Une délicieuse pastilla où le pigeon, savamment épicé, est enveloppé dans une feuille de brick dorée et croustillante. Un plat qui marie subtilement les saveurs orientales et la richesse de la volaille, offrant une expérience gustative exquise.
Plat
Pigeon en Pastilla aux Épices
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 1 heure
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Pigeon
- Désarmer le pigeon, le découper en morceaux si nécessaire.
- Assaisonner les morceaux de pigeon avec les 4 épices en poudre.
-
2. Cuisson du Pigeon
- Dans une poêle, chauffer l'huile d'olive extra vierge.
- Faire dorer les morceaux de pigeon sur toutes les faces.
- Déglacer avec un fond de pigeon ou un peu d'eau si nécessaire et laisser mijoter jusqu'à cuisson.
-
3. Assemblage de la Pastilla
- Prendre une feuille de brick.
- Placer au centre une portion de pigeon cuit.
- Refermer la feuille de brick pour former une bourse ou un paquet.
- Répéter l'opération avec le reste des feuilles de brick et du pigeon.
-
4. Finitions et Service
- Badigeonner légèrement le dessus des pastillas avec un peu d'huile d'olive ou de beurre fondu.
- Les faire dorer au four ou à la poêle jusqu'à ce que la feuille de brick soit croustillante.
- Servir immédiatement.
Astuces de pro
Pour une farce plus parfumée, vous pouvez faire mariner le pigeon dans un mélange de 4 épices et d'un trait d'huile d'olive pendant quelques heures avant la cuisson.
Assurez-vous que le pigeon est bien cuit à cœur avant de refermer les pastillas pour éviter toute déconvenue.
Pour une feuille de brick plus souple lors du pliage, vous pouvez la passer rapidement sous un linge humide ou la badigeonner très légèrement d'huile.
Une pincée de sucre ou de miel dans la farce peut apporter une note sucrée-salée intéressante à la pastilla.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Pigeon | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| 4 Epices en Poudre | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Feuille de Brick (par 10) | 1 | 1 Pièce |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 950 |
| Kilocalories (énergie) | 227 |
| Matières grasses | 10 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 8 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 0 |
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