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Plat

Escalope Viennoise au Parmesan

Temps de préparation pour 20 portions
1 heure
Nutri-score
A B C D E
Le calcul du Nutri-Score pour cette Escalope Viennoise au Parmesan aboutit à un score de 'C'. Les points négatifs proviennent principalement de la teneur en matières grasses (notamment les acides gras saturés) due à la friture et à l'ajout de beurre, ainsi qu'à la teneur en sel. Les points positifs sont apportés par la teneur élevée en protéines, essentielle pour la satiété et le maintien de la masse musculaire. La quantité de glucides et de sucres est relativement faible, ce qui contribue favorablement au score. L'absence de sous-recettes complexes ou de garnitures sucrées maintient le score dans une catégorie acceptable pour un plat principal.
Recette Plat : Escalope Viennoise au Parmesan

À propos de cette recette

Une escalope de veau tendre, parfaitement panée et dorée à la perfection, surmontée d'une généreuse couche de parmesan AOP râpé qui fond délicatement à la chaleur du plat. Un classique indémodable qui allie simplicité et saveur.

  • 1. Préparation de l'escalope

    • Prenez l'escalope de veau.
    • Assaisonnez l'escalope de veau avec du sel fin et du poivre noir moulu des deux côtés.

  • 2. Préparation de la panure

    • Dans une assiette creuse, disposez la farine T45.
    • Dans une deuxième assiette creuse, cassez l'œuf frais moyen et battez-le légèrement.
    • Dans une troisième assiette creuse, mettez la chapelure brune.

  • 3. Panure de l'escalope

    • Passez l'escalope de veau assaisonnée dans la farine T45, en retirant l'excédent.
    • Trempez ensuite l'escalope de veau dans l'œuf battu, en veillant à bien la recouvrir.
    • Enfin, déposez l'escalope de veau dans la chapelure brune et enrobez-la soigneusement des deux côtés.

  • 4. Cuisson de l'escalope

    • Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive extra vierge et le beurre doux en plaquette à feu moyen.
    • Une fois le mélange chaud, déposez délicatement l'escalope panée dans la poêle.
    • Laissez dorer l'escalope de veau pendant environ 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et croustillante.
    • Retirez l'escalope de veau de la poêle et déposez-la sur du papier absorbant pour retirer l'excédent de gras.

  • 5. Finition et dressage

    • Disposez l'escalope viennoise au parmesan dans l'assiette.
    • Saupoudrez généreusement de parmesan AOP râpé sur le dessus de l'escalope chaude.

Astuces de pro

Pour une chapelure plus adhérente, assurez-vous que l'escalope est bien essorée avant de la passer dans la farine.

Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson pour garantir une panure bien croustillante et uniforme.

Le parmesan AOP râpé va légèrement fondre sur l'escalope chaude, créant une texture irrésistible.

Servez immédiatement pour profiter de la texture parfaite de l'escalope viennoise.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Escalope de Veau Escalope de Veau 150.0 g 3.0 Kg
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 20.0 g 0.4 Kg
Parmesan AOP Rapé Parmesan AOP Rapé 20.0 g 0.4 Kg
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 20 Pièce
Chapelure Brune Chapelure Brune 30.0 g 0.6 Kg
Farine T45 Farine T45 10.0 g 0.2 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 10.0 ml 0.2 Litre
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 1.0 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 2.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 2100
Kilocalories (énergie) 500
Matières grasses 30
Dont acides gras saturés 12
Glucides 18
Sucres 1
Protéines 35
Sel 1

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