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Recette Plat : Pimientos del Piquillos (Poivrons Farcis à la Morue)

Plat

Pimientos del Piquillos (Poivrons Farcis à la Morue)

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Miette de Morue 50.00 g 1 Kg
Jaune d'Oeuf Liquide 5.00 ml 0.1 Litre
Oignon 43.75 g 0.875 Kg
Poivron Piquillos 100.00 g 2 Kg
Ail Blanc 1.25 g 0.025 Kg
Chapelure Brune 12.50 g 0.25 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge 3.75 ml 0.075 Litre
Farine T55 2.74 g 0.0548 Kg
Piment d'Espelette en Poudre AOP 0.50 g 0.01 Kg
Sel Fin 0.50 g 0.01 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Équilibre entre protéines, matières grasses et glucides, avec une teneur modérée en sel.

  • 1. Préparation des ingrédients

    • Désaler la miette de morue en la faisant tremper dans de l'eau froide pendant 12 heures en changeant l'eau 3 fois.
    • Éplucher et hacher finement l'oignon et l'ail blanc.
    • Dénoyauter et épépiner les poivrons piquillos, puis les couper en deux dans le sens de la longueur.

  • 2. Préparation de la farce

    • Dans un saladier, mélanger la miette de morue égouttée, le jaune d'œuf liquide, l'oignon et l'ail hachés, la chapelure brune, le piment d'espelette en poudre et le sel fin.
    • Ajouter progressivement l'huile d'olive extra vierge tout en mélangeant jusqu'à obtenir une texture homogène et onctueuse.

  • 3. Farcissage des poivrons

    • Garnir les moitiés de poivrons piquillos avec la farce préparée en tassant légèrement pour qu'elle soit bien compacte.
    • Saupoudrer légèrement de chapelure brune sur le dessus pour une meilleure texture à la cuisson.

  • 4. Cuisson des poivrons farcis

    • Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
    • Disposer les poivrons farcis sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
    • Enfourner pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce que les poivrons soient tendres et la farce bien dorée.

  • 5. Présentation

    • Sortir les poivrons du four et les laisser reposer 2 à 3 minutes avant de servir.
    • Arroser d'un filet d'huile d'olive extra vierge au moment de servir.

Astuces de pro

  • Pour éviter que la farce ne sèche à la cuisson, couvrir les poivrons avec du papier aluminium pendant les 15 premières minutes de cuisson.
  • Utiliser un pinceau pour badigeonner les poivrons d'huile d'olive avant la cuisson afin de favoriser une belle coloration.
  • Ajouter une pincée de piment d'espelette en poudre sur les poivrons avant de les enfourner pour renforcer leur saveur.
  • Pour une texture plus légère, remplacer une partie de la chapelure par de la farine T55 dans la farce.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1250 kJ
Kilocalories (énergie) 300 kcal
Matières grasses 18 g
Dont acides gras saturés 3 g
Glucides 15 g
Sucres 5 g
Protéines 20 g
Sel 1.2 g

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