Un délice espagnol réconfortant, ces poivrons piquillos sont délicatement farcis d'une préparation savoureuse à base de miettes de morue, subtilement relevée par l'ail, l'oignon, une pointe de piment d'Espelette et liés par un jaune d'œuf et de la chapelure. Une fois farcis, ils sont cuits doucement à la poêle jusqu'à devenir tendres et légèrement caramélisés, offrant un plat à la fois simple et plein de saveurs méditerranéennes.
Pour une farce plus homogène, travaillez-la à la main.
Si la farce semble trop sèche, ajoutez une cuillère à café d'eau.
Pour éviter que les poivrons n'éclatent pendant la cuisson, ne les remplissez pas à ras bord.
Servez les piquillos tièdes pour apprécier au mieux la texture de la morue et la douceur du poivron.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Miette de Morue |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Jaune d'Oeuf Liquide | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Oignon | 43.8 g | 0.9 Kg | |
| Poivron Piquillos |
|
100.0 g | 2.0 Kg |
| Ail Blanc |
|
1.3 g | 0.0 Kg |
| Chapelure Brune |
|
12.5 g | 0.3 Kg |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
3.8 ml | 0.1 Litre |
| Farine T55 |
|
2.7 g | 0.1 Kg |
| Piment d'Espelette en Poudre AOP |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 450 |
| Kilocalories (énergie) | 108 |
| Matières grasses | 4 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 8 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 10 |
| Sel | 0.5 |
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