Un risotto crémeux et réconfortant, où la saveur terreuse des champignons de Paris se marie à la douceur du riz Arborio, le tout sublimé par la richesse du parmesan et la touche onctueuse de la crème fraîche. Un plat simple mais élégant, parfait pour un repas savoureux.
Plat
Risotto aux Champignons
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des légumes
- Éplucher et ciseler finement l'oignon.
- Nettoyer les champignons de Paris et les couper en lamelles.
-
2. Cuisson des champignons
- Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive extra vierge.
- Ajouter l'oignon ciselé et le faire suer sans coloration.
- Incorporer les champignons de Paris lamellés, le sel fin et le poivre noir moulu.
- Cuire jusqu'à évaporation de l'eau des champignons.
-
3. Cuisson du riz
- Ajouter le riz Arborio aux champignons et bien mélanger pour l'enrober.
- Verser le vin blanc et laisser évaporer l'alcool.
- Préparer le bouillon de légumes en dissolvant le bouillon de légumes déshydraté en poudre dans l'eau.
- Ajouter une louche de bouillon chaud au riz et mélanger jusqu'à absorption.
- Continuer à ajouter le bouillon louche par louche, en remuant constamment, jusqu'à ce que le riz soit cuit et crémeux (environ 18-20 minutes).
- En fin de cuisson, ajouter la crème fraîche épaisse 30% et mélanger.
-
4. Finition et dressage
- Retirer du feu et incorporer le parmesan AOP râpé.
- Mélanger énergiquement pour obtenir une consistance onctueuse.
- Servir immédiatement.
Astuces de pro
Pour un risotto encore plus savoureux, utilisez un bouillon de légumes maison.
Ne cessez jamais de remuer le riz pendant la cuisson pour libérer l'amidon et obtenir un crémeux parfait.
Goûtez le riz régulièrement à partir de 15 minutes de cuisson pour ajuster la texture à votre préférence.
Le parmesan ajouté hors du feu permet de conserver toute sa saveur et son arôme.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Vin Blanc | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Eau | 12.5 ml | 0.3 Litre | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 4.7 ml | 0.1 Litre | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 7.5 ml | 0.2 Litre | |
| Parmesan AOP Rapé | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Oignon | 43.8 g | 0.9 Kg | |
| Champignon de Paris | 37.5 g | 0.8 Kg | |
| Riz Arborio | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre | 62.5 g | 1.3 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 286 |
| Matières grasses | 11 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 38 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 8 |
| Sel | 1 |
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