Un plat de poisson délicat où la truite poêlée à la perfection repose sur un lit de pommes de terre Agata écrasées rustiquement, le tout nappé d'une sauce onctueuse à la moutarde de Dijon. Une combinaison simple et savoureuse qui met en valeur la fraîcheur des ingrédients.
Pour une truite qui se détache facilement, assurez-vous que la poêle est bien chaude avant d'ajouter le poisson.
N'hésitez pas à écraser les pommes de terre à la fourchette plutôt qu'au presse-purée pour conserver une texture plus rustique.
La sauce peut être réchauffée doucement avant de servir, mais évitez de la faire bouillir pour ne pas qu'elle tourne.
Un zeste de citron râpé finement ajouté à la sauce apportera une touche de fraîcheur supplémentaire.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Truite |
|
250.0 g | 5.0 Kg |
| Pomme de Terre Agata |
|
125.0 g | 2.5 Kg |
| Crème Liquide 12% |
|
3.8 ml | 0.1 Litre |
| Echalote | 6.3 g | 0.1 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Bouquet Garni Thym Laurier 10g |
|
2.5 g | 0.1 Kg |
| Huile d'Arachide |
|
7.5 ml | 0.2 Litre |
| Huile de Noix |
|
3.8 ml | 0.1 Litre |
| Moutarde de Dijon | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1456 |
| Kilocalories (énergie) | 348 |
| Matières grasses | 24 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 16 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 15 |
| Sel | 1 |
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.