Un plat réconfortant où le pigeon, cuit lentement en cocotte, révèle toute sa tendreté. Accompagné d'une jardinière de légumes fondants et parfumé par l'aillet frais, ce plat offre une expérience gustative authentique et savoureuse, évoquant les traditions culinaires.
Plat
Pigeon en Cocotte aux Légumes
Temps de préparation pour 20 portions
40 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Pigeon
- Assaisonnez le pigeon avec du sel fin.
-
2. Cuisson du Pigeon
- Dans une cocotte, faites dorer le pigeon sur toutes ses faces à feu vif avec un corps gras (non spécifié dans les ingrédients mais implicitement nécessaire pour dorer).
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3. Ajout des Aromates et Légumes
- Ajoutez l'aillet bio coupé en tronçons dans la cocotte.
- Incorporez la jardinière de légumes surgelée autour du pigeon.
-
4. Mijotage
- Mouillez avec un liquide de cuisson (non spécifié mais implicitement nécessaire pour un plat mijoté, par exemple un fond de volaille ou de l'eau).
- Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que le pigeon soit tendre.
-
5. Dressage
- Dressez le pigeon dans une assiette creuse avec la jardinière de légumes.
Astuces de pro
Pour obtenir une peau de pigeon bien croustillante, assurez-vous que la cocotte est bien chaude avant d'y déposer le pigeon pour la première coloration.
Ne surchargez pas la cocotte pour permettre une bonne circulation de l'air et une cuisson uniforme des légumes.
Si le liquide de cuisson s'évapore trop rapidement, ajoutez-en un peu pour maintenir un bon niveau d'humidité.
Vérifiez la cuisson du pigeon en le piquant avec une fourchette ; le jus qui s'écoule doit être clair.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Pigeon | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Jardiniere de Légumes Surgelée | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Aillet Bio | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1100 |
| Kilocalories (énergie) | 263 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 8 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 1 |
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