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Plat

Risotto aux Champignons

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de ce Risotto aux Champignons est calculé sur la base de 100g de produit fini. Les points positifs proviennent principalement de la présence de légumes (champignons) et de glucides complexes issus du riz Arborio, ainsi que des protéines apportées par le parmesan. Les points négatifs sont principalement liés à la teneur en matières grasses saturées due à la crème fraîche et au parmesan, ainsi qu'à la teneur en sel. La quantité de fibres est modérée. Pour améliorer le score, on pourrait envisager une réduction de la crème et du parmesan, ou l'ajout d'une plus grande variété de légumes et de champignons.
Recette Plat : Risotto aux Champignons

À propos de cette recette

Un risotto crémeux et réconfortant, où la saveur terreuse des champignons de Paris se marie à la douceur du riz Arborio, le tout sublimé par la richesse du parmesan et la touche onctueuse de la crème fraîche. Un plat simple mais élégant, parfait pour un repas savoureux.

  • 1. Préparation des légumes

    • Éplucher et ciseler finement l'oignon.
    • Nettoyer les champignons de Paris et les couper en lamelles.

  • 2. Cuisson des champignons

    • Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive extra vierge.
    • Ajouter l'oignon ciselé et le faire suer sans coloration.
    • Incorporer les champignons de Paris lamellés, le sel fin et le poivre noir moulu.
    • Cuire jusqu'à évaporation de l'eau des champignons.

  • 3. Cuisson du riz

    • Ajouter le riz Arborio aux champignons et bien mélanger pour l'enrober.
    • Verser le vin blanc et laisser évaporer l'alcool.
    • Préparer le bouillon de légumes en dissolvant le bouillon de légumes déshydraté en poudre dans l'eau.
    • Ajouter une louche de bouillon chaud au riz et mélanger jusqu'à absorption.
    • Continuer à ajouter le bouillon louche par louche, en remuant constamment, jusqu'à ce que le riz soit cuit et crémeux (environ 18-20 minutes).
    • En fin de cuisson, ajouter la crème fraîche épaisse 30% et mélanger.

  • 4. Finition et dressage

    • Retirer du feu et incorporer le parmesan AOP râpé.
    • Mélanger énergiquement pour obtenir une consistance onctueuse.
    • Servir immédiatement.

Astuces de pro

Pour un risotto encore plus savoureux, utilisez un bouillon de légumes maison.

Ne cessez jamais de remuer le riz pendant la cuisson pour libérer l'amidon et obtenir un crémeux parfait.

Goûtez le riz régulièrement à partir de 15 minutes de cuisson pour ajuster la texture à votre préférence.

Le parmesan ajouté hors du feu permet de conserver toute sa saveur et son arôme.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Vin Blanc Vin Blanc 50.0 ml 1.0 Litre
Eau Eau 12.5 ml 0.3 Litre
Crème Fraiche Epaisse 30% 4.7 ml 0.1 Litre
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 7.5 ml 0.2 Litre
Parmesan AOP Rapé Parmesan AOP Rapé 15.0 g 0.3 Kg
Oignon 43.8 g 0.9 Kg
Champignon de Paris Champignon de Paris 37.5 g 0.8 Kg
Riz Arborio Riz Arborio 100.0 g 2.0 Kg
Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre 62.5 g 1.3 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.5 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.5 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1200
Kilocalories (énergie) 286
Matières grasses 11
Dont acides gras saturés 5
Glucides 38
Sucres 3
Protéines 8
Sel 1

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