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Plat

Tajine de Veau, Carottes et Abricots Secs

Name: Tajine de Veau, Carottes et Abricots Secs
Yield: 1 person
Ingredients: 7.50ml Huile d'Olive Extra Vierge; 150.00g Epaule de Veau; 100.00g Carotte; 37.50g Oignon; 10.00g Coriandre en Botte; 50.00g Abricot Sec; 2.50g Ail Blanc; 12.50g Raisin Sec; 7.50g Amande Éffilée; 4.99g Miel Toutes Fleurs; 2.50g Fond Blanc de Volaille; 0.63g Cannelle en Poudre; 0.34g Curcuma en Poudre; 0.29g Gingembre en Poudre; 1.25g Sel et Poivre (pour Mémoire)

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Huile d'Olive Extra Vierge	7.50 ml	0.15 Litre
Epaule de Veau	150.00 g	3 Kg
Carotte	100.00 g	2 Kg
Oignon	37.50 g	0.75 Kg
Coriandre en Botte	10.00 g	0.2 Kg
Abricot Sec	50.00 g	1 Kg
Ail Blanc	2.50 g	0.05 Kg
Raisin Sec	12.50 g	0.25 Kg
Amande Éffilée	7.50 g	0.15 Kg
Miel Toutes Fleurs	4.99 g	0.0998 Kg
Fond Blanc de Volaille	2.50 g	0.05 Kg
Cannelle en Poudre	0.63 g	0.0126 Kg
Curcuma en Poudre	0.34 g	0.0068 Kg
Gingembre en Poudre	0.29 g	0.0058 Kg
Sel et Poivre (pour Mémoire)	1.25 g	0.025 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

1h45

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre protéines et glucides, teneur en sucres élevée mais compensée par les fibres.

1. Préparation des ingrédients
- Épluchez et coupez l'oignon en fines lamelles.
- Épluchez et coupez l'ail en fines lamelles.
- Épluchez et coupez les carottes en rondelles épaisses.
- Hachez finement la coriandre en botte.
2. Dorure de la viande
- Dans un tajine ou une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive extra vierge à feu moyen.
- Ajoutez l'épaule de veau et faites-la dorer sur toutes ses faces jusqu'à obtenir une belle coloration.
- Retirez la viande et réservez-la.
3. Fond de cuisson
- Dans le même récipient, ajoutez l'oignon et l'ail et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
- Ajoutez les carottes et faites-les revenir 5 minutes.
- Saupoudrez de curcuma, de gingembre et de cannelle en poudre, puis mélangez bien.
4. Cuisson du tajine
- Remettez la viande dans le tajine et ajoutez le fond blanc de volaille.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1h30.
- Ajoutez les abricots secs, les raisins secs et le miel toutes fleurs.
- Poursuivez la cuisson 30 minutes supplémentaires.
5. Finalisation
- Vérifiez l'assaisonnement en sel et poivre.
- Parsemez de coriandre fraîche hachée et d'amandes effilées grillées.

Astuces de pro

Pour éviter que la viande ne sèche, couvrez-la d'un papier sulfurisé pendant la cuisson.
Ajoutez un peu d'eau si le tajine accroche au fond.
Pour une meilleure absorption des saveurs, faites mariner la viande avec les épices 1h avant la cuisson.
Grillez légèrement les amandes effilées avant de les ajouter pour plus de croquant.
Utilisez un tajine en terre cuite pour une meilleure diffusion de la chaleur.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	2500 kJ
Kilocalories (énergie)	600 kcal
Matières grasses	25 g
Dont acides gras saturés	8 g
Glucides	50 g
Sucres	35 g
Protéines	40 g
Sel	1.5 g

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