Un plat de volaille raffiné où la tendreté de la pintade s'associe à la saveur terreuse et délicate des morilles. La sauce onctueuse, enrichie d'une touche de cognac et de crème fraîche, enveloppe harmonieusement la pintade pour un résultat gourmand et réconfortant.
Pour une pintade plus tendre, vous pouvez la laisser mariner au préalable dans un mélange d'herbes et d'épices.
Si les morilles sont séchées, réhydratez-les dans de l'eau tiède pendant environ 30 minutes avant de les incorporer à la sauce.
Ne surchargez pas la poêle lors de la saisie de la pintade pour assurer une belle coloration uniforme.
Pour une sauce plus nappante, vous pouvez ajouter une touche de beurre manié en fin de cuisson.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Pintade | 250.0 g | 5.0 Kg | |
| Cognac Delaitre 70cl |
|
50.0 ml | 1.0 Litre |
| Crème Fraîche Epaisse 6% | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Morille |
|
20.0 g | 0.4 Kg |
| Fond Blanc de Volaille | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
2.5 ml | 0.1 Litre |
| Kilojoules (énergie) | 1800 |
| Kilocalories (énergie) | 430 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 45 |
| Sel | 0.5 |
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.