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Plat

Pinsa à la Truffe

Name: Pinsa à la Truffe
Yield: 1 person
Ingredients: 90.00ml Eau; 25.00ml Crème Fraiche Epaisse 30%; 5.00ml Huile d'Olive Extra Vierge; 2.00ml Huile de Truffe; 40.00g Mozzarella di Bufala 50g; 10.00g Parmesan AOP Rapé; 30.00g Champignon de Paris; 100.00g Farine T65; 20.00g Farine de Riz; 10.00g Farine de Soja; 5.00g Brisure de Truffe Noire; 2.00g Levure Fraiche; 1.00g Poivre Noir Moulu; 2.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Eau	90.00 ml	1.8 Litre
Crème Fraiche Epaisse 30%	25.00 ml	0.5 Litre
Huile d'Olive Extra Vierge	5.00 ml	0.1 Litre
Huile de Truffe	2.00 ml	0.04 Litre
Mozzarella di Bufala 50g	40.00 g	0.8 Kg
Parmesan AOP Rapé	10.00 g	0.2 Kg
Champignon de Paris	30.00 g	0.6 Kg
Farine T65	100.00 g	2 Kg
Farine de Riz	20.00 g	0.4 Kg
Farine de Soja	10.00 g	0.2 Kg
Brisure de Truffe Noire	5.00 g	0.1 Kg
Levure Fraiche	2.00 g	0.04 Kg
Poivre Noir Moulu	1.00 g	0.02 Kg
Sel Fin	2.00 g	0.04 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score basé sur les critères nutritionnels de mars 2025, prenant en compte les matières grasses, les sucres et le sel.

1. Préparation de la pâte à pinsa
- Dans un grand bol, mélangez la farine T65, la farine de riz et la farine de soja.
- Ajoutez la levure fraîche et le sel fin, puis mélangez bien pour homogénéiser.
- Incorporez progressivement l'eau pour former une pâte souple et élastique.
- Pétrissez la pâte pendant 10 minutes jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène.
- Couvrez la pâte d'un torchon et laissez reposer à température ambiante pendant 2 heures.
2. Préparation de la garniture
- Nettoyez les champignons de Paris en les brossant délicatement pour enlever la terre.
- Émincez finement les champignons et faites-les revenir à feu moyen dans une poêle avec un peu d'huile d'olive extra vierge.
- Ajoutez la crème fraîche épaisse et laissez mijoter pendant 5 minutes pour réduire légèrement.
- Hachez finement la mozzarella di bufala et le parmesan AOP râpé.
- Dans un bol, mélangez la mozzarella, le parmesan, les champignons revenus et un filet d'huile de truffe.
3. Montage et cuisson
- Étalez la pâte à pinsa sur un plan de travail fariné et découpez des cercles de la taille souhaitée.
- Garnissez chaque cercle de pâte avec le mélange de champignons, mozzarella et parmesan.
- Parsemez de brisures de truffe noire et d'un peu de poivre noir moulu.
- Faites cuire les pinsas à feu moyen dans une poêle antiadhésive ou au four à 180°C pendant 10-12 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante.

Astuces de pro

Pour éviter que la pâte ne colle, farinez légèrement votre plan de travail et vos mains avant de l'étaler.
Utilisez une poêle en fonte pour une meilleure répartition de la chaleur et un rendu plus croustillant.
Ajoutez un peu d'eau dans la poêle si les champignons accrochent pendant la cuisson.
Pour une saveur plus intense, faites infuser l'huile d'olive avec des brisures de truffe avant de l'utiliser.
Laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes avant de l'étaler pour une texture plus facile à travailler.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1800 kJ
Kilocalories (énergie)	430 kcal
Matières grasses	25 g
Dont acides gras saturés	12 g
Glucides	30 g
Sucres	2 g
Protéines	20 g
Sel	1.5 g

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