Un plat de poisson délicat où la truite poêlée à la perfection repose sur un lit de pommes de terre Agata écrasées rustiquement, le tout nappé d'une sauce onctueuse à la moutarde de Dijon. Une combinaison simple et savoureuse qui met en valeur la fraîcheur des ingrédients.
Plat
Piccatas de Truite
Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation des pommes de terre
- Peler les Pommes de Terre Agata.
- Les couper en quartiers.
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2. Cuisson des pommes de terre
- Placer les quartiers de Pommes de Terre Agata dans une casserole.
- Couvrir d'eau froide.
- Ajouter le Bouquet Garni Thym Laurier.
- Porter à ébullition et cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
- Égoutter et retirer le bouquet garni.
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3. Préparation de la sauce
- Dans une petite casserole, faire suer l'Echalote ciselée dans le Beurre Doux en Plaquette jusqu'à transparence.
- Déglacer avec la Crème Liquide 12%.
- Ajouter la Moutarde de Dijon.
- Assaisonner avec le Poivre Noir Moulu.
- Mélanger et réserver.
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4. Cuisson de la truite
- Assaisonner la Truite avec du sel et du Poivre Noir Moulu.
- Dans une poêle, chauffer l'Huile d'Arachide à feu moyen.
- Cuire la Truite côté peau environ 4 minutes, puis retourner et cuire l'autre côté 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit cuite à cœur.
- Retirer la Truite de la poêle et la maintenir au chaud.
-
5. Dressage
- Écraser grossièrement les Pommes de Terre Agata cuites à la fourchette.
- Ajouter un filet d'Huile de Noix et assaisonner.
- Disposer les pommes de terre écrasées dans l'assiette.
- Placer délicatement la Truite sur les pommes de terre.
- Napper avec la sauce préparée.
Astuces de pro
Pour une truite qui se détache facilement, assurez-vous que la poêle est bien chaude avant d'ajouter le poisson.
N'hésitez pas à écraser les pommes de terre à la fourchette plutôt qu'au presse-purée pour conserver une texture plus rustique.
La sauce peut être réchauffée doucement avant de servir, mais évitez de la faire bouillir pour ne pas qu'elle tourne.
Un zeste de citron râpé finement ajouté à la sauce apportera une touche de fraîcheur supplémentaire.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Truite | 250.0 g | 5.0 Kg | |
| Pomme de Terre Agata | 125.0 g | 2.5 Kg | |
| Crème Liquide 12% | 3.8 ml | 0.1 Litre | |
| Echalote | 6.3 g | 0.1 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Bouquet Garni Thym Laurier 10g | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Huile d'Arachide | 7.5 ml | 0.2 Litre | |
| Huile de Noix | 3.8 ml | 0.1 Litre | |
| Moutarde de Dijon | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1456 |
| Kilocalories (énergie) | 348 |
| Matières grasses | 24 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 16 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 15 |
| Sel | 1 |
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