Un plat réconfortant et savoureux où la douceur des pommes de terre dorées au four rencontre l'onctuosité d'une crème subtilement relevée par la moutarde de Dijon et la fraîcheur de la ciboulette ciselée. Une alliance de saveurs simples et authentiques qui séduira les palais les plus exigeants.
Plat
Pommes de Terre au Four, Crème à la Moutarde et à la Ciboulette
Temps de préparation pour 20 portions
00:30:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des pommes de terre
- Laver soigneusement les Pommes de Terre Agria.
- Les couper en quartiers ou en grosses bouchées, selon votre préférence.
- Disposer les morceaux de pommes de terre sur une plaque de cuisson.
- Assaisonner généreusement avec du Gros Sel.
-
2. Cuisson des pommes de terre au four
- Enfourner les pommes de terre dans un four préchauffé à haute température.
- Laisser cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres à cœur et croustillantes à l'extérieur.
-
3. Préparation de la crème à la moutarde et à la ciboulette
- Dans un bol, mélanger la Crème Liquide 30%, le Jaune d'Œuf Frais Moyen, la Moutarde de Dijon, et le Poivre Noir Moulu.
- Ciseler finement la Ciboulette en botte.
- Incorporer la ciboulette ciselée au mélange crémeux.
- Assaisonner avec le Sel Fin.
-
4. Dressage
- Disposer les pommes de terre au four chaudes dans une assiette de service.
- Napper généreusement les pommes de terre avec la crème à la moutarde et à la ciboulette préparée.
Astuces de pro
Pour une cuisson homogène des pommes de terre, assurez-vous qu'elles ne se chevauchent pas sur la plaque de cuisson.
N'hésitez pas à ajuster la quantité de moutarde selon votre goût personnel.
Pour une crème plus légère, vous pouvez remplacer une partie de la crème liquide par du lait.
La ciboulette doit être ajoutée au dernier moment pour préserver sa fraîcheur et sa couleur vive.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 30% | 75.0 ml | 1.5 Litre | |
| Pomme de Terre Agria | 250.0 g | 5.0 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 20 Pièce | |
| Ciboulette en Botte | 7.5 g | 0.2 Kg | |
| Moutarde de Dijon | 3.8 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Gros Sel | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 950 |
| Kilocalories (énergie) | 227 |
| Matières grasses | 14 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 22 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 4 |
| Sel | 1 |
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