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Plat

Pinsa Capricciosa

Name: Pinsa Capricciosa
Yield: 1 person
Ingredients: 90.00ml Eau; 6.00ml Huile d'Olive Extra Vierge; 30.00g Jambon Cuit; 50.00g Mozzarella di Bufala 50g; 25.00g Champignon de Paris; 90.00g Farine T65; 50.00g Purée de Tomate; 25.00g Artichaut Mariné; 20.00g Farine de Riz; 18.00g Fécule de Pomme de Terre; 10.00g Olive Noire Denoyautée; 1.00g Levure Sèche; 2.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Eau	90.00 ml	1.8 Litre
Huile d'Olive Extra Vierge	6.00 ml	0.12 Litre
Jambon Cuit	30.00 g	0.6 Kg
Mozzarella di Bufala 50g	50.00 g	1 Kg
Champignon de Paris	25.00 g	0.5 Kg
Farine T65	90.00 g	1.8 Kg
Purée de Tomate	50.00 g	1 Kg
Artichaut Mariné	25.00 g	0.5 Kg
Farine de Riz	20.00 g	0.4 Kg
Fécule de Pomme de Terre	18.00 g	0.36 Kg
Olive Noire Denoyautée	10.00 g	0.2 Kg
Levure Sèche	1.00 g	0.02 Kg
Sel Fin	2.00 g	0.04 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

1 heure 30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre les apports nutritionnels

1. Préparation de la pâte à pinsa
- Dans un grand bol, mélangez la farine T65, la farine de riz et la fécule de pomme de terre.
- Ajoutez la levure sèche et le sel fin, puis mélangez bien pour homogénéiser.
- Incorporez progressivement l'eau jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.
- Pétrissez la pâte pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit souple et homogène.
- Couvrez d'un torchon humide et laissez reposer 2 heures à température ambiante.
2. Préparation des garnitures
- Émincez finement les champignons de Paris et les artichauts marinés.
- Coupez la mozzarella di bufala en petits morceaux.
- Découpez le jambon cuit en lanières.
- Dénoyautez les olives noires et coupez-les en rondelles.
3. Cuisson de la pâte
- Divisez la pâte en portions égales et étalez-les en disques fins.
- Faites cuire les disques de pâte à pinsa dans une poêle huilée à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés.
- Retirez les pinsas de la poêle et réservez-les.
4. Assemblage final
- Étalez une couche de purée de tomate sur chaque pinsa.
- Ajoutez les champignons, les artichauts, la mozzarella, le jambon et les olives noires.
- Arrosez d'un filet d'huile d'olive extra vierge.
- Servez immédiatement.

Astuces de pro

Pour éviter que la pâte ne colle, farinez légèrement votre plan de travail avant de l'étaler.
Pour une mozzarella fondante, ajoutez-la en fin de cuisson.
Pour des champignons plus savoureux, faites-les revenir à feu vif avant de les ajouter.
Pour une pâte plus digeste, laissez-la reposer au moins 2 heures avant de la cuire.
Pour une présentation élégante, disposez les ingrédients en rosace sur la pinsa.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	2500 kJ
Kilocalories (énergie)	600 kcal
Matières grasses	25 g
Dont acides gras saturés	8 g
Glucides	60 g
Sucres	5 g
Protéines	30 g
Sel	2 g

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4. Assemblage final

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