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Plat

Pinsa à la Truffe

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score de cette recette est calculé sur la base des ingrédients utilisés pour une portion de 100g. Les points positifs proviennent principalement de la présence de protéines et d'une quantité raisonnable de glucides et de sucres. Cependant, la présence de matières grasses (dont saturées) issues de la crème et de la mozzarella, ainsi que le sel, contribuent à un score moins favorable. L'absence de fruits et légumes en quantité significative impacte également le score. La truffe, étant un ingrédient utilisé en très faible quantité, n'a pas un impact majeur sur le calcul nutritionnel global pour cette portion.
Recette Plat : Pinsa à la Truffe

À propos de cette recette

Une délicieuse Pinsa à la saveur intense de truffe noire, parfaite pour un repas savoureux et original. La pâte croustillante et légère est généreusement garnie d'une crème onctueuse au parmesan, de mozzarella fondante, et de fines lamelles de champignons de Paris, le tout sublimé par la touche aromatique de l'huile et des brisures de truffe noire. Idéale pour une entrée raffinée ou un plat principal gourmand.

  • 1. Préparation de la base de la Pinsa

    • Dans un bol, mélanger la Farine T65, la Farine de Riz, la Farine de Soja, le Sel Fin et le Poivre Noir Moulu.
    • Dans un autre récipient, délayer la Levure Fraiche dans l'Eau tiède. Laisser reposer quelques minutes.
    • Incorporer progressivement le mélange eau/levure aux farines.
    • Ajouter l'Huile d'Olive Extra Vierge.
    • Pétrir la pâte à la main ou au robot pendant environ 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.
    • Couvrir le bol avec un linge propre et laisser lever la pâte dans un endroit chaud pendant 1 à 2 heures, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
    • Préchauffer le four à 240°C (Thermostat 8).

  • 2. Façonnage et garniture de la Pinsa

    • Dégazer délicatement la pâte levée et l'étaler sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé en formant une base ovale d'environ 0.5 cm d'épaisseur.
    • Dans un petit bol, mélanger la Crème Fraiche Epaisse 30% avec le Parmesan AOP Rapé et un peu d'Huile de Truffe.
    • Étaler ce mélange uniformément sur la base de la Pinsa, en laissant une petite bordure.
    • Disposer la Mozzarella Fior di Latte Cossette sur la crème.
    • Ajouter les Champignons de Paris coupés en fines lamelles.

  • 3. Cuisson et finition

    • Enfourner la Pinsa dans le four préchauffé.
    • Cuire pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante et que le fromage soit fondu et légèrement gratiné.
    • À la sortie du four, arroser délicatement la Pinsa avec l'Huile de Truffe restante.
    • Parsemer de Brisure de Truffe Noire juste avant de servir.

Astuces de pro

Pour une pâte plus légère et aérée, n'hésitez pas à prolonger le temps de pétrissage.

L'ajout d'une petite quantité de farine de riz dans la pâte permet d'obtenir une croûte plus croustillante.

Veillez à ne pas surcharger la Pinsa en garniture pour une cuisson homogène.

Pour un parfum de truffe plus intense, vous pouvez légèrement chauffer l'huile de truffe avant de l'ajouter à la crème.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Eau Eau 90.0 ml 1.8 Litre
Crème Fraiche Epaisse 30% 25.0 ml 0.5 Litre
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 5.0 ml 0.1 Litre
Huile de Truffe 2.0 ml 0.0 Litre
Mozzarella Fior di Latte Cossette 40.0 g 0.8 Kg
Parmesan AOP Rapé Parmesan AOP Rapé 10.0 g 0.2 Kg
Champignon de Paris Champignon de Paris 30.0 g 0.6 Kg
Farine T65 Farine T65 100.0 g 2.0 Kg
Farine de Riz Farine de Riz 20.0 g 0.4 Kg
Farine de Soja Farine de Soja 10.0 g 0.2 Kg
Brisure de Truffe Noire 5.0 g 0.1 Kg
Levure Fraiche Levure Fraiche 2.0 g 0.0 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 1.0 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 2.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1200
Kilocalories (énergie) 285
Matières grasses 15
Dont acides gras saturés 7
Glucides 25
Sucres 2
Protéines 12
Sel 1

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