La Pinsa Capricciosa est une déclinaison gourmande de la traditionnelle pizza romaine, proposant une pâte légère et aérée à la texture croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur. Elle est généreusement garnie d'une base de purée de tomate, de mozzarella fondante, de jambon cuit savoureux, de champignons de Paris frais, d'artichauts marinés acidulés et d'olives noires pour une touche d'amertume. Un filet d'huile d'olive extra vierge vient sublimer l'ensemble, promettant un voyage gustatif authentique et réconfortant.
Plat
Pinsa Capricciosa
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la base de la Pinsa
- Dans un grand récipient, mélangez la Farine T65, la Farine de Riz, la Fécule de Pomme de Terre, la Levure Sèche et le Sel Fin.
- Ajoutez progressivement l'Eau et l'Huile d'Olive Extra Vierge tout en mélangeant pour obtenir une pâte homogène.
- Pétrissez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné jusqu'à obtenir une consistance lisse et élastique.
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2. Première levée de la pâte
- Placez la pâte dans un bol légèrement huilé, couvrez d'un linge humide et laissez lever dans un endroit chaud pendant au moins 1 heure, ou jusqu'à ce que le volume double.
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3. Façonnage de la Pinsa
- Dégazez délicatement la pâte en appuyant dessus avec la paume de la main.
- Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte en forme ovale ou rectangulaire pour former la base de la Pinsa.
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4. Garnissage de la Pinsa
- Étalez uniformément la Purée de Tomate sur la base de la Pinsa en laissant une petite bordure.
- Disposez harmonieusement la Mozzarella Fior di Latte Cossette, le Jambon Cuit coupé en morceaux, les Champignons de Paris émincés, les Artichauts Marinés et les Olives Noires Dénoyautées sur la sauce tomate.
- Arrosez d'un filet d'Huile d'Olive Extra Vierge.
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5. Cuisson de la Pinsa
- Préchauffez votre four à la température la plus élevée possible (idéalement 250°C ou plus) avec une pierre à pizza si vous en possédez une.
- Enfournez la Pinsa et laissez cuire pendant 8 à 12 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée et croustillante, et que le fromage soit fondu et légèrement gratiné.
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6. Dressage
- Sortez la Pinsa du four, laissez-la tiédir quelques instants avant de la découper en portions.
Astuces de pro
Pour une pâte plus légère et aérée, n'hésitez pas à laisser lever la pâte plus longtemps, voire à la faire fermenter au réfrigérateur pendant 24 à 48 heures.
Utilisez des garnitures de qualité, fraîches et bien égouttées pour éviter que la Pinsa ne devienne détrempée.
Une température de cuisson très élevée est essentielle pour obtenir la texture croustillante caractéristique de la Pinsa.
Si vous n'avez pas de pierre à pizza, utilisez une plaque de cuisson retournée et bien chaude.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau | 90.0 ml | 1.8 Litre | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 6.0 ml | 0.1 Litre | |
| Jambon Cuit | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Mozzarella Fior di Latte Cossette | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Champignon de Paris | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Farine T65 | 90.0 g | 1.8 Kg | |
| Purée de Tomate | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Artichaut Mariné | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Farine de Riz | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Fécule de Pomme de Terre | 18.0 g | 0.4 Kg | |
| Olive Noire Denoyautée | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Levure Sèche | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 1200 |
| Kilocalories | 286 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 30 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 15 |
| Sel | 1 |
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