Un délice espagnol réconfortant, ces poivrons piquillos sont délicatement farcis d'une préparation savoureuse à base de miettes de morue, subtilement relevée par l'ail, l'oignon, une pointe de piment d'Espelette et liés par un jaune d'œuf et de la chapelure. Une fois farcis, ils sont cuits doucement à la poêle jusqu'à devenir tendres et légèrement caramélisés, offrant un plat à la fois simple et plein de saveurs méditerranéennes.
Plat
Pimientos del Piquillos (Poivrons Farcis à la Morue)
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Piquillos
- Égoutter soigneusement les Poivrons Piquillos et les réserver.
- Retirer délicatement la chair du Poivron Piquillos sans le déchirer.
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2. Préparation de la farce
- Dans un récipient, mélanger la Miette de Morue, le Jaune d'Oeuf Liquide, l'Oignon émincé finement, l'Ail Blanc haché, la Chapelure Brune, la Farine T55, le Piment d'Espelette en Poudre AOP, le Sel Fin et un filet d'Huile d'Olive Extra Vierge.
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3. Garnissage des Poivrons
- Farcir généreusement chaque Poivron Piquillos avec le mélange préparé.
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4. Cuisson des Piquillos
- Dans une poêle, faire chauffer un fond d'Huile d'Olive Extra Vierge à feu moyen.
- Disposer les Poivrons Piquillos farcis dans la poêle.
- Laisser cuire doucement jusqu'à ce que les poivrons soient tendres et la farce dorée.
-
5. Dressage
- Disposer les Pimientos del Piquillos farcis sur une assiette de service.
- Napper d'un filet d'Huile d'Olive Extra Vierge juste avant de servir.
Astuces de pro
Pour une farce plus homogène, travaillez-la à la main.
Si la farce semble trop sèche, ajoutez une cuillère à café d'eau.
Pour éviter que les poivrons n'éclatent pendant la cuisson, ne les remplissez pas à ras bord.
Servez les piquillos tièdes pour apprécier au mieux la texture de la morue et la douceur du poivron.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Miette de Morue | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Jaune d'Oeuf Liquide | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Oignon | 43.8 g | 0.9 Kg | |
| Poivron Piquillos | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Ail Blanc | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Chapelure Brune | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 3.8 ml | 0.1 Litre | |
| Farine T55 | 2.7 g | 0.1 Kg | |
| Piment d'Espelette en Poudre AOP | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 450 |
| Kilocalories (énergie) | 108 |
| Matières grasses | 4 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 8 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 10 |
| Sel | 0.5 |
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