Ce plat traditionnel marocain sublime la tendreté de l'épaule de veau, mijotée lentement dans une sauce onctueuse aux arômes d'épices douces comme la cannelle, le curcuma et le gingembre. L'ajout d'abricots secs et de raisins secs apporte une touche sucrée et fruitée qui contraste délicieusement avec la richesse de la viande. Le tout est rehaussé par la fraîcheur de la coriandre et le croquant des amandes effilées grillées, offrant une expérience gustative des plus réconfortantes et dépaysantes.
Plat
Tajine de Veau, Carottes et Abricots Secs
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Veau et des Aromates
- Dans un plat à tajine ou une cocotte, faire chauffer l'Huile d'Olive Extra Vierge.
- Ajouter l'Epaule de Veau coupée en morceaux.
- Faire dorer le veau sur toutes ses faces à feu moyen.
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2. Ajout des Légumes et Épices
- Incorporer l'Oignon émincé et l'Ail Blanc haché.
- Ajouter la Carotte coupée en rondelles.
- Saupoudrer de Cannelle en Poudre, Curcuma en Poudre et Gingembre en Poudre.
- Assaisonner avec le Sel et Poivre.
-
3. Mijotage et Incorporation des Fruits Secs
- Verser le Fond Blanc de Volaille dans le tajine.
- Ajouter les Abricots Secs et les Raisins Secs.
- Couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que le veau soit tendre.
- En fin de cuisson, ajouter le Miel Toutes Fleurs et mélanger délicatement.
-
4. Finition et Dressage
- Juste avant de servir, ajouter la Coriandre en Botte ciselée.
- Parsemer d'Amandes Éffilées grillées.
- Servir la tajine bien chaude.
Astuces de pro
Pour une viande plus tendre, faire mariner l'Epaule de Veau coupée en morceaux avec un peu d'épices et d'Huile d'Olive Extra Vierge pendant au moins 30 minutes avant de la faire dorer.
Si la sauce du tajine est trop liquide, retirer le couvercle pendant les 15 dernières minutes de cuisson pour qu'elle réduise légèrement.
Pour griller les Amandes Éffilées, les faire dorer à sec dans une poêle à feu moyen en remuant constamment jusqu'à obtenir une belle couleur dorée. Attention, cela va vite !
Le secret d'un bon tajine réside dans la cuisson lente à feu doux. Si le liquide s'évapore trop vite, ajouter un peu d'eau ou de Fond Blanc de Volaille.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Huile d'Olive Extra Vierge | 7.5 ml | 0.2 Litre | |
| Epaule de Veau | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Carotte | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Oignon | 37.5 g | 0.8 Kg | |
| Coriandre en Botte | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Abricot Sec | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Ail Blanc | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Raisin Sec | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Amande Éffilée | 7.5 g | 0.2 Kg | |
| Miel Toutes Fleurs | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Fond Blanc de Volaille | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Cannelle en Poudre | 0.6 g | 0.0 Kg | |
| Curcuma en Poudre | 0.3 g | 0.0 Kg | |
| Gingembre en Poudre | 0.3 g | 0.0 Kg | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 1.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1350 |
| Kilocalories (énergie) | 322 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 20 |
| Sucres | 18 |
| Protéines | 28 |
| Sel | 1 |
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