Les Piik Gai Hat Yai sont des ailes de poulet marinées dans un mélange aromatique d'ail, de coriandre, de sauce poisson et de soja, puis enrobées de farine de riz avant d'être frites pour obtenir une texture croustillante et une chair tendre et savoureuse. Ce plat, originaire de la province de Hat Yai en Thaïlande, offre un équilibre parfait entre saveurs salées, umami et une légère touche sucrée, le tout sublimé par le croquant de la friture.
Pour une marinade plus intense, vous pouvez ajouter une pincée de piment en poudre.
Assurez-vous que l'huile de friture soit à la bonne température pour obtenir un extérieur croustillant sans brûler l'intérieur.
Ne surchargez pas la friteuse pour garantir une cuisson uniforme et éviter que les morceaux ne collent entre eux.
Utilisez un thermomètre de cuisson pour vérifier que l'huile est bien entre 170°C et 180°C avant d'y plonger les ailes de poulet.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Aile de Poulet |
|
120.0 g | 2.4 Kg |
| Ail Blanc |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Coriandre en Botte |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Farine de Riz |
|
20.0 g | 0.4 Kg |
| Sucre Cristal |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Sauce Poisson |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Sauce Soja Salée |
|
5.0 ml | 0.1 Litre |
| Poivre Blanc Moulu |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Kilojoules | 950 |
| Kilocalories | 227 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 18 |
| Sel | 1 |
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