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Plat

Pigeon en Pastilla aux Épices

Name: Pigeon en Pastilla aux Épices
Yield: 1 person
Ingredients: 150.00g Pigeon; 10.00ml Huile d'Olive Extra Vierge; 5.00g 4 Epices en Poudre; 0.05p Feuille de Brick (par 10)

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Pigeon	150.00 g	3 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge	10.00 ml	0.2 Litre
4 Epices en Poudre	5.00 g	0.1 Kg
Feuille de Brick (par 10)	0.05 p	1 Pièce

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Temps de préparation pour 20 portions

1 heure 30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines et matières grasses, mais modération en sel.

1. Préparation du pigeon
- Découpez le pigeon en morceaux (cuisses, ailes, filets) en retirant les abats si nécessaire.
- Salez et poivrez généreusement les morceaux de pigeon.
2. Saisir le pigeon
- Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen.
- Saisissez les morceaux de pigeon jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés sur toutes les faces. Réservez.
3. Préparation des épices
- Dans la même cocotte, ajoutez les 4 épices en poudre et faites revenir 1 minute pour libérer les arômes.
4. Cuisson du pigeon
- Remettez les morceaux de pigeon dans la cocotte et couvrez avec un peu d'eau ou de bouillon.
- Laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes jusqu'à ce que la viande soit tendre.
5. Préparation de la pâte à pastilla
- Étalez les feuilles de brick en les badigeonnant légèrement d'huile d'olive pour les rendre souples.
6. Montage de la pastilla
- Disposez les morceaux de pigeon et les épices sur les feuilles de brick.
- Repliez les bords pour former un paquet bien fermé.
7. Cuisson finale
- Enfournez à 180°C pendant 15-20 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.

Astuces de pro

Pour éviter que le pigeon ne sèche, couvrez-le bien pendant la cuisson.
Badigeonnez les feuilles de brick d'huile d'olive pour éviter qu'elles ne deviennent trop croustillantes.
Utilisez des épices fraîchement moulues pour un maximum d'arômes.
Si la pâte à pastilla est trop épaisse, étalez-la légèrement avec un rouleau à pâtisserie.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1250 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	15 g
Dont acides gras saturés	4 g
Glucides	20 g
Sucres	2 g
Protéines	25 g
Sel	1 g

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1. Préparation du pigeon

2. Saisir le pigeon

3. Préparation des épices

4. Cuisson du pigeon

5. Préparation de la pâte à pastilla

6. Montage de la pastilla

7. Cuisson finale

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