Un plat réconfortant et savoureux, ce tajine de pigeon met en valeur la tendreté de la viande subtilement épicée. Le pigeon, joliment coloré puis mijoté lentement avec des aromates tels que l'oignon, l'ail, le gingembre et la cannelle, s'imprègne des saveurs douces et parfumées. La coriandre fraîche apporte une touche de vivacité à ce plat d'inspiration orientale, parfait pour un repas convivial et gourmand.
Plat
Tajine de Pigeons
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Pigeon
- Parer le pigeon pour obtenir des morceaux de choix.
- Assaisonner généreusement le pigeon avec du Sel Fin et du Poivre Noir Moulu.
-
2. Cuisson et Aromates
- Dans une cocotte ou un plat à tajine, faire chauffer l'Huile d'Olive Extra Vierge.
- Saisir les morceaux de pigeon sur toutes les faces jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
- Ajouter l'Oignon ciselé et l'Ail Blanc finement haché. Faire suer légèrement sans coloration.
-
3. Assaisonnement et Liquide de Cuisson
- Saupoudrer le Gingembre en Poudre et la Cannelle en Poudre sur le pigeon et les aromates.
- Ajouter le Fond Blanc de Volaille.
- Incorporer la Coriandre en Botte préalablement ciselée grossièrement.
-
4. Cuisson Lente
- Couvrir la cocotte ou le plat à tajine.
- Enfourner dans un four préchauffé à température modérée ou laisser mijoter doucement sur le feu.
- Cuire jusqu'à ce que le pigeon soit tendre et se détache facilement de l'os.
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5. Finition et Service
- Retirer la Coriandre en Botte si désiré.
- Rectifier l'assaisonnement en Sel Fin et Poivre Noir Moulu si nécessaire.
- Dresser le tajine de pigeon dans un plat de service chaud.
Astuces de pro
Pour une cuisson encore plus moelleuse, vous pouvez laisser mariner le pigeon quelques heures dans un mélange d'épices et d'un peu d'huile d'olive avant de le saisir.
Si la sauce réduit trop pendant la cuisson, n'hésitez pas à ajouter un peu d'eau ou de bouillon supplémentaire.
La qualité de votre Fond Blanc de Volaille aura un impact significatif sur le goût final de votre tajine.
Une cuisson lente à basse température permet de conserver toutes les saveurs et la tendreté du pigeon.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Pigeon | 300.0 g | 6.0 Kg | |
| Oignon | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Ail Blanc | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Coriandre en Botte | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Fond Blanc de Volaille | 2.4 g | 0.0 Kg | |
| Gingembre en Poudre | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Cannelle en Poudre | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 1250 |
| Kilocalories | 300 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 35 |
| Sel | 1 |
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