapé | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 20 Pièce | |
| Chapelure Brune | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Farine T45 | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 2100 |
| Kilocalories (énergie) | 500 |
| Matières grasses | 30 |
| Dont acides gras saturés | 12 |
| Glucides | 18 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 35 |
| Sel | 1 |
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