Un plat mijoté parfumé et réconfortant, où la tendreté de l'agneau se marie harmonieusement avec la douceur des fruits secs et la chaleur des épices orientales. Une recette qui invite au voyage des saveurs.
Plat
Tajine d'Agneau aux Fruits Secs et aux Herbes
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de l'Agneau
- Couper l'épaule d'agneau désossée en morceaux.
- Hacher finement le gingembre, l'oignon et l'ail blanc.
- Ciseler la coriandre fraîche.
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2. Cuisson Initiale
- Dans une cocotte, chauffer l'huile d'olive vierge extra.
- Faire dorer les morceaux d'agneau sur toutes les faces.
- Ajouter le gingembre, l'oignon et l'ail blanc hachés. Faire suer quelques minutes sans coloration.
-
3. Assaisonnement et Liquide
- Incorporer le miel toutes fleurs, la cannelle en poudre et le spigol naturel moulu.
- Dissoudre le bouillon de légumes déshydraté en poudre dans un peu d'eau chaude et verser dans la cocotte.
- Ajouter les abricots secs, les figues séchées et les raisins secs.
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4. Mijotage
- Couvrir la cocotte et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que l'agneau soit très tendre.
- Vérifier l'assaisonnement en cours de cuisson.
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5. Finition et Dressage
- En fin de cuisson, ajouter les pignons de pin.
- Parsemer de coriandre ciselée juste avant de servir.
Astuces de pro
Pour une viande encore plus tendre, vous pouvez laisser mariner l'agneau avec les épices et un peu de jus de citron pendant 1 heure au réfrigérateur avant de le cuire.
Si la sauce devient trop épaisse pendant le mijotage, ajoutez un peu d'eau chaude ou de bouillon.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et en épices avant de servir pour un équilibre parfait des saveurs.
Pour une présentation plus gourmande, vous pouvez faire légèrement torréfier les pignons de pin à sec dans une poêle avant de les ajouter au plat.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Huile d'Olive Extra Vierge | 15.0 ml | 0.3 Litre | |
| Epaule d'Agneau Désossée | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Gingembre | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Oignon | 43.8 g | 0.9 Kg | |
| Ail Blanc | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Coriandre en Botte | 8.0 g | 0.2 Kg | |
| Miel Toutes Fleurs | 10.6 g | 0.2 Kg | |
| Abricot Sec | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Figue Séchée | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Raisin Sec | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Pignon de Pin | 6.0 g | 0.1 Kg | |
| Cannelle en Poudre | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Spigol Naturel Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 1800 |
| Kilocalories | 430 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 35 |
| Sucres | 30 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 0.5 |
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