Une délicieuse Pinsa à la saveur intense de truffe noire, parfaite pour un repas savoureux et original. La pâte croustillante et légère est généreusement garnie d'une crème onctueuse au parmesan, de mozzarella fondante, et de fines lamelles de champignons de Paris, le tout sublimé par la touche aromatique de l'huile et des brisures de truffe noire. Idéale pour une entrée raffinée ou un plat principal gourmand.
Plat
Pinsa à la Truffe
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la base de la Pinsa
- Dans un bol, mélanger la Farine T65, la Farine de Riz, la Farine de Soja, le Sel Fin et le Poivre Noir Moulu.
- Dans un autre récipient, délayer la Levure Fraiche dans l'Eau tiède. Laisser reposer quelques minutes.
- Incorporer progressivement le mélange eau/levure aux farines.
- Ajouter l'Huile d'Olive Extra Vierge.
- Pétrir la pâte à la main ou au robot pendant environ 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.
- Couvrir le bol avec un linge propre et laisser lever la pâte dans un endroit chaud pendant 1 à 2 heures, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
- Préchauffer le four à 240°C (Thermostat 8).
-
2. Façonnage et garniture de la Pinsa
- Dégazer délicatement la pâte levée et l'étaler sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé en formant une base ovale d'environ 0.5 cm d'épaisseur.
- Dans un petit bol, mélanger la Crème Fraiche Epaisse 30% avec le Parmesan AOP Rapé et un peu d'Huile de Truffe.
- Étaler ce mélange uniformément sur la base de la Pinsa, en laissant une petite bordure.
- Disposer la Mozzarella Fior di Latte Cossette sur la crème.
- Ajouter les Champignons de Paris coupés en fines lamelles.
-
3. Cuisson et finition
- Enfourner la Pinsa dans le four préchauffé.
- Cuire pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante et que le fromage soit fondu et légèrement gratiné.
- À la sortie du four, arroser délicatement la Pinsa avec l'Huile de Truffe restante.
- Parsemer de Brisure de Truffe Noire juste avant de servir.
Astuces de pro
Pour une pâte plus légère et aérée, n'hésitez pas à prolonger le temps de pétrissage.
L'ajout d'une petite quantité de farine de riz dans la pâte permet d'obtenir une croûte plus croustillante.
Veillez à ne pas surcharger la Pinsa en garniture pour une cuisson homogène.
Pour un parfum de truffe plus intense, vous pouvez légèrement chauffer l'huile de truffe avant de l'ajouter à la crème.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau | 90.0 ml | 1.8 Litre | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 25.0 ml | 0.5 Litre | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Huile de Truffe | 2.0 ml | 0.0 Litre | |
| Mozzarella Fior di Latte Cossette | 40.0 g | 0.8 Kg | |
| Parmesan AOP Rapé | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Champignon de Paris | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Farine T65 | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Farine de Riz | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Farine de Soja | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Brisure de Truffe Noire | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Levure Fraiche | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 285 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 25 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 12 |
| Sel | 1 |
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