Les Piik Gai Hat Yai sont des ailes de poulet marinées dans un mélange aromatique d'ail, de coriandre, de sauce poisson et de soja, puis enrobées de farine de riz avant d'être frites pour obtenir une texture croustillante et une chair tendre et savoureuse. Ce plat, originaire de la province de Hat Yai en Thaïlande, offre un équilibre parfait entre saveurs salées, umami et une légère touche sucrée, le tout sublimé par le croquant de la friture.
Plat
Piik Gai Hat Yai (Recette Thaï)
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la marinade
- Dans un mortier, piler l'Ail Blanc et la Coriandre en Botte jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Dans un bol, mélanger cette pâte pilée avec le Sucre Cristal, la Sauce Poisson, la Sauce Soja Salée et le Poivre Blanc Moulu.
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2. Marinade des Ailes de Poulet
- Placer les Ailes de Poulet dans un récipient.
- Verser la marinade préparée sur les Ailes de Poulet, en s'assurant qu'elles soient bien enrobées.
- Laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 1 heure, idéalement 2 à 3 heures pour une meilleure imprégnation des saveurs.
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3. Préparation de l'enrobage
- Dans un plat creux, mélanger la Farine de Riz avec une pincée de sel.
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4. Enrobage des Ailes de Poulet
- Égoutter légèrement les Ailes de Poulet marinées.
- Rouler chaque Aile de Poulet dans le mélange de Farine de Riz pour les enrober uniformément.
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5. Cuisson des Ailes de Poulet
- Chauffer une quantité suffisante d'huile végétale dans une friteuse ou une casserole profonde à feu moyen-vif.
- Frire les Ailes de Poulet enrobées, par petites quantités pour ne pas surcharger la friteuse, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes (environ 5 à 7 minutes).
- Égoutter les Ailes de Poulet frites sur du papier absorbant pour retirer l'excès d'huile.
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6. Service
- Disposer les Piik Gai Hat Yai sur un plat de service.
- Servir chaud, éventuellement accompagné d'une sauce piquante thaïlandaise ou d'une salade fraîche.
Astuces de pro
Pour une marinade plus intense, vous pouvez ajouter une pincée de piment en poudre.
Assurez-vous que l'huile de friture soit à la bonne température pour obtenir un extérieur croustillant sans brûler l'intérieur.
Ne surchargez pas la friteuse pour garantir une cuisson uniforme et éviter que les morceaux ne collent entre eux.
Utilisez un thermomètre de cuisson pour vérifier que l'huile est bien entre 170°C et 180°C avant d'y plonger les ailes de poulet.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Aile de Poulet | 120.0 g | 2.4 Kg | |
| Ail Blanc | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Coriandre en Botte | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Farine de Riz | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Sucre Cristal | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Sauce Poisson | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Sauce Soja Salée | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Poivre Blanc Moulu | 5.0 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 950 |
| Kilocalories | 227 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 18 |
| Sel | 1 |
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