Un plat de volaille raffiné où la tendreté de la pintade s'associe à la saveur terreuse et délicate des morilles. La sauce onctueuse, enrichie d'une touche de cognac et de crème fraîche, enveloppe harmonieusement la pintade pour un résultat gourmand et réconfortant.
Plat
Pintade aux Morilles
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la Pintade
- Dans une poêle, faites chauffer l'Huile d'Olive Extra Vierge.
- Saisissez la Pintade sur toutes ses faces jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
- Déglacez avec le Cognac Delaitre, laissez flamber doucement puis retirez la pintade de la poêle.
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2. Cuisson de la Pintade
- Ajoutez le Fond Blanc de Volaille dans la poêle et laissez réduire légèrement.
- Remettez la Pintade dans la poêle, couvrez et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit cuite à cœur.
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3. Incorporation des Morilles
- Retirez la Pintade de la sauce et réservez-la au chaud.
- Ajoutez les Morilles dans la poêle avec la sauce.
- Laissez mijoter quelques instants pour que les morilles s'imprègnent des saveurs.
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4. Finition de la Sauce
- Incorporez la Crème Fraîche Épaisse et mélangez délicatement jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse et homogène.
- Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
-
5. Dressage
- Disposez la Pintade dans une assiette de service.
- Nappez généreusement avec la sauce aux morilles.
- Servez immédiatement.
Astuces de pro
Pour une pintade plus tendre, vous pouvez la laisser mariner au préalable dans un mélange d'herbes et d'épices.
Si les morilles sont séchées, réhydratez-les dans de l'eau tiède pendant environ 30 minutes avant de les incorporer à la sauce.
Ne surchargez pas la poêle lors de la saisie de la pintade pour assurer une belle coloration uniforme.
Pour une sauce plus nappante, vous pouvez ajouter une touche de beurre manié en fin de cuisson.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Pintade | 250.0 g | 5.0 Kg | |
| Cognac Delaitre 70cl | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Crème Fraîche Epaisse 6% | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Morille | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Fond Blanc de Volaille | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 2.5 ml | 0.1 Litre |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1800 |
| Kilocalories (énergie) | 430 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 45 |
| Sel | 0.5 |
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